魯邦種代替酵母
發麪魯邦種代替1/3的的麪粉比方說300g麪粉180g水的發麪團等同於200g魯邦種(1:1水:麪粉)200g麪粉80g水需要提前把魯邦種從冰箱裏拿出來做leaven用料麪粉適量水適量魯邦種適量魯邦種代替酵母的做法肉夾饃的坨坨饃(半發...
【消耗棄種】廢棄天然酵母魯邦種鬆餅
用料天然酵母棄種(已閒置3天)1cup約200g粗鹽1/2tsp小蘇打1/2tsp其他香料/蔬果/調味料/herbs適量【消耗棄種】廢棄天然酵母魯邦種鬆餅的做法所有材料攪拌均勻，稍微等待麪糊充滿氣泡，膨脹長大。拉開表面有氣泡，拉絲(最好不...
【天然酵母液、魯邦種養成】超詳細保姆級記錄蘋果酵母液及黑麥魯邦種起種
天然酵母液含有濃郁的特殊水果香氣，能帶給麪包更多的味道層次，所以我們要等到天然酵母液的氣味濃郁後再使用，麪包成品的風味也會更佳。除了最常見的葡萄乾、蘋果、葡萄菌種之外，檸檬、草莓、柳橙、菠蘿等，都可以拿來製作天...
葡萄種天然酵母&魯邦種培養記錄
連養了兩年的天然酵母，每次都是想要養一塊能傳家的酵母，結果養着養着就養不起了，任其自生自滅。天氣暖了，這顆養酵母的心又蠢蠢欲動，那就繼續吧！葡萄乾一定要選無油的，貴一點的總沒錯，因爲我們要養的是葡萄乾表面附着的酵母菌...
天然酵母-魯邦種levain
魯邦種是法國麪包師最常使用的天然酵母種，適合用來做一些傳統的歐式麪包，法棍，鄉村包，黑麥麪包和布里歐修，都可以用魯邦種來做酵種，它有液態魯邦種與魯邦硬兩種培養方式，魯邦種中的乳酸菌與酵母菌大約是100：1，所以添加魯邦種自...
天然酵母山形白吐司—魯邦種
純天然酵母發酵，時間長，水量大，新手請謹慎操作.天然酵母帶來的麥香氣，乳酸味真的很迷人欸(｡˘•ε•˘｡)水量我算了一下有82.5%，因爲有魯邦的緣故，成品組織非常溼潤Q彈，而且絕對不會有常規吐司剛出爐的那股酵母味，真的就是天然...
關於天然酵母魯邦種常見問題
用料水100克關於天然酵母魯邦種常見問題的做法如圖如圖如圖如圖如圖如圖如圖如圖...
天然酵母-魯邦種
魯邦種屬於天然酵母類，是利用麥子表皮附着的酵母菌培養菌種的一種方法，用魯邦種製作出的麪包，更具風味，在各種歐包製作中廣泛運用。魯邦種類似於中國傳統老面，製作出的麪包略酸，這種風味在國外很受歡迎，但是在國內卻有一些飲...
魯邦種（天然酵母種製作）
用料葡萄50克純淨水150克蜂蜜十克魯邦種（天然酵母種製作）的做法消毒器皿，葡萄乾洗淨晾乾，倒入純淨水，蜂蜜，搖晃瓶身使其蜂蜜與水均勻，蓋上保鮮膜每日早晚搖晃一次，正常夏天發酵期會快，三到四天之後開始出現氣泡，菌水發酵成功取...
天然酵母歐包——消耗天然酵母、魯邦種
用料高筋粉102克全麥70克天然酵母80克水80克鹽2克糖水:水1000克白糖50克天然酵母歐包——消耗天然酵母、魯邦種的做法我用的魯邦種，也可用天然酵母天然酵母加入水攪拌均勻加入全麥粉、高筋粉和鹽攪拌均勻無干粉後鬆弛2...
天然酵母蔥花餅 Sourdough Starter魯邦種
餵養魯邦種時，每次多餘的酵頭扔掉多可惜，其實只要添加簡單食材，就可以變成表皮酥脆內裏鬆軟的蔥花餅！魯邦種sourdoughstarter教程在這裏：用料魯邦種140克蔥1根芝麻適量鹽1克小蘇打（可不加）3克天然酵母蔥花餅SourdoughStarter...
魯邦酵種
想吃原味的歐包或法棍🥖。必須有酵種用料面:T8608160克水160克蜂蜜12克魯邦酵種的做法第一天。將面20克，水20克，蜂蜜2克。拌勻放入瓶子蓋緊蓋子。室溫放置。第二天。面45克，水45克，蜂蜜3克拌勻。與第一天的原面液混合。室...
