🥨咖喱雞肉鹼水球
黑暗料理系列之咖喱雞肉鹼水球用料雞胸肉1塊土豆1個咖喱3/4塊鹽2克椰子油10g大蒜粒1粒高筋麪粉180克乾酵母1.5克水98克鹽1.5克椰子油22g烘焙食用鹼20g克40°清水500克🥨咖喱雞肉鹼水球的做法先備好食材，雞肉土豆切丁，雞...
鹼水面包（食用鹼或烘焙鹼）
前幾日在皇家美孚買了幾個鹼水面包，兒子吃了說挺好吃，鹼水面包可以減肥，那我就說了，下廚房有很多做的我可以跟着做呀，買的太貴，呵呵。經過我倆一再會議決定，由我來完成這項任務。聽說鹼水面包是粗心做成的，那就是不用多說，我這...
德國鹼水面包/紅豆鹼水棒/鹹蛋黃肉鬆鹼水包
之前做過一回鹼水包，不懂什麼原因烤出來的表面凹凸不平，而且發酵了一下吃起來也比較軟。這次就換了一種配方做麪糰，黃油換成玉米油，不加糖，麪糰和好後也不發酵了，做出來的很有韌勁，跟外面賣的一樣，喜歡極了。用料麪糰：水320g玉...
【小美】鹼水球鹼水棍鹼水的一切
喜歡鹼水面包，之前對於泡鹼水有點恐懼，所以基本上都是出去買鹼水面包，現在發現只要做好防護做起來真的還不錯挺方便，重點是自己做想吃啥做啥唄，還可以控熱量！方子參考了下廚房很多大神的配方，記錄下自己做的鹼水的一切，方便自...
鹼水包鹼水棍鹼水結🥨
1.麪粉+水混合均勻，大夏天的扔冰箱水合隨便多久。拿出來之後倒入酵母水揉勻，把鹽、黃油先後揉進去2.均勻分成30g/10個（牛肉丸），60g/6個（鹼水棍），放入冰箱冷藏鬆弛20min，同時花椒+油炸一下牛肉丸，然後整形3.冷凍30min4.上火220，下...
無糖低油全麥鹼水結/鹼水棒/紫薯肉鬆鹼水球/紅豆鹼水面包【椰子油版】
之前做過一次，表面都是泡泡上色也醜，看了很多帖子總結了一些方法，以後有新的問題都會更新在這裏，給自己一個記錄。鹼水面包表皮不起泡的關鍵：整形好一個立即冷藏，再做下一個，所有面團弄好後定時1.5h冷藏定型，不要蓋保鮮膜用料...
鹼水小丸子&鹼水小肉丸
磨牙首選，一不小心就會一個接一個地吃。我總喜歡雙倍地做。因爲小丸子的鹹香和小肉丸的汁水鹹香實在沒辦法取捨。用料高筋麪粉220克低筋麪粉30克牛奶150克酵母2克鹽4克糖10克無鹽黃油15克小肉腸適量鹼水：水500克烘焙鹼2...
【鹼水包】鹼水製作之烘焙鹼的廉價獲得方法
第一次接觸鹼水包的時候，發現要用到【烘焙鹼】這個東西。淘寶最常見的烘焙鹼產品，就是焙烤林的，而且沒有其他同類產品。均價大概人民幣100塊/1公斤。按一次使用40克來算，1KG烘焙鹼大概可以做25次的鹼水包。excuseme，25次？我...
肉桂鹼水球
用料高筋粉150克黑麥粉10克酵母2克鹽2克肉桂餡：蘋果碎粒100克赤癬糖醇15克黃油8克肉桂粉6克肉桂鹼水球的做法麪粉混合搓圓…醒發5min…分隔9個麪糰…醒發麪團同時小火熬肉桂餡…包餡醒發30min…放冷凍室30min…過烘培...
鹼水肉鬆包
麪包種類很多，但我尤其喜歡一種經過特殊工序製作過的麪包，口感和風味都十分獨特，還低糖低脂，貪嘴多吃兩個也不怕長胖。這麪包和一般的不同，它帶點鹹味口感有點甜，蜜糖色的外皮柔韌帶勁兒，雪白內裏卻柔軟無比，這種欲罷不能的口...
蒸鹼水肉糉
小的時候，每逢端午，媽媽都會包上十幾斤的糉子，一斤糯米大概可以包5根糉子，說起來似乎覺得有點誇張，不過，這的確是真的，20多年前，沒有那麼多的零食和早餐品種，爸爸媽媽早上起牀的早餐就是糉子，所以就會做上很多的糉子，當作一家人...
全麥鹼水面包brezel🥨（鹼水棒和鹼水球）
這個方子是改自阿茜的鹼水面包🥨吃過很多家的鹼水面包有各家手作的有實體店的鹼水的味道真讓人沉迷呀聞着香吃着香又有嚼勁吃完之後手指上都是香香的小時候吃過一款進口的脆條餅乾帶鹽粒的就是鹼水的味道所以一直念念...
鹼圈
用料高筋粉200克酵母2克黃油10克水100克4%鹼水500毫升粗鹽適量鹼圈的做法高筋粉、乾酵母加入廚師機，1檔4分鐘，逐步加水，成團後加入黃油揉至光滑。麪糰取出滾圓，25度鬆弛15分鐘後，適當分份。揉成小長條，鬆弛10分鐘。揉長塑形...
