波蘭酵種法棍
用料波蘭酵種：水104克半乾酵母1克T65法包粉87克主麪糰：水17克鹽3克T65法包粉87克波蘭酵頭所有麥芽精1克上述材料用量爲一條法棍用量。1根波蘭酵種法棍的做法第一天、波蘭種所有材料混合。混合均勻至無干粉，覆保鮮膜密封...
法棍（波蘭種）
BBA上面包的一次練習，波蘭種，也可以用水粉比1：1的魯邦種代替。配方中增加過篩的全麥麪粉是爲了增加足夠的纖維和灰分使得麪粉等級提升到跟洗筋粉相似，如果沒法把麩皮篩出，可以只取一大勺，其餘全麥粉替換成等量高筋粉。還可...
黃金時代的法棍——波蘭種+天然酵種雙種發酵法棍
一個世紀前，用天然發酵種製作麪包一直是法國麪包師的習慣。在我們今天所知道的麪包酵母出現之前，18和19世紀的麪包師使用啤酒生產的副產品啤酒酵母，與天然酵母混合來減輕麪包的重量。19世紀後期，麪包酵母出現了，麪包商開始...
波蘭酵種法棍(How to make Baguette With Poolish)
007—在家做多孔洞的波蘭酵種法棍(HowtomakeBaguetteWithPoolish)烘焙百分比公式的計算方法：以麪粉總重量爲100%，其餘比例與之相乘即可得到值。完整視頻已在B站和今日頭條更新，請搜尋和關注：小熊喜歡吃麪包用料波蘭酵種T5...
酵頭：中種/波蘭/意式
自用，來源《學徒麪包師》冷藏可儲存3天，冷凍儲存3個月用料中種中筋粉：50%高筋粉：50%水：65%乾酵母：0.55%鹽：1.9%合計：167.5%【1⃣️室溫發酵一小時，轉冰箱冷藏一晚。2⃣️室溫發酵兩小時，無需冷藏即可使用。】波蘭酵頭Poolish高筋粉：1...
波蘭酵種(液種)
300克麪粉，180克水，3.5克酵母。液種的麪粉量佔30%主麪糰:麪粉210克，水90克，酵母2.5克用料高筋麪粉90克酵母1克水90克波蘭酵種(液種)的做法混合材料，蓋保鮮膜室溫發酵(或冰箱過夜發酵)室溫23°，發酵1.5小時的狀態挑開能看見...
波蘭種鮮酵母法棍
T65法式麪包粉，之前看到一個方子，照着做了之後，完全不對。所以自己摸索了好幾次，終於改了一下方子，純粹作爲數據記錄and留檔。用料波蘭種T65粉100克水70克鮮酵母3克主麪糰T65粉400克鮮酵母12克鹽10克冰水200克波蘭種鮮酵母...
波蘭種迷迭香黑麥法棍
陽臺的迷迭香長得很茂盛，用來烤土豆，烤牛排雞排和麪包都是非常好的。鹽我用的是喜馬拉雅岩鹽，沒那麼鹹如果普通鹽用五克就差不多了，或者根據自己口味調整。用料水400克酵母1克鹽9克(喜馬拉雅岩鹽)克橄欖油適量(可不加)勺...
波蘭酵頭法棍（法棍可以配一切）
法棍曾經是我最不願意嘗試的麪包，沒有之一。那時候我只喜歡柔軟香甜當然熱量巨高的日式麪包，從來只當麪包店的法棍是裝飾。在巴黎街頭經常看到穿着風衣的法國人腋下夾一根長麪包行色匆匆，據說這是他們每日餐食、走親訪友...
波蘭種/液種｜酵母種製作系列之二
·波蘭種也叫液種，可以理解爲麪粉和水1:1混合隔夜發酵後得到的酵母種。·作用：跟老面類似，可以增加發酵速度和發酵風味，延緩麪包老化速度。·做法上比老面還要簡單，因爲水量大很容易混合均勻，所以手動攪拌即可，不需要用到廚...
砂糖餐包（波蘭酵種）
我家是老樓，冬天的暖氣真是不給力。傳統的二發敗下陣來，所以只能想別的辦法做麪包啦！用料波蘭酵種高筋麪粉50g水50g酵母1g主麪糰高筋麪粉200g奶粉15g（我把5g換成了杏仁粉）水65g（60-70g，注意雞蛋大小）雞蛋1個酵母2g鹽3g砂糖30g...
波蘭種法棍製作流程
配方來自吉野精一，是很多人用過的，也是相對成功率比較高的，操作難度不大。需要注意的是麪糰出缸溫度25℃，誤差不要超過一度。溫度提高，時間縮短，反之亦然。發酵可以室溫進行。也可以換成波蘭種，添加量30%。稱重要精準，提前準...
