經典川菜之怪味雞
廖勇巴蜀味苑廚師長自1999年營業以來，巴蜀味苑已經在成都屹立了12個春秋。館子面積不大，連同廚房在內不過一百多個平方，可就是這麼個巴掌大小的地方，每天的翻檯率卻在150%以上，天氣晴暖的時候，沿着街邊還要再臨時加臺十餘張...
麻辣手撕雞（經典川味）
麻辣手撕雞屬經典的四川特色名菜，雞肉肉質有嚼勁，菜品色澤亮麗、麻辣味濃。用料草雞300克小米椒10克小蔥5克大蒜5克鮮花椒5克生薑5克香菜5克花椒油8克料酒10克鹽1克白糖1克味精2克雞粉2克香油2克白胡椒粉2克麻辣手撕雞（...
正宗經典川菜！宮保雞丁
用料雞腿2只花生米200克青花椒20克幹辣椒25克料酒2勺白糖克香醋2勺黃豆醬油3勺鹽2勺馬鈴薯澱粉兩勺白胡椒粉2勺雞精半小勺蔥1根姜3片蒜6瓣草菇老抽小半勺正宗經典川菜！宮保雞丁的做法準備兩個雞腿。將雞腿去骨切成小塊...
川菜經典--絕味宮保雞丁
幾十年前，我在成都吃過一次宮保雞丁，那時候人小，昏頭昏腦，但也被驚豔到了，那個味道，做爲小娃娃的我，覺得安逸，宮保雞丁在我的心裏烙下了印跡，從此我認爲，這巴適的菜，要成都的大師傅才做的出來，後來店裏的廚師長老楊是成都的，沒事就...
經典川菜 之 回鍋肉
回鍋肉也是大衆菜哦，每家每戶的做法都不一樣。每雙手做出來的味道也不相同，不管怎樣它都是大家愛吃的菜。回鍋肉的選肉蠻重要的，我這次就選得不好本來是想用來做紅燒肉的，可惜放做飯時才從速凍裏面拿出來，解凍來不及了就換...
川菜經典菜式之：水煮肉片
喜歡吃川菜的，必點之水煮肉片！用料裏脊瘦肉300克黃豆芽200克小青菜200克刀口辣椒20克豆瓣醬2勺料酒1勺蛋清1個食鹽適量澱粉2勺胡椒粉少許姜蒜末適量蔥花適量白糖少許雞粉少許生抽2勺老抽1勺川菜經典菜式之：水煮肉片的做...
經典川味-辣子雞
麻辣鮮香嫩！爽！用料雞腿2只幹辣椒15個花椒50粒姜7片蒜7瓣八角1個桂皮1塊香葉1片料酒3勺生抽3勺鹽1勺生抽2勺雞蛋1個老抽0.5勺生粉少許經典川味-辣子雞的做法生薑、大蒜切碎，幹辣椒洗乾淨晾乾。所有配料放盤子待用。雞腿...
川菜的經典——酸菜魚
川菜裏最經典的一道菜，口感相對較清口，適合江浙一帶喜辣的吃貨。小朋友也可以接受。用料原料：黑魚（1條）四川泡菜（1包）薑片（適量）大蔥段（適量）花椒（適量）泡椒（適量）幹辣椒（適量）川菜的經典——酸菜魚的做法酸菜切碎泡椒剁碎，薑切片，大蔥切...
【風味人間第二季經典川菜】雞豆花
這道經典的川菜雞豆花，是川菜中啊，清淡口味的代表，看家菜這一季的風味人間裏就介紹了這道菜，所以想起來可以試試做這道菜。這道菜是典型的“有雞不見雞”，“吃肉不見肉”，將葷菜做成素菜的形狀，以葷託素。也是一道極其見功夫...
美食美味：川菜經典家常菜譜之“乾燒桂魚”做法簡單易懂
此菜借鑑四川“乾燒”之風味技法，又利用本地調料，改造後而成，充分體現了江西廚師兼收幷蓄，外爲己用的特點。用料主料:桂魚1條輔料:大蒜20克老薑20克大蔥1根五花肉40克調料:豆瓣醬50克泡椒末50克醋少許味精1勺雞精1勺白糖...
川菜的經典-酸菜魚
川菜裏最經典的一道菜，口感相對教清口，適合江浙一帶喜辣的吃貨。用料黑魚一條四川泡菜一包薑片，大蔥段，泡椒，花椒，幹辣椒適量川菜的經典-酸菜魚的做法酸菜切碎泡椒切碎，薑切片，大蔥切斷黑魚，（菜市場師傅處理好）魚片和魚骨分別加...
經典美味的川菜《魚香肉絲》
川菜在我國經典菜系中佔絕對重要的地位，麻辣鮮香尤其受歡迎，川菜最大的特點就是小煎小抄一鍋成菜，讓你越吃越想吃！今天就教大家這道經典快手下飯菜。大家一定要仔細看完再上手炒菜。用料豬裏脊250克冬筍絲、木耳絲100克蒜...
