外焦裏嫩的葡式蛋撻，非港式蛋撻，簡單易操作
有天和老友記聊起烘焙，才知道蛋撻原來也是有區分的。我們平時都是用全蛋🥚液來烤蛋撻，是屬於港式蛋撻。而正版的葡式蛋撻，選用的是蛋黃液（即：不要蛋白）用料蛋黃4個（不要蛋白）鹽一點點，約1-2克細白糖20克-40克（小孩吃，所以放少點...
港式蛋撻（一枚蛋撻的前世今生）
蛋撻EggTart起源於中國廣州，最初是英式水果撻改造過來的，經過不斷的改良融合，形成了以中式酥皮爲撻皮，減糖版英式蛋奶液爲餡的蛋撻，20世紀40年代隨着大量廣州移民移居香港，也將蛋撻帶到了香港，並繼續改良融合，形成了極具特色...
港式蛋撻皮撻
蛋液90（太多不夠嫩，減少至80奶油150g牛奶110g砂糖42g蛋液和砂糖攪散備用、奶油和牛奶加熱緩緩加入蛋液done210度，11分鐘轉220度3分鐘上色風爐最下層用料如上港式蛋撻皮撻的做法切面比較堅挺不夠嫩切面不同位置上色不均勻...
港式蛋撻，非常漂亮
試了軟件裏面有些做港式蛋撻的方子，都不太像樣，這個方子是朋友介紹的，做出來非常漂亮，但是個人覺得有點偏甜，如果不太喜歡甜的，可以適當減少糖量！此方子大概能做10～12個蛋撻，最近纔看了大家的留言，有的朋友表示太甜，有的表示不會...
港式小撻撻
蛋撻（dàntà【第四聲】）（EggTart），是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；臺灣稱爲蛋塔，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅（相對錶面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅）（pie）；蛋撻即以蛋漿爲餡料的"tart”。做法是把餅皮放進小...
港式蛋撻皮+葡式蛋撻內陷
港式蛋撻皮自己在家也能做。葡式蛋撻液加了淡奶油更好吃。二者結合豈不妙哉！用料港式蛋撻皮可以做8個奶粉10克黃油56克低筋麪粉120克雞蛋半個香草精半勺糖30克葡式蛋撻液八個的分量雞蛋黃1個全蛋液半個（和剛纔撻皮剛好...
港式撻皮撻
奶油120g牛奶140g糖35g（哥哥說不夠甜）全蛋液90g撻皮12個還剩一點點蛋撻液風爐200度15分鐘轉220度2分鐘上色-臨烤前才發現買的是港式蛋撻撻皮不過很酥也挺好吃哥哥說不夠甜，糖可以加至45g？還說奶味不夠吃香精吃多了吧😤下...
在家開茶餐廳の【混搭蛋撻】港式牛油撻底+葡式撻餡(附港式蛋撻餡)
因爲喜歡港式的牛油撻底，又不捨葡式蛋撻的濃郁奶香，所以做了這款“Crossover”蛋撻。此菜譜成品約7-8個。一般蛋撻分爲兩個主要派別：港式和葡式。港式用的是牛油撻底，也稱爲曲奇撻底，是利用Shortcrustpastry（也就是類似蔓越...
港式蛋撻_曲奇撻皮(含撻水配方)
蛋撻皮最經典的有兩種:酥皮&曲奇皮酥皮製作過程比較麻煩，曲奇皮相對簡單很多，而且酥鬆脆的口感，牛油味比酥皮更濃郁👏👏曲奇皮蛋撻，我覺得做大個一點更好吃。三能蛋撻模具SN6065(6只量)用料撻皮發酵黃油40克有鹽黃油4...
港式蛋撻🥧
港式蛋撻和葡式蛋撻最大的區別在於它們的撻皮，葡式蛋撻是千層酥皮，而港式蛋撻是原味曲奇酥皮；葡式蛋撻的撻水奶香濃郁，熱量又高；港式蛋撻的撻水又滑又嫩，比一般的布丁更多了幾分樸素與軟糯，每一口都細膩柔滑，入口即化，口感輕盈...
港式蛋撻/曲奇蛋撻（蛋黃爆衣版）
這個港式蛋撻的方子來自B站綿羊料理，侵刪。下廚房現有的菜譜多使用全蛋，但只用蛋黃，口感會更細膩綿滑，完勝全蛋版本，吃得時候有爆衣的感覺。既然都豁出去吃甜點了，就要享受極致的口感，親測方子很贊。用料蛋撻皮（12只的量）：雞蛋3...
酥脆牛油蛋撻--【港式蛋撻】
港式蛋撻，塔皮是類似曲奇餅乾酥脆的口感。與葡撻的千層酥皮製作過程不同，不需繁瑣的疊被子。這款塔皮製作過程十分的剪簡單，冷藏後的蛋撻液烤出的蛋撻十分的滑嫩。使用9個格子的模具用料爲：9個港式蛋撻用料（塔皮：）常溫軟化黃...