波蘭種法棍
用料冰水350克高粉350克低粉150克波蘭種150克鮮酵母5克鹽10克波蘭種高粉100克水100克乾酵母0.5克波蘭種全部材料放一起攪拌均勻室溫發酵2小時後冰箱冷藏一夜備用波蘭種法棍的做法麪粉和水合30分鐘後加入波蘭種+鮮酵母...
波蘭種酵頭
波蘭種酵頭做的麪包室溫密封儲存3天依舊好吃的不要不要的，波蘭種可以有效延緩水份流失。用料王后高筋麪粉50克水50剋剋乾酵母或鮮酵母乾酵母1克或鮮酵母3克波蘭種酵頭的做法所有食材混合冷藏發酵18小時，室溫26℃到28℃...
波蘭酵頭～法棍
起源於波蘭，“Poolish”在法語中就是指“波蘭的”。最初，它僅僅是用於糕點的製作，但隨着Poolish酵頭在歐洲的普及，越來越多的人開始使用它來製作麪包。如今，Poolish酵頭已經風靡全球，從開普敦到倫敦，從東京到紐約，你都能夠發...
polish種 波蘭種 法棍 內附整形視頻
新錄製了這節法棍課程，在下廚房課堂裏，各種細節講解，家庭烤箱造蒸汽方法，割口正確方法，多角度的法棍整形拍攝，我還教發酵布怎麼摺疊，中間鬆弛等等。學過的同學們評價，各種你想到的想不到的細節，老師都在課上替大家想到了。最重...
波蘭種（海綿酵頭）
波蘭酵頭因法國波蘭烘焙師而得名。在麪包烘焙當天或頭一天製作。在室溫發酵爲佳。爲了保證味道不過酸，最好波蘭酵頭成熟（成熟特點：輕微拱起，並且馬上會排氣）再將其放入麪糰。發酵時間較長的波蘭酵頭會產生更多吸引人的香味...
麪包酵種 ◆ 波蘭酵種
波蘭種也叫液種。使用波蘭種發酵的麪包不容易變硬、蓬鬆度較好。一般取配方中麪粉總量的30%-40%，與水按1：1混合，同時加入少量酵母，進行12-24小時低溫發酵而成。發酵好的波蘭酵種表面佈滿氣泡，拉開看裏面是拉絲的狀態用料水...
椰蓉餐包（波蘭酵種）
做麪包對於沒有廚師機的人，揉手套膜是件非常苦惱的事情，今天教大家加入酵種來做麪包，大大縮短了揉出手套膜的時間用料波蘭酵中高筋麪粉50克酵母1克水50克麪包配料高筋麪粉180克水60-75克酵母4克鹽2克黃油20克糖80克椰蓉...
波蘭酵頭法棍
第一次買烤箱，不喜歡加糖加黃油。就喜歡單純的法棍。如果有喜歡的我就上製作過程。其實不難。用料高粉或T65麪粉100g水150ml即發酵母（紅燕子）1g以上是波蘭酵頭，需提前一晚做好，混合攪拌後23°C左右靜置一到一個半小時後用...
黑麥波蘭種 T55傳統法棍
試了這個黑麥波蘭種法棍之後，發現和黑麥天然酵種的風味可以相媲美，而且，沒有養種那麼麻煩，和普通波蘭種的做法相似，只是由於黑麥的筋度沒有那麼高，膨脹度有些差異。法棍的操作在博客中寫過不少，需要詳細步驟的可以看這篇：經典...
棋格吐司~天然酵種(波蘭種)
方子自配。最近做膩了傳統吐司，各種玩花樣。其實這次廚友是建議我做四色吐司的，今天偷懶做了棋格，四色的下次再做咯，反正很簡單。所以大家不做棋格可以做其他顏色的，比如竹炭，可可，紅曲粉，抹茶粉等，自由搭配。整形擀卷兩次是爲...
💯全麥法棍-波蘭種，免揉
法棍🥖(Baguette)是一種非常傳統的麪包，因爲材料簡單，所以對製作工藝就要求較高，只有將每一步操作都發揮到極致，才能真正提升法棍的風味。例如：相對較高的含水量，可以使法棍的內部組織更加柔軟，更多漂亮的蜂巢氣孔；用拉伸摺疊...
“波蘭酵種”吐司🍞
拉絲完美，奶香濃郁的吐司，熱的時候就扒開遲到停不下來～用料波蘭酵種：高筋麪粉60克水60克新鮮酵母3克主麪糰：高筋麪粉190克新鮮酵母6克細砂糖40克奶粉16克鹽3克無鹽黃油20克淡奶油40克牛奶40克蛋清35克（1個）“波蘭酵種”吐司...
波蘭酵種
據說很久以前是埃及人一次不小心睡着了，搞出了這個利用天然酵種做出麪包🍞。哈哈哈我看重在天然！其他不重要，比現在人工搞出來🉐️什麼速發乾酵母簡直沒得比。說點題外話，我個人還是很嚮往以前的簡單生活。其實我有一點感悟...