四寸重芝士蛋糕（星巴克家的紐約芝士蛋糕）

今年的春節是不是超級想念星巴克，想念星巴克裏甜膩膩的芝士蛋糕，可是重芝士很膩啊，被六寸的熱量勸退了，咱們來個四寸的解解饞。

用料  

四寸重芝士蛋糕（星巴克家的紐約芝士蛋糕）的做法  

1. 消化餅用料理機粉碎，不需要特別細膩，加入軟化好的黃油攪拌均勻。鋪在四寸活底模具的底部壓實。

2. 室溫軟化奶酪，用刮刀試試，是否完全軟化好了，冬天比較冷可以用微波爐解凍。 烤箱最下層放入托盤加水，上下層預熱160度。

3. 奶酪中加入所有白糖，刮刀略微攪拌，再用打蛋器打發。出現紋路就可以加入整顆蛋了，繼續打發至出現紋路，加入檸檬汁、牛奶、玉米澱粉。略微打發混合均勻就行。

4. 把準備好的奶酪糊倒入模具。模具用錫紙包裹放入烤箱水浴托盤中。160度45分鐘。如果是兩倍的量做成6寸就是1小時。 結束後烤箱內冷卻10分鐘再取出。

5. 冷卻後放入冰箱冷藏。

小貼士

重芝士的優點呢，就是不用擔心打發的不到位，會開裂嚴重或者冷卻後塌陷。開裂嚴重可能是太靠近上面加熱管，烤箱溫度高了，可以加蓋錫紙。
活底模具擔心錫紙破裂進水的話，也可以在托盤上一格放烤網，隔水烤，會有一點開裂，但不影響口感哦。不是活底就不要隔水了直接水浴。
模具可以是樂扣玻璃碗，烤碗，蛋糕模具，啥都行，底下鋪油紙，側面刷油或鋪一圈油紙容易脫模。
衝一杯咖啡不加糖，完美。