紐約重芝士蛋糕（類似星巴克芝士蛋糕）

Cheese{我的名字}是重乳酪（芝士）蛋糕的狂熱愛好者。芝士蛋糕可以根據芝士的比例不同而分爲輕乳酪蛋糕，中乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕。前一段時間很火的徹思叔叔是典型的輕乳酪蛋糕，而星巴克的芝士蛋糕則是重乳酪蛋糕。紐約重乳酪蛋糕（New York Cheesecake）是芝士蛋糕中非常有名的一種，特點在於酸奶油（sour cream）的使用使紐約芝士蛋糕在冰凍後有彈性而順滑。當然，二次烘焙也是紐約芝士蛋糕的一大特色。Cheese在加拿大讀書，所以會分享一些老外的食物做法。而這款芝士蛋糕，是Cheese結合了幾個配方的結果。說了這麼多，和我一起來做你的芝士蛋糕吧~ 來源(sources): wiki(cheesecake), allrecipe(chantal's new york cheesecake recipe) and joyofbaking(NY cheese cake recipe and video)：如果遇到問題可以給我發郵件或者加微信噢~希望大家可以一起討論！

用料  

紐約重芝士蛋糕（類似星巴克芝士蛋糕）的做法  

1. 預熱烤箱到350℉(175℃)，用油壺均勻的噴灑植物油到你的烤盤裏。把黃油拿出來，在室溫下化掉。

2. 將全麥餅乾放到保鮮袋裏，壓碎(在國外都是用啤酒瓶砸碎的

3. 將攪拌好的餅乾碎倒入模具中，按壓平整。
   1.放入冰箱中冷凍。
   2.如果你希望底部硬一點的話，可以放入預熱好350℉的烤箱中烤10分鐘。（不用冷凍）

4. 將奶油芝士（cream cheese）放入大一點的碗中，加入白糖，用低速攪拌器攪拌直至均勻順滑。

5. 將牛奶和一個雞蛋加入4中，攪拌均勻即可停止，再加入另一個雞蛋，攪拌均勻。

6. 將酸奶油(sour cream),香草提取物,麪粉加入5中，攪拌均勻即可停止。

7. 將6倒入模具中。

8. 將7放入已經預熱好的烤箱中。
   1. 烤一個小時後。關閉烤箱加熱，!!!千萬不要開啟烤箱門!!!等5-6個小時候再將蛋糕取出，放入冰箱中冷凍2個小時以上，最好過夜，就可以拿出來品嚐啦。
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   烤15分鐘，將烤箱的溫度調整至250℉(120℃)，再烤60-90分鐘。將蛋糕拿出來，用小刀在蛋糕和烤盤之間劃開。徹底冷卻蛋糕。放入冰箱中冷凍2小時以上，最好過夜，就可以拿出來品嚐啦。

小貼士

1. 由於餅乾大小的不同，所以黃油的量希望大家可以自己調整。調整方法：當你攪拌好黃油和餅乾碎之後，去一部分用手握緊，如果好好的成塊，則說明你的黃油量是合適的。
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2.做芝士蛋糕的一大難點就是表面裂紋。所以我們做了很多工作來阻止他出現。如果你過度攪拌糊狀物(這就是爲什麼我強調攪拌低速並且攪拌均勻就要停止)，或者烤的時間過長烤的溫度過高使蛋糕失水過多，最後表面都會出現裂紋。那麼我們怎麼判斷時間是否過長呢？由於烤箱的不同，cheese不能明確告訴大家第二種辦法的準確時間，所以教給大家判斷的方法。當你輕輕的搖晃你的烤盤的時候，蛋糕應該是有一點搖晃的，並且你能發現你的蛋糕中心應該是微溼潤的狀態，則說明你沒有烘焙過度。這時就可以拿出來放冰箱了噢~
3.我們用小刀將蛋糕和烤盤分開的目的也是在蛋糕冷卻的時候防止表面出現裂痕噢~
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4.最好將做好的蛋糕冷凍過夜!!!!
5.可以將冷凍好的蛋糕表面撒上各種味道的果醬或者新鮮水果，不過建議大家嘗一嘗原味的重乳酪蛋糕。
6.關於二次烘焙的表面，將額外的酸奶油（sour cream），白糖和香草提取物攪拌均勻，散在剛剛取出來烤好的蛋糕表面，再放入250℉(120℃)的烤箱中烤15分鐘，取出再繼續用小刀分離的過程即可。