曲奇皮蛋撻（港式蛋撻）
張媽媽廚房用料蛋撻皮：中筋麪粉（篩好）200g糖粉（篩好）75g無鹽牛油（室溫融化）140g雞蛋（打發）0.5個蛋漿：雞蛋（打發）2只砂糖50g清水150ml牛奶50ml曲奇皮蛋撻（港式蛋撻）的做法蛋撻皮蛋漿砂糖用水煮融加入牛奶攤凍備用蛋撻膜先做蛋撻皮。...
港式蛋撻（牛油皮）
蛋撻深受香港人的歡迎前港督彭定康在香港任港督期間最愛吃的就是這個牛油皮蛋撻！港式蛋撻有兩種一種是牛油皮另一種是酥皮這個是牛油皮的做法！牛油皮是什麼？香港把黃油叫做牛油並不是牛的脂肪是牛奶提煉出來的油所以叫＇牛...
港式蛋撻（12個）
用料細砂糖30克食用水40克煉乳（增香）20克牛奶160克雞蛋2個港式蛋撻（12個）的做法牛奶混合液（手動打蛋器）1：30g細砂糖➕40g水➕20g煉乳，用手動打蛋器攪拌均勻，使糖融化。2：一次性加入160g牛奶，微微攪拌避免起泡，待用。全蛋液（手動打...
【烘培】-水嫩港式蛋撻撻水
記錄菜譜！稍作修改！用料蛋撻水雞蛋2個（約110克）細砂糖30克食用水40克煉奶20克（沒有多加10克糖）純牛奶160克（可以加同等的奶油）蛋撻皮現成的12個【烘培】-水嫩港式蛋撻撻水的做法先把細砂糖和水倒入到一個碗裏面，加入煉奶（煉奶在...
港式葡撻
回到家鄉陪母親過節，母親節快樂！做點點心犒勞母親。用料雞蛋2個牛奶1瓶（250ml）淡奶油1瓶（200ml）細砂糖90克蛋撻皮20個港式葡撻的做法雞蛋打散，牛奶加入白砂糖攪拌，將其混合起來攪拌均勻。加入淡奶油攪拌，過篩三次，就完成葡撻水...
連鎖店手工葡撻，港式蛋撻
用料雞蛋10個細砂糖250克純牛奶500克奶油500克連鎖店手工葡撻，港式蛋撻的做法雞蛋糖混合均勻，加入牛奶淡奶油，混合過篩，倒入蛋撻皮，葡撻上火235下火25025分鐘左右，蛋撻上下22025分鐘左右，每個烤箱溫差不一樣提前幾分鐘轉爐，觀...
蛋撻（港式皮莆撻餡）
我喜歡港式撻皮夠酥脆，加入淡奶油的餡夠滑香，重點撻皮自己做沒添加比較健康，做也簡單。港式撻水的製作和莆撻水一樣的😁👌用料撻皮材料：12個量黃油67克糖粉30克鹽1克雞蛋(30克蛋液）低筋麪粉140克莆撻水：12個量牛奶110克細砂...
港式椰撻
這一次內餡用了另外一個配方，🈶加粉，新鮮椰絲沒有擠掉椰漿，另外再買椰奶，所以比較溼潤，很有椰香味餅脆餡香用料撻皮低筋麪粉/中筋麪粉220克黃油125克細砂糖40克雞蛋1個餡料新鮮椰絲190克雞蛋2個椰奶40cc牛奶80cc融化黃油60...
港式蛋撻
食譜ChefChu'sKitchen用料蛋撻皮；黃油（室溫）160克糖40克煉奶18克奶粉20克低粉122克高粉122蛋撻水:水200克糖90克牛奶180克雞蛋215克港式蛋撻的做法黃油和糖倒入揉麪機攪拌均勻，加入煉奶攪拌均勻，加入奶粉，低粉和高粉攪...
《港式蛋撻》脆、香、嫩
用料雞蛋2個牛奶200克白砂糖37-40克奧昆港式蛋撻皮（2105）10個《港式蛋撻》脆、香、嫩的做法準備好材料分別稱重放一干淨大碗混合打散，準備好過濾工具我這個過濾了三遍，倒過去，倒回來，再倒過去烤箱預熱，上210下200，20分鐘（我通...
港式蛋撻
蛋撻皮是買的！.想要蛋撻細膩最好過篩！用料牛奶或者水250克雞蛋3個一個約60克糖58克吉士粉10克~可不放港式蛋撻的做法熱水加入砂糖至融化，放涼一會加入三個雞蛋拌均勻加入麪粉繼續攪拌、然後過濾幾遍！烤箱上下火220度預熱，...
港式/葡式/德式蛋撻
蛋撻tart意指餡料外露、以蛋漿爲餡料的西式餡餅。派pie是表面被餅皮覆蓋，餡料密封的餡餅。🥧港式撻皮(曲奇餅乾皮shortcrust)常見的港式蛋撻撻皮可分爲