茭白炒臘肉
前幾日去四川，喜歡上了那邊的臘肉，帶回來了一些。恰逢先生買回的茭白不知怎麼做好吃，就想和臘肉一起一下，用臘肉的香味浸潤茭白，茭白又不會影響臘肉的臘香。查了一下廚房，做這道菜的不多，我參考並稍稍改良了一下，驚喜的發現出鍋口感還不錯，所以傳上來跟大家交流哈
用料
| 茭白 | 4根 |
| 臘肉 | 1小塊 |
| 料酒 | 2勺 |
| 醬油 | 2勺 |
| 糖 | 5克 |
| 食用油 | 15克 |
| 蔥 | 一小段 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 澱粉 | 一小勺 |
茭白炒臘肉的做法
清洗臘肉，切片，用溫水泡約3小時，去除多餘的油脂和鹽分，中間可更換幾次水，晾乾或用廚房用紙吸乾殘留水分。
清洗茭白，去皮，切去根部較硬的部位丟棄。切片
切少量蔥圈，蒜片備用。調生澱粉少許備用。
熱鍋倒油，燒油至5分熱，大火入茭白翻炒，至茭白表面出現淡黃色，盛出。
鍋中加少許油，加入蔥蒜炒香。油量要少，可熗鍋即可。入臘肉，中小火翻炒，至臘肉出油，邊緣出現焦色。調大火加入料酒，醬油，沸騰後調小火，燒臘肉2分鐘。
開大火，倒入已炒過的茭白，翻炒，倒入生澱粉，炒勻，使茭白表面均掛有煮過臘肉的湯汁。起鍋裝盤。
小貼士
炒臘肉時會出油，所以此步少加油。料酒的量可以適當多一點，醬油的量取決於臘肉的鹹度，由於臘肉比較鹹，這道菜完全不需要加鹽
