湯種白吐司
白吐司就是隻加水，不加其他牛奶雞蛋的最基礎吐司。是搭配其他材料一起吃的。所以可以鹹點或者甜些，多加些鹽，糖都可以。我這次只比平時多了一點鹽。這次做因爲剛好想試下手頭哪款麪粉口感好，因爲展藝的只買了500g就都用了...
白吐司（隔夜中種&湯種）
這款白吐司食材簡單，但口感軟綿輕盈，早餐搭配非常方便營養健康。工具:450g不帶蓋吐司模1個配方量:1個吐司烘培百分比:含水量66%-68%，含糖量10%，含脂肪量8%烘培環境:溼度50%，室溫28℃，粉類溫度，液體溫度，其餘材料溫度在食材清...
不一樣的湯種吐司——巧克力湯種吐司
終於到了週末，週一到週五基本上都沒有時間更新，朝朝上初中了，家裏的雜事也越來越多，單位也越來越忙……吐司是我家必備甜品，今天發款不一樣口感的吐司吧，湯種的，含水量更高，成品口感更加鬆軟。用料高筋麪粉256g純牛奶85g水82g...
湯種吐司
參考調整，450克得吐司方子，記錄麪包機工作時間用料湯種高筋麪粉20克水100克主麪糰高筋粉245克冰牛奶50克耐高糖酵母3克雞蛋1個糖40克鹽3克煉乳20克實際用95克25克湯種吐司的做法實際用量，95克，湯種做好冰箱密封冷藏，第二天...
湯種吐司
450克吐司盒用料湯種：高筋麪粉15克水75克主面：高筋麪粉250克細砂糖20克蛋清37克水87克酵母3克鹽2.5克黃油20克湯種吐司的做法湯種法，水合法，一次發酵法上下火180度38分鐘...
湯種法式白吐司（無蛋）
成功地做了全麥吐司、北海道吐司，卻小看了這不起眼的白吐司，接連幾次失敗，嚴重受打擊後冷靜下來，把心態調整到初學時的樣子。最後發現溫度非常影響麪粉的吸水性，所以即使水加得少，揉好得麪糰依舊軟粘。專爲雞蛋過敏者配的方...
一次發酵湯種白吐司
一次發酵用料高筋麪粉250克鹽5克酵母5克奶粉9克糖25克湯種82克水100克湯種100克水+20克高筋粉黃油25克一次發酵湯種白吐司的做法100克水和20克高筋粉放小鍋中攪拌均勻，小火製作湯種，攪拌成糊狀，鍋放涼水裏降溫，備用原料除...
【吐司練習】波蘭種+湯種的一次發酵玉米油白吐司
【還有20斤新良麪包粉，這裏記錄用】我發現麪包打面控制溫度太重要了！天熱了不適合做麪包╯﹏╰練習1：2020.6.26：雖然入夏了但是今天下雨了，天氣還算比較涼快呀，才20來℃，適合做麪包模具：風和日麗500g生吐司盒2個|MY23611(三明治...
冰種白吐司
我的吐司之路直到最近吧，感腳才稍微平坦了些，之前一直在各種失敗中尋找教訓，在各種教訓中尋找經驗，真的應了麪包神手們的一句話：“手熟纔是硬道理”。雖然失敗的次數已經記不清有多少回了，小羅和我也不知道吃了多少個失敗品...
吐司湯種
湯種：使吐司柔軟主麪糰➕20%左右湯種：500g麪粉+80g湯種用料高筋麪粉50克水200克鹽1克吐司湯種的做法混合，所有材料用打蛋器攪拌均勻面粉：水=1:5開小火，一邊攪拌一邊加熱。65-70度關火，大概2-3分鐘，目測呈豬油狀，攪拌有阻力感...
白吐司波蘭種加湯種
這個配方是我自己參考別人的波蘭種，然後我比較喜歡使用湯種，就調了幾次，適合自己使用的配方，記錄一下，方便自己使用。用料湯種高筋麪粉20克水80克波蘭種高筋麪粉150克水150克鮮酵母3克主麪糰高筋麪粉360克細砂糖50克煉奶20...
湯種法超級軟白吐司
又是一款白吐司換了湯種法真是超級無敵柔軟用料湯種高粉20水100麪糰高粉250白糖30發酵粉5鹽2雞蛋液30水20植物油25湯種法超級軟白吐司的做法制作湯種:把麪粉與水混合均勻然後小火加熱至麪糊狀，並且有紋路。除植物油外，...
中種白吐司
用料中種麪糰水102-109克酵母1.5克麪包粉171克主麪糰麪包粉74克奶粉6克糖20克鹽2.5克酵母1克水55克含鹽黃油18克中種白吐司的做法將中種麪糰材料混合均勻，揉成麪糰後蓋保鮮膜入冰箱冷藏17小時；將中種麪糰撕成小塊入主鍋...
