重芝士 | 6寸紐約芝士蛋糕

細讀幾遍流程，再製作
要看清楚注意事項。
反覆讀，反覆讀，反覆讀
再製作，保證成功。

用料  

重芝士 | 6寸紐約芝士蛋糕的做法  

1. 自制酸奶油(檸檬汁+淡奶油)--提前1小時做好冷藏備用

2. 餅乾包兩層保鮮袋，用擀麪杖壓碎，

3. 黃油隔水融化成液體。

4. 餅乾碎和黃油混合攪拌均勻

5. 用手捏起來，可以成一坨坨的就可以了

6. 將混合好的餅乾碎，放入蛋糕模具壓制成蛋糕底，壓好後，放入冷凍層，冷凍備用，餅底完成。切記：冷凍，冷凍，冷凍

7. 奶油奶酪常溫融化，也可以溫水溶化，放入一個大碗，攪拌順滑

8. 加入白糖，低速攪拌至順滑，低速攪拌不容易起氣泡

9. 奶油奶酪糖糊+牛奶+1/2雞蛋，攪拌均勻，隨後放下剩下的1/2雞蛋，繼續攪拌均勻。不要過度攪拌，成品容易有氣泡影響顏值

10. 加入酸奶油+香草精+中筋麪粉，攪拌均勻。不要攪拌太久，成品會有氣泡

11. 將步驟10的蛋糕糊過篩，這樣口感細膩。

12. 將蛋糕糊倒入模具中，震3下，不要太大力了，擔心餅底會散碎

13. 烤箱170度預熱15分鐘。蛋糕底部包上錫紙，烤箱內裝烤盤放熱水(水浴法)，水一次性放夠，免得中途幹了。蛋糕入烤箱，首先：170度30分鐘，隨後:120度90~120分鐘，烤的差不多搖一下不晃動就可以了。晃動證明沒熟。每個烤箱脾氣不一樣，要實時觀察調整，如果上火溫度太高，上色了就稍微溫度調低一點，或者蓋上一層錫紙

14. 烤出來後，用脫膜刀將四周脫盤，以免冷卻後，表面開裂

15. 蛋糕完全涼透後，蓋上保鮮膜，放入冰箱，冷藏或者冷凍，我比較喜歡冷凍的口感。冷凍之後，拿出來常溫10分鐘再來吃，口感特別好。

16. 成品

小貼士

1.這是6寸蛋糕，做8寸的，材料乘以1.5倍
2.沒有中筋麪粉可以用玉米澱粉代替
3.冷凍冷藏都可以，冷藏的話，冷藏一個晚上，口感特別棒，或者冷凍之後，想吃的時候，拿出來十分鐘後再吃
4.過篩蛋糕糊，如果有時間，還是不要偷懶，口感和顏值都會飆升的
5.表面可以放上自己喜歡的水果
6.不喜歡太甜的，喜歡酸口感的，細砂糖可以調整到80g左右
7.趕時間的，可以170度烤15分鐘，隨後150分鐘烤50分鐘
8.如果沒有酸奶油的，可以用莫斯利安或者安慕希，濃稠的酸奶做
9.餅底可以用奧利奧等自己喜歡的餅底
10.記得放酸奶油的容器要消毒，無水無油的。