![酵頭：中種/波蘭/意式的做法步驟圖]( "酵頭：中種/波蘭/意式的做法步驟圖")
自用，來源《學徒麪包師》
冷藏可儲存3天，冷凍儲存3個月
用料
| 中種 | |
| 中筋粉：50% | |
| 高筋粉：50% | |
| 水：65% | |
| 乾酵母：0.55% | |
| 鹽：1.9% | |
| 合計：167.5% | |
| 【1⃣️室溫發酵一小時，轉冰箱冷藏一晚。2⃣️室溫發酵兩小時，無需冷藏即可使用。】 | |
| 波蘭酵頭Poolish | |
| 高筋粉：100% | |
| 水：107% | |
| 乾酵母：0.3% | |
| 合計：207.3% | |
| 【室溫發酵三四小時，轉冰箱冷藏一晚。】 | |
| 意式酵頭Biga | |
| 高筋粉：100% | |
| 水：66.7% | |
| 乾酵母：0.5% | |
| 合計：167.2% | |
| 【1⃣️室溫發酵兩小時至1.5倍大2⃣️輕揉排氣，即可使用或者轉冰箱冷藏一晚更佳】 | |
酵頭：中種/波蘭/意式的做法
無