經典川菜系列之二【水煮肉片】
👉👉水煮是川菜一種特殊的做法，繼上次咱們講的酸菜魚，水煮魚的做法之後，這次再講講水煮肉片，肉片可以是豬肉，牛肉。這個看似複雜的菜，其實是很簡單易做的，對火候、刀工略有要求，再注意幾個細節，就能做出讓人豔羨的水煮肉片！技術...
川菜經典之川味回鍋肉
這是一道四川人最愛的家常菜，微辣鹹香，下飯超棒，也是一道看似簡單卻不容易做好的有技術含量的菜式用料五花肉500克蒜苗3根豆瓣醬1勺姜一塊白糖半勺豆豉少量蒜4瓣青椒1個紅椒1個川菜經典之川味回鍋肉的做法涼水下五花肉，姜...
【經典川菜】宮保雞丁
用料雞腿肉150克花生米30克醃雞料：料酒2勺老抽1勺鹽3克白胡椒2克生粉3克色拉油5克炒料老抽1勺醋2勺糖5克生粉3克料酒2勺白胡椒3克幹辣椒10個乾花椒5克姜5片【經典川菜】宮保雞丁的做法雞腿肉將骨頭剔除以後切成小丁。...
川菜經典味型之魚香茄子
做魚香茄子跟魚香肉絲所用到的佐料一樣，只是魚香肉絲是炒菜，講究的是火候，一切要快。而茄子沒那麼容易熟，一般是紅燒或者蒸，時間長一點才能煮透。所以生薑、蒜、大蔥這麼調味料要切得相對大一起，這一點跟魚香肉絲不同，燉煮過...
經典川菜之蒜泥白肉
食物和愛一樣溫柔肚子飽了心情就好了四方食事不過一碗人間煙火用料五花肉（或前腿肉）1斤青瓜1根大蒜5瓣老薑1塊小蔥2根香菜2根小米辣6個花椒適量辣椒麪1勺醬油2勺醋2勺經典川菜之蒜泥白肉的做法豬肉焯水後加薑片，花椒，煮至...
川菜經典味型之魚香素肉絲
說起魚香肉絲，算得上是川菜的最最經典菜系，類似的還有魚香茄子，後來更演化成魚香任何肉菜都有了。魚香味是一道及其複合的味型，裏面有辣、甜、酸、鹹、麻，五味俱全，這是川菜的五味。傳統的五味是酸、苦、甘、辛、鹹，分別對應...
經典川菜之麻辣豬蹄
經典川菜之麻辣豬蹄用料豬蹄300克大蔥6cm姜2瓣蒜2瓣郫縣豆瓣醬8克幹辣椒6根花椒60粒幹燈籠椒4根香葉1片桂皮6cm八角1顆芝麻2克料酒12克鹽1克糖2克胡椒粉1克老抽6克經典川菜之麻辣豬蹄的做法準備豬蹄300克大蔥切段分兩...
經典川菜 之 麻婆豆腐
麻婆豆腐在川菜中久經不衰，基本每個飯店都會有。隨着時代的變化，口味的多樣化，全世界的食材在相互的摩擦着火花。正宗不正宗也許並沒那麼重要，重要的是好吃。我想大概是10年前就開始做這道菜了吧！！哎呀，親們大概猜到我的年齡...
川香回鍋肉（經典川菜）
如果說還有什麼是冬日裏的人生樂事的話，那估計只有回鍋肉能與之相配了。回鍋肉作爲一道傳統川菜，有着非常重要的地位。川菜考級時，也經常用回鍋肉作爲首選菜餚。據說四川還有一種頗具民間色彩的說法，一個不會煲湯的四川主...
經典川味魚香肉絲（正宗四川味）
魚香肉絲是一道傳統的川菜，特別考驗廚師的功底，主要是在調製魚香味難度比較大，傳統的川菜魚香肉絲是用四川泡椒、泡姜與郫縣豆瓣調製而出的，其次糖醋的比例也是本道菜中要注意的地方用料瘦肉250克蒜10瓣生抽2勺醋4勺水澱...
川香口水雞——一雞兩吃（下）涼菜之王/經典宴客菜
口水雞可以算得上是涼菜裏面最考驗水平的了，用到的配料近20種，前前後後耗時1個小時，比大部分熱菜花的時間還要多。這道菜的精髓有兩個，一是料汁，二是炸花生米。先說料汁，但凡涼菜（包括西餐的沙拉）都是全靠料汁出味的，所以一定...
川味辣子雞 | 經典川菜，簡單又下飯
川菜經典，麻與辣的融合，簡單又下飯。用料土雞500克幹辣椒60克胡椒粒8粒大蔥白5克姜5克蒜5克料酒5克白砂糖5克鹽1克醬油3克花生油500毫升熟芝麻8克黑醋10毫升高湯100毫升川味辣子雞|經典川菜，簡單又下飯的做法食材準備雞...
自制四川臊子（川菜經典）
臊子醬是川菜的經典，像螞蟻上樹啊、麻婆豆腐啊，都會用到。用料豬肉末瘦6肥4郫縣豆瓣醬油薑末五香粉自制四川臊子（川菜經典）的做法鍋內倒入植物油，油八成熱後放入肉末，用鍋鏟將肉末壓散壓平；肉末炒變色後，炒出香味，用小火熬5分...