豬肉用絞肉機絞成絨,加入除香油外的調料絞上勁(沿一個方向絞,阻力變大再絞一會),我的肉大概300克,加了3湯匙水,分3次。
絞到能這樣拉絲就可以啦。我用全瘦肉,因爲只有瘦肉了,肥瘦2:8口感會更好些。
茭白擦成絲切粒,沒什麼水分就不用拌鹽了。(茭白的量憑個人喜好加,調料也是,每個人的喜好不同,我不喜歡蒜,所以沒加。)
蔥(我用京蔥)段切末,姜切末。
將茭白、蔥、姜加入絞好都肉糜裏充分攪拌,沿一個方向攪拌。
攪拌好後放冰箱冷藏一下,15分鐘左右,拿出來使用時再稍微攪拌一下,香油在這個時候加入。此餡可以用來包餃子,包子,煎餅。茭白可以換成別的喜歡的蔬菜,水分大的蔬菜切細候要用鹽拌一下殺殺水。