替代酵母發酵種
非常時期酵母難買，跟着老媽學習農村老人原始的發酵種做法，儲存下來，老家叫膏粑子。用料米酒粘米粉替代酵母發酵種的做法自己做好的米酒，這個溫度用被子包了3天才做好2大勺發酵好的米酒，放入清水剛剛蓋住米酒，稀釋一下靜止半...
天然酵母魯邦種養成記
用料高筋麪粉克水天然酵母魯邦種養成記的做法第一天，8/3030°50克水+50克粉第二天，8/3130°丟一半，喂25克水+25克粉第三天，9/130°丟一半，喂25克水+25克粉...
No.345_消耗天然酵種魯邦棄種_魯邦種餅乾
用料魯邦棄種200克中筋或低筋麪粉100克鹽（混合麪糰用）3克室溫融化的無鹽黃油45克鹽（淋在餅乾頂部用）3克室溫融化的無鹽黃油5克芝麻20克芝麻可替換成等量喜歡的香蔥碎/迷迭香碎/孜然碎等No.345_消耗天然酵種魯邦棄種_魯邦...
搞懂各類酵母種：魯邦種·波蘭種·中種·湯種
用料麪粉100克水100克搞懂各類酵母種：魯邦種·波蘭種·中種·湯種的做法如圖如圖如圖如圖如圖如圖如圖如圖...
天然酵母魯邦種餵養記錄
請教了達人，記錄一下自己要用的。硬歐的魯邦種建議添加量15~30%普通麪包的魯邦種建議添加量40~50%，建議只做一次發酵。如活力不夠中添加0.5%鮮酵母。餵養——建議酵種麪糊佔瓶子高度的1/52021.4月1⃣️黑小麥魯邦種2⃣️葡...
天然酵母種，魯邦種
葡萄菌水和麪粉，水培養的天然酵母種，歐包，或者甜面加入會更加柔軟，風味會更加特別！想培養好魯邦種，葡萄菌水要先製作好哦v:18620172276用料第一天葡萄菌水100克高筋麪粉100克第二天第一天酵母種200克高筋麪粉100克純淨水《...
液態魯邦種/天然酵母/酵種，液態種和硬種轉換教程
今天我教大家制作的是用黑麥粉（裸麥粉）起種，傳統正宗的魯邦種的製作方法。這種製作方法的酵種更皮實，更不容易掛，而且培養週期比用果實類（蘋果葡萄）培養的更快。如果想要風味兒更酸更重的硬種，下面是有轉換方法。如何將100%水...
消耗天然酵母/酵種（酸酵母/魯邦種）棄種的英式檸檬蛋糕Sourdough discard lemon cake
不想浪費食物，在網上找到這個食譜，好好利用酸酵母棄種做檸檬蛋糕。食譜來源於一羣年輕貌美的媽媽(fraicheliving)她們爲了孩子們追求更健康的生活，熱愛美食。口感不錯，吃不出來是用酸酵母棄種（我的棄種已經在冰箱待了3周），不...
鮮酵母培養手冊——葡萄酵母（魯邦種）
入烘焙坑的第四年，終於向新鮮酵母下手了。剛開始玩烘焙的時候，和很多廚房小白一樣直接買乾酵母粉。但總覺得乾酵母粉烤出來的麪包有一股酵母味兒，而新鮮酵母製作出的麪包根據酵母種的不同，香氣也不一樣。用料酵母種液：葡萄...
消耗天然酵母～各種魯邦…餅
簡單好吃的餅皮，做成牛舌餅或者的餡餅都很好吃了。沒有魯邦種就加5g乾酵母吧。不過我主要是爲了消耗魯邦種啦～有時候寶寶養太多也是一種甜蜜的負擔呢，哈。加了魯邦種的也會別有風味呢。如果是要包餡的，鹽少一點，如果直接吃...
魯邦液種天然酵母的製作
只是記錄一下自己做酵種的方子......【知識點】NO.1固體酵種、溫度低發酵的酵種做成的麪包會呈現醋酸味道。液體酵種、溫度高發酵的酵種做成的麪包會呈現乳酸味道。NO.2含水量高的酵種發酵快，製作的麪包酸味呈乳酸味；含...
魯邦種，天然酵母吐司
用料奶酵魯邦種5克牛奶50克粉50克主麪糰山茶花250克蜂蜜18克牛奶175克奶油奶酪20克奶酵100克鹽2.5克黃油10克魯邦種，天然酵母吐司的做法除了油，其他材料用5檔打至8成膜，麪糰光滑，抻開的膜有彈性。加油，4檔打至黃油全被吸收...
天然酵母種&魯邦種
使用黑麥粉培養出來的酵母種，在揉和其他材料製作，魯邦種具有獨特的熟成香氣與酸味，製成麪包帶有獨特的香氣和風味，是歐式麪包常用的酵種。用料黑麥粉50克水50克鮮酵母1克天然酵母種&魯邦種的做法先用水將鮮酵母先溶解...