【百變鹼水包】原味鹼圈&乳酪鹼球&香腸鹼棒&歐芹麥穗
百變的鹼水包。我自己本身很喜歡鹼水面包，在北京最喜歡的鹼水面包是凱賓斯基酒店的，但是離家太遠啦。現在萬能的電商買烘焙鹼很容易，於是就開始自己在家做鹼水面包啦。這次又新做了幾個花樣鹼水包，有傳統的原味鹼圈、乳酪...
滷肉鹼水粑
用料洗乾淨油菜兩顆，灰煎粑小半個，大蒜3瓣去年，薑片少許，花椒少許，花生米一勺，滷肉少許。滷肉鹼水粑的做法油熱後放入花椒，薑片和大蒜瓣炒出香味，加入郫縣豆瓣醬一勺，接着放入滷肉和灰鹼粑，再加入油菜和一顆芹菜，最後加入油炸花...
鹼水肉糉
這個做法是我外婆從小做給我們吃的。用料食用鹼適量糉葉100片糯米4斤（家裏的鐵盆一盆）五花肉1斤老抽3勺鹽適量生抽4勺鹹蛋黃25板栗20顆花生一斤鹼水肉糉的做法米洗乾淨濾水，倒鹼拌勻，幾十分鐘後衝下水濾幹。在拌適量鹽。...
鹼水系列|鹼水棒|芝士/紅豆歐鹼水球
有段時間，超級迷Cycle的鹼水系列麪包特別是鹼水棒，特別好吃還特意跑紹興探店身在廈門的我每次想吃去網店下單也要好幾天以後才能吃到所以自己會做多好啊泡過鹼水的麪包特別適合喝酒人士能調節身體的酸鹼平衡度鹼水面包...
鹼水家族♥抹茶奶酥紅豆鹼水棒♥黑芝麻堅果鹼水棒♥肉鬆奶酪鹼水球♥紫薯鹼水球♥普蕾結
天天聽說鹼水結，從沒有嘗過，那天淘寶買一次。真心好吃，就是有點貴，自己研究一下。真好吃，各種克數都寫好放着，以後方便用，第一次做記錄一下。方便以後做。用烘培鹼，去淘寶買分裝。乖，聽話不要亂用用料高筋麪粉400/300/180克粗...
鹼水小肉丸
麪糰的液體量減少，出缸的麪糰相對比較硬，太軟會不好定型，所以配方中的液體量要根據使用的麪粉來進行調整；烘焙鹼屬於強鹼，所以在使用時（泡水）一定要記得帶上手套；泡完鹼水的麪包，可以用廚房紙吸一下面團底部的水分，避免底部鹼水...
德國鹼水面包•紅豆鹼水棍&鹼水球
🥨|德國Brezel•紅豆鹼水棍&鹼水球的初嘗試•無糖無油適合減肥吃•吃一口就愛上越嚼越香很有嚼勁兒•下次試試鹼水結中國結等形狀有難度有挑戰性的•推薦推薦推薦✔️減肥的集美們動起來！超簡單！不需要二次發酵！也不需...
蜜豆鹼水包/鹼水球
用料👇麪粉方案1T55400g高筋粉100g👇麪粉方案2中筋粉150g高筋粉350g👇其他乾酵母3克【冬天】常溫水/【夏天】冰水約270克細砂糖（可以不放）20克鹽10克黃油35克蜜紅小豆適量👇鹼水烘焙鹼30克常溫水1000克👇其他物品烘焙手...
鹼水小丸子/鹼水小肉丸|from姍胖胖Joyce
自用，如侵刪用料【麪糰】可做小丸子14個/小肉丸25個30g麪糰一個/15-20g麪糰一個高筋麪粉220g低筋麪粉30g冰牛奶(可以用水)150g酵母2g鹽4g糖10g黃油15g小香腸（或者奶酪等夾心）按小麪糰個數準備【鹼水】按說明書比例配製更...
鹼水我的愛----鹼水包
很喜歡鹼水包，口感微鹹有嚼勁，回味中帶着鹼水浸泡後特有的香和麥粉的甜，真是隔一段時間不吃就很饞。今天整理了一下我習慣的做法，比較好操作，感興趣的朋友可以試一試~用料T65700g乾酵母7g海鹽11.5g蜂蜜11g椰子油22g冰牛奶3...
鹼糉
用料糯米5000克食用鹼（小蘇打）5勺新鮮糉葉1000克糉繩100～120條鹼糉的做法糯米糯米均勻攪拌食用鹼，2斤米1湯勺小蘇打，每次可以拌2斤，20個鹼糉左右剛好可以使用24寸高壓鍋一次性搞定糉繩糉葉實用鹼裝米綁棕繩之前的的這模樣技...
鹼水結 鹼水小丸子 紅豆鹼水棍
鹼水包紮實有嚼勁的口感鹹鹹的海鹽味操作簡單不需要發酵確定不來做一下嘛用料高筋粉250g水130克酵母3克鹽4克黃油10克鹼水烘焙鹼15克水500克鹼水結鹼水小丸子紅豆鹼水棍的做法準備好材料做鹼水包比較簡單不需要出膜成...