消滅長不高！超強漲痕大高個爆爆吐司

今天這款麪粉用量不算大，是很鬆軟的一款吐司~原味，不甜不鹹，適合用來做三明治。
蛋的用量稍微多一點，配合蛋白質含量略高的麪粉，就能讓吐司有爆炸的烤焙彈性，即使用風爐也可以長得很高。
配方水量71.2%，這次我用聖地博格麪粉，麥香味濃，蛋白質含量13.2%，吸水性略偏弱一點，操作沒問題。如果用王后之類吸水性好的麪粉會很好操作。
🌈【450g*1，或250g*2，長條和水立方均可】請自行調整水量。
高筋麪粉（聖地博格）247g
細砂糖 25g
海鹽 3g
全蛋 57g
淡奶油 25g
牛奶 131g
鮮酵母 8.9g
黃油 20g
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🌈【工具】
廚師機：劍波my7
烤箱：海氏EAT TF610/S90風爐
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🌈【烘烤】
250g低糖盒2條用23~24分鐘，450g低糖盒1條用24~25分鐘。我用的非低糖硅加工吐司盒，時間基本一致。
⭕️小層爐（EAT sp50）：上火160℃，下火230℃
⭕️風爐（EAT tf610/S90）：155℃
⭕️家用平爐（海氏i7）：上火130，下火185℃，放下層
✨溫度時間均爲參考，請靈活調整。
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🌈【TIPS】
✨鮮酵母、半乾酵母、速溶乾酵母可互換，用量：速溶乾酵母=半乾酵母*1.2=鮮酵母/3。如果使用後酵母法，需要先用少量水調開速溶乾酵母。
✨鹽、糖、酵母、黃油都可以有選擇的在粗膜後放。夏天室溫高，可以用後酵母法控制面溫，避免揉麪溫度過高或過低對酵母造成影響。

用料  

消滅長不高！超強漲痕大高個爆爆吐司的做法  

1. 蛋的用量稍微多一點，配合蛋白質含量略高的麪粉，就能讓吐司有爆炸的烤焙彈性，即使用風爐也可以長得很高。

2. ✨除黃油外的全部材料全部扔進攪拌桶，低速揉成團，轉中速揉至破洞邊緣粗糙的厚膜。
   
   ✨加室溫軟化的黃油，低速揉開後轉中速揉至完全，能拉出破洞邊緣光滑的薄膜。完成面溫儘量保持在26℃。
   
   ⭕️聖地博格麪粉出膜速度比較快。使用劍波MY7揉麪時間參考：3檔1分鐘+6檔5分鐘+黃油+3檔1分鐘+6檔3分鐘。

3. ✨拉伸表面至光滑，加蓋，28℃溼度75%發酵至約2倍大，手指粘粉輕壓，能留下手印、不會快速回縮。
   
   ✨取出麪糰，排氣，平均分割：水立方分2峯，長條盒分2~3峯均可。
   
   ✨滾圓，25℃溼度75%或加蓋，鬆弛10分鐘。
   
   ✨分別擀成舌形，從上到下捲起，繼續加蓋鬆弛10分鐘。

4. ✨再次擀長，翻面捲起入模。
   
   ✨35℃，溼度80~85%，發酵到略高出模具。
   
   ✨發酵快完成時預熱烤箱到烤溫，入爐烘烤。
   
   ✨烤完立刻出爐，震模、側滑出、扶正，放烤架完全晾涼。