QQ+的直播壽司🍣
兩年前拍攝的圖片，嚴重拖延症😋正好假期有時間終於整理出了，只看大廚們的菜譜，今天也做迴天使👼🏻嘿嘿，話說出菜譜真是不容易-_-||用料米飯一鍋（提前燜好）海苔皮一袋白醋若干白糖若干橄欖油少許鹽少許肉鬆若干黃瓜一根（必備））...
直播100個吐司5:直接法之“生”吐司～湯種法（改善麪包老化方法之三）
依舊是直接法吐司，上堂課介紹了直接法吐司最大的問題是麪包老化，有5個方面值得注意：1材料和組成；2加工過程；3包裝；4溫度；5乳化劑。我們在第二次直播介紹了材料、包裝和溫度，第三次直播介紹了天然麪包改良劑，第四次直播介紹了制...
直播100個吐司12:綿綿綿吐司～宵種法
宵種是中種的一種變形，在下廚房看到比較多的“曉廷愛烘焙”發的王傳仁老師的宵種法，大家可以自行找補。個人理解，這個方法基本就是我們說的中種麪糰冷藏發酵。我今天和大家介紹的與前面略有不同，參考了幾本書介紹一個不一...
直播100個吐司23:香蕉巧克力奧利奧吐司～直播介紹冷藏冷凍麪糰
依舊是介紹老面吐司，做一款自己喜歡的味道，無水無奶純香蕉吐司。直播順便給大家介紹一下冷藏麪糰和冷凍麪糰的內容，希望能幫到大家，douyin直播Relen123，明天下午2點直播間見。室溫23度老面做法參考或者去我同名抖音看視頻...
直播100個吐司20:布里歐修吐司～液種+重油
布里歐修？吐司？嗯，布里歐修吐司。還記得那個叫瑪麗的皇后嗎，她看到老百姓吃不起麪包，於是說出名言：吃不上面包可以吃布里歐修呀！布里歐修brioche在法語裏的意思是蛋糕的意思。學徒麪包師中介紹，布里歐修有三種，富人布里歐修、...
直播100個吐司32:天然酵母吐司～葡萄酒種
天然酵母液和原種製作參考上一個菜譜：用料高粉450全麥粉50克小麥胚芽10克葡萄菌原種300鹽8糖20克水250克凍淡奶油50克直播100個吐司32:天然酵母吐司～葡萄酒種的做法全部材料混合20秒速度3，如果擔心含水量大可以保留10-20...
【春播主廚文怡】三文魚壽司
三文魚經常在日本料理中出現，營養價值豐富，口感綿軟，深受廣大人民歡迎。除了煎烤燉等烹飪方法外，生食也是很好的食用方式，將其做成壽司，可以攝取均衡營養。粉色軟嫩的三文魚肉包裹在綿軟的壽司米中，穿插着脆脆的胡蘿蔔和黃瓜...
彭程抖音直播的芒果奶油吐司
用料雞蛋1個彭程抖音直播的芒果奶油吐司的做法存圖以後做存圖以後做存圖以後做...
現代食品免費直播課堂-白吐司
5.67.8.烘烤上火220度下火210度30分鐘左右9.出爐倒扣放涼即可湯種製作1.將高筋粉、糖、鹽倒入缸內加入開水用k漿攪拌均勻即可2.放入盆內，在湯種表面貼保鮮膜，涼透放入冰箱隔夜使用用料高筋麪粉450克黃油64克糖80克蛋黃6...
直播100個吐司15:雙種“生”吐司～中種湯種
用料65度湯種高粉15克水75克70%中種麪糰吐司粉175克酵母2克淡奶油30克牛奶80克煉乳20克主麪糰吐司粉75克糖30克鹽3克酵母1克牛奶20克（酌情）黃油20克直播100個吐司15:雙種“生”吐司～中種湯種的做法粉水放於主鍋5分鐘/65...
直播100個吐司25:潘娜託尼吐司（老面+70%中種）
潘娜託尼麪包吐司參數：含水量=（120+23*0.9（或者35*0.9）+40*0.7+15*0.5）/250=70-75%含油量大約20%含糖量13-15%中種佔比70%室內環境：溫度24度，溼度30用料中種高粉175克水120克乾酵母2克主麪糰吐司粉75克老面70克乾酵母1克鹽3...
直播100個吐司13:100%中種吐司～冷藏發酵（直接法與中種法換算）
操作第一天室溫26度，溼度65%我會在直播之前把菜譜發出來，新手或者不熟練者，建議提前準備中種和我一同操作，一起做一起發現問題。每週日下午2點抖音視頻。如果第一次不熟練或者初次拿到一個配方建議預留10-30g液體，以免無法...
雙料子母壽桃（廚studio視頻直播課作業反饋）
此食譜爲廚studio【雙料子母壽桃】視頻直播課程課後作業反饋專區。【授課講師】E路拾緣，科班出身的專業廚師，進階麪點師、烹調師。目前是國際級餐飲集團的“研發主廚”。【授課時間】2017年10月8日（星期日）下午15:00開講，...