液種白吐司
好吃用料液種T65150克水150克鮮酵母1.5克隔夜中種高筋麪粉450克水200克鮮酵母4克酸奶100克主麪糰高筋麪粉75克雞蛋75克奶粉30克鮮酵母10克糖60克鹽10克黃油50克液種白吐司的做法液種，攪拌均勻常溫45分鐘，冰箱冷藏12小時...
燙種白吐司
用料燙種：高筋麪粉100克細砂糖10克鹽1克清水100克麪糰：高筋麪粉400克奶粉20克酵母6克細砂糖30克無鹽黃油30克冰水300克模具：450克吐司盒2個燙種白吐司的做法1、燙種裏的糖和鹽混合，倒入清水，煮沸後關火；2、倒入麪粉，快速攪拌...
大白兔奶糖吐司(中種湯種法)
大白兔奶糖兒時的記憶，融入吐司中那奇妙的感覺不言而喻，拉絲柔軟的吐司一起做起來～用料湯種25克中種全量大白兔奶糖吐司(中種湯種法)的做法中種麪糰發酵好的樣子有蜂窩組織湯種麪糰廚師機裏放燙種麪糰放湯種麪糰混主麪糰...
湯種白吐司（手揉版）
總含水量約60%，湯種做好重量100克，水份損耗20克左右天氣熱可以適當減少酵母用量，使用水合法和麪來節約時間用料湯種高筋麪粉20克水100克A材料：主麪糰高筋麪粉250克糖30克淡奶油50克牛奶75克B材料耐高糖酵母2.5克水15克（酵...
湯種中種混種白吐司（松下麪包機）
實驗了兩次才勉強成功的方子，方子來自sugar無私的分享，部分圖片也由她的提供，我的圖和她的圖完全不同，給大家參考哦，因爲我們的麪粉不同，我用的南順青州分公司經銷的大包裝金像，22.5公斤哦，吃水量巨大，水：粉一直都是80-85％，sugar...
湯種白吐司（普通麪粉）
450模具實驗270g高粉這個普通麪粉蛋白質含量還是蠻高的，手可以揉出擴展階段的膜。（我唯一揉出完全階段的膜好像是放冰箱冷藏了24小時）在氣溫升高到25度前趕緊多做幾次吐司。氣溫到25度手工揉麪就麻煩，手溫會加速發酵，到時...
65c湯種白吐司（麪包機）
感謝朋友小宇傳授給我的方子，怕會忘記所以記錄下來，做過好幾次都非常成功。湯種吐司真的很鬆軟，哪怕隔夜放到第二天，不用加熱一樣好吃，緊密鬆軟有嚼勁！下層，180度，20分鐘用料65度湯種（配200克麪粉的量）麪粉18克水70克吐司（主料）面...
湯種龐多米（白吐司）
paindumonde是法語白土司的意思。這款吐司以法國傳統工法制成，以葵花油取代奶油，使麪粉香氣更明顯，而加入白醋則可以延緩吐司老化，清淡的味道非常適合做三明治。用料湯種T45法國麪包粉110克（王后）海鹽5克（莫頓）細砂糖6克（太古）1...
湯種生吐司
什麼是日式生吐司？“生”在日語中有着「不經過任何加工、不外加任何東西」的意思，所以生吐司表達的是：可以不用加任何東西，不需要另外加工，是直接單吃就很好吃的吐司。生吐司的特色在於質地柔軟、新鮮、溼潤和Q彈。用料湯...
白吐司中種
糖我是用赤蘚糖醇代替，水是用牛奶代替，這是2個是450g吐司模具的量，做一個可以減半低糖模具火候：上下火150度，30分鐘經典模具：上下火160度，35分鐘下層烤制，溫度根據自己烤箱脾氣調整用料中種高筋麪粉330克赤蘚糖醇12克鮮酵母10...
湯種白吐司（2個450克吐司模具）
綿軟，醇香，鬆韌。湯種白吐司是做三明治最好的基底，百吃不厭，屢試不爽！用料高筋麪粉（湯種）37.5克水（湯種）（沸騰）37.5克高筋麪粉375克低筋麪粉125克細砂糖100克鹽6克酵母6克湯種75克水338克黃油（室溫軟化）40克湯種白吐司（2個450克吐司...
湯種「奶油白吐司」
注：攪拌發酵階段均使用麪包機完成。用料【製作湯種】高筋麪粉50克水250克【麪糰】a.乾性材料：高筋麪粉270克糖30克鹽3克酵母粉5克b.溼性材料：雞蛋1個牛奶30克蜂蜜5克做好的湯種90克c.油性材料：稀奶油25克無鹽黃油25克湯種...