黑豆恰巴塔方磚
拯救一攤泥的恰巴塔～配方參考Misspetite～烤制方式參考Cocolat～用料先發酵波蘭種大概2小時天然酵母100克水100克野性T65100克以上材料爲波蘭種再加入如下材料高筋麪粉125克水30克土蜂蜜20克乾酵母0.6克鹽4克橄欖油23克熟...
天然酵種黑豆松子恰巴塔
mbd的招牌，黑豆松子恰巴塔，鄉下人表示沒吃過，參照各路大神方子自己復刻一下，嗯，真香~摺疊餡料用了腰果薺菜的，下次一定換，做的時候手一塌糊塗忘記拍是經常的～用料天然酵種（100%水粉比）100克昭和cdc或百合花250克鮮酵母/低糖幹酵...
黑豆松子恰巴塔
MBD的松子黑豆恰巴塔聽說是上海恰巴塔的天花板因爲總是供不應求自己動手吧用料面T65200克水140克魯邦種80G松仁40克黑豆60克鹽5克橄欖油15G後加水10克鮮酵母2G黑豆松子恰巴塔的做法混合麪粉魯邦種和水，水解1小時。冬天...
蒜香恰巴塔/夏巴塔Ciabatta
夏巴塔是我比較喜歡的一款麪包，製作也比較簡單，也很百搭，做成三明治也好吃。這款加入幹蔥大蒜泥跟白胡椒，幹吃也很好吃，表皮薄脆裏面溼潤。用料T651000g水650+150克鮮酵母5g魯邦種200g鹽22克橄欖油50g幹蔥蒜泥2勺白胡椒適...
（不是MBD的口感）黑豆松子恰巴塔
用料伯爵t651000水650g（不是MBD的口感）黑豆松子恰巴塔的做法水解麪糰小貼士意大利拖鞋面包恰巴塔ciabattaT65麪粉1000g水650g魯邦種150g低糖乾酵母3g麥芽精3g鹽20g法式老面150g後加水150g橄欖油100g黑豆150g松子150g面...
恰巴塔
記錄一下，免得下次做時又要重新計算。含水量大，我用麪包機攪約40分鐘出膜，處理時手沾水，可避免粘手。有空再補細節吧。這個包了油浸蕃茄幹，黑橄欖，芝士，很好味。用料高筋麪粉（新良）200克全麥粉（紅磨坊）50克波蘭種60克水237.5克鹽...
100次麪包之五——恰恰恰巴塔
好恰好恰好恰！用料高筋麪粉385克水288克鹽8克油38克酵母3克100次麪包之五——恰恰恰巴塔的做法記住祕訣是一拌三拉伸五發酵！接下來開始我的表演！第一步！拌！把一切拌勻至無干粉就好！放入一個大盒子裏！第二步！發酵拉伸發酵拉伸...
freestyle恰巴塔
用料波蘭種酵母1克水50克高筋粉50克主麪糰酵母1克水175克高筋粉160克低筋粉90克鹽6克橄欖油18克後加水（85%-90%）30克-45克freestyle恰巴塔的做法提前一夜做好波蘭種冷藏主麪糰（除橄欖油外）加波蘭種用廚師機攪拌成團，加入橄...
黑糖椰乳拿鐵➕雞胸恰巴塔
用料菲諾零糖椰乳200克展藝免煮黑糖珍珠25克冰塊若干塊雀巢黑咖啡1包田園主義恰巴塔1只田園主義奧爾良味雞胸肉1塊青椒若干低脂蛋黃醬或沙拉醬若干勺包心菜或者生菜若干黑糖椰乳拿鐵➕雞胸恰巴塔的做法水開後煮免煮珍...
恰巴塔麪包
無油無糖的意大利麪包，口感超好，飽腹感超強。樸實的外表，切開往裏面放任何你喜歡的食物，內涵立即UPUP。減脂的你，一起來做吧！用料高筋麪粉800克低筋麪粉200克酵母5克鹽20克水880克恰巴塔麪包的做法所以乾的材料倒入小美主鍋...
免揉恰巴塔
用料高筋麪粉400克低筋麪粉100克乾酵母2克鹽10克常溫水420克橄欖油30克免揉恰巴塔的做法除麪粉，混合倒入粉用刮刀翻拌大概看不到乾粉室溫鬆弛1個小時進行摺疊，摺疊後光亮了很多接下來每隔30分鐘摺疊一次，大概摺疊5次，由於...
傳統恰巴塔
用料高筋麪粉507克低筋麪粉217克水507克乾酵母3克液體魯邦種180克後加水72克鹽15克橄欖油29克傳統恰巴塔的做法1.將麪粉、水倒入螺旋式攪拌機慢速攪拌3分鐘，冷藏水解半小時左右。2.水解完的麪糰分別加入鮮酵母，液體魯邦...
![【步驟圖】黑豆松子恰巴塔[含水量110%]食譜大全和做法](https://i2.shipufang.com/483bf2effa46b9dec97efb/0231/0160/0231a2bea10abe8b9221fe963227ec9c173da35bbe9e8b47f59c23f0193602cc61a48e3d482d1375ea74-s.jpg "【步驟圖】黑豆松子恰巴塔[含水量110%]食譜大全和做法")
黑豆松子恰巴塔[含水量110%]
這款麪包是上海MBD家的銷售冠軍，經常賣斷貨，搜遍了下廚房沒人出方子，於是自己開始實驗，在經歷了幾次失敗，透過契而不捨地鑽研，終於讓我試出了高度還原該面包口感的配方。感謝遠在印尼的好友S分享的和麪方法，以及在上海的瑜伽...
波蘭種黑麥恰巴塔ciabatta
用料水200克酵母0.5克鹽4克黑麥粉250克橄欖油(可放可不放)勺上述材料包含波蘭種所需的水和黑麥粉。波蘭種黑麥恰巴塔ciabatta的做法提前一晚做波蘭種，保鮮盒放入100克水中加入0.5克酵母攪拌均勻加入100克黑麥粉拌勻到...
恰巴塔練習
第一次做有種歪打正着的感覺，難道是之前歐包做的鋪墊(๑´0`๑)用料高粉200克全麥魯邦50克丨55克水170克丨160克＋10克鹽3克橄欖油10克鮮酵母2克丨1.5克恰巴塔練習的做法水粉冷藏水合（2小時左右）加魯邦丨鮮酵母打面（低速混...
夏巴塔/恰巴塔 拖鞋面包（Ciabatta）
夏巴塔麪包（Ciabatta）是意大利的代表麪包之一，才烤好的外形很像拖鞋。使用經過長時間低溫發酵的“意式酵頭”製作而成，麪包的組織有着大小不一的光澤孔洞，外脆內軟的微酸口感越嚼越香。傳統的吃法是沾橄欖油+意大利香脂醋...
野生酵母麪包 黑豆松子恰巴塔
一款被追捧的網紅麪包。確實很好吃～一邊拍照一邊吃，半個麪包不知不覺就被消滅了。野生酵母（這樣顯得很厲害的感覺）魯邦種～發酵風味獨特，每個人的酵種都會有自己獨有的風味，無可替代。這款恰巴塔，打好面之後，液體含量接近了100%...
花椒恰巴塔
B站上找的配方，日常做，記錄一下用料T65400g魯邦種160g鮮酵母5g水280g鹽7g橄欖油20g花椒適量花椒恰巴塔的做法提前一晚餵養魯邦種將麪粉與250g水混合均勻，出粗膜，靜置30到60分鐘進行水解麪糰加入鮮酵母與魯邦種混合均勻，再...
黑麥雜糧迷迭香恰巴塔
一直想把家裏的玉米粉用掉，試着做了這款恰巴塔。只是自己記錄一下，不能說自己這個正宗，但是蠻好吃的。用料高筋麪粉100克黑麥粉100克玉米粉50克水180-190克酵母1.5克海鹽5克橄欖油勺黑麥雜糧迷迭香恰巴塔的做法黑麥粉，高...
【麪包配方】Ciabatta恰巴塔
NO.5意大利代表麪包——恰巴塔或者你也可以稱它爲，拖鞋面包“拖鞋”的由來“拖鞋”是源自於意大利北部科莫湖地區的一位麪包商，他發現這種麪包特別像該地區舞者所穿的一種拖鞋，因此將這種麪包命名爲“科莫湖的拖鞋面包”...
全麥恰巴塔
打面加摺疊的全麥恰巴塔，外殼酥脆內心綿軟，氣孔分佈均勻，用來做開放式三明治是極好的😄😄麪糰含水量非常大近90%，新手建議根據麪粉吸水量少加甚至不加後加水。用料T65粉500克黑全麥粉75克全麥粉75克糖化麥芽2克（增加風味，可...
恰巴塔ciabatta
恰巴塔^-^吃一次就愛上的清香型乾糧，這是我第二次烤制的作品，對於外形還比較滿意，吃起來口感也香酥裏嫩，值得嘗試！雖然做法不難，但耗時較長，如果平時上班的話，要提前做好時間規劃喔❤️接下來，我們操練起來吧！用料t65高筋麪粉300...
恰巴塔
此方做6個用料t65525g水350g魯邦200g橄欖油30g酵母2.5g鹽10g恰巴塔的做法除酵母、鹽以外原料混合靜置半小時，加酵母、鹽打至完全。27度環境：中途40-50分鐘摺疊1-2次，繼續發酵40-60分鐘，分割，發酵約1小時。蒸汽，250烤10分鐘...
我愛恰巴塔—多配方記錄
這個菜譜將持續記錄我自己嘗試的配方，沒有步驟。一次用麪粉150克，可分三次吃。操作方法參考這位老師的菜譜：摺疊了四次，每次20-30分鐘視發酵情況，最後一次摺疊後入烤盤整形發酵10-15分鐘，小熊烤箱200℃大概25-30分鐘。用料...
恰巴塔/黑豆松子恰巴塔85%含水量
做這個黑豆松仁恰巴塔的契機是因爲幾個月前去上海探店，偶然吃到了一家做恰巴塔的小麪包店，第一口就驚豔到了，讓我久久不能忘懷，決定回來一定要複製這個超級驚豔的麪包。用料波瀾種：博瑟T65300克水300克低糖酵母1克主麪糰：CD...