直播100個吐司24:老面法奶糖吐司
奶糖🍬應該是小時候的摯愛，大白兔、不老林、大蝦酥、椰子糖、榴蓮糖。。。長大了，糖沒有了那麼大的吸引力，家裏買一點就會吃不完，不能浪費！吐司小能手將奶糖搖身一變，就是吐司呀！選擇大白兔奶糖還是椰子奶糖都可以。只要掌握...
北鼎直播課之肉鬆麻薯吐司
北鼎直播當天做了這兩款吐司，直到現在還不斷有朋友問配方，朋友們做好了也沒地方交作業，所以還是我來發出來吧。要發了才發現，做了很多次竟然一次都沒有拍過程圖。尋思畫出來吧，試畫一張，發現自己的畫技過於靈魂……還是不要...
直播100個吐司27:手揉吐司
室內溫度24、溼度30%麪糰重量：546含水量：70%手揉吐司重點和大家介紹的：1，採用水合法，可以讓麪糰靜置產生面筋，縮短手揉過程，關於水合法可以參見之前的菜譜2，手揉的目的不是爲了讓我們自虐，重點是觀察麪糰整個過程的變化，如果你...
獨角獸QQ轉印（廚studio視頻直播課）
最近網上很火的QQ轉印技術，在這裏全部解密給你。學完以後，你可以把自己喜歡的卡通圖案做成轉印貼在蛋糕上，也可以把他們做成立體插件裝飾蛋糕。QQ轉印的圖案成品QQ彈彈不容易折斷，室溫也不容易融化，，材料容易儲存，操作比較便...
直播100個吐司26:榴蓮乳酪吐司（老面+液種）
應該是老面版吐司的最後分享，老面加液種的配方。直播所有的配方均來自原創，歡迎本週日下午2點觀看同名的抖音直播，帶着問題我們一起分享。麪糰重量：570含水量：（75+100）/（75+175）=70%液種比例：75/250=30%室內溫度28，溼度30%之前的...
直播100個吐司30:孟夏吐司～裹油摺疊
喜歡一抹綠，於是有了這款孟夏，夏天的第一個月叫孟夏，第二個月就是我們熟悉的“仲夏”，這初夏還可見一抹心愛的綠，這期分享充滿綠色的裹油摺疊吐司，養顏的同時又解膩，味道上平衡感也不錯。近6個小時的直播回放，詳細內容可以移...
北鼎直播課之香菇火腿吐司
北鼎直播當天做了這兩款吐司，直到現在還不斷有朋友問配方，朋友們做好了也沒地方交作業，所以還是我來發出來吧。要發了才發現，做了很多次竟然一次都沒有拍過程圖。尋思畫出來吧，試畫一張，發現自己的畫技過於靈魂……還是不要...
直播100個吐司31:家庭版京饌吐司～裹油摺疊
和上一個吐司比較，同樣是一次發酵，這次選擇揉好麪糰冷凍後，每次摺疊不再冷凍，而是一氣呵成完成整形。配方總量647麪糰含水量53%室內溫度23度，溼度46%詳細視頻可以登入抖音“在家做吐司”觀看直播回放用料A高粉220低粉55克...
直播100個吐司2:直接法之牛奶吐司～教你學會烘焙百分比
4月19日直播。這節課主要是給大家介紹一個最基礎的配方，製作最基礎的直接法吐司。最基礎的配方？下面用到的6種食材都是家中容易找到的。在介紹之前先給大家介紹兩款更基礎的吐司，“更”是因爲取材更簡單，一個是龐多米，最最...
直播100個吐司14:豆乳全麥吐司～中種水合
全麥有個真假李逵的故事，歡迎收看明日下午2點的直播。豆漿可以用牛奶代替。關於全麥關於水合的注意事項請看之前這個菜譜的Tips：今天這個配方是50%全麥、50%中種、50%水合。三能2066吐司盒，配方450g一個量用料水合組：王后...
直播100個吐司11:70%中種吐司～冷藏中種
沒有椰漿換牛奶，椰漿會略稠一些，如果換成牛奶🥛配方中的用量可以改成100，供參考。用料中種麪糰吐司粉175椰漿120克酵母2克主麪糰吐司粉75鹽4克糖20克奶粉10克乾酵母1克雞蛋1個（約55g）椰漿20-40克黃油15克直播100個吐司11:7...
直播100個吐司1:直接法之手撕吐司～一次發酵
作爲我的100款小美吐司的首個，主要就是因爲這個吐司簡單，只需要一次發酵就可以完成。它的樣子滿足了人們一拍吐司就想“撕”的想法。換言之就是初次嘗試比較容易獲得成就感的一款吐司，當然味道來自於食材，作爲日常也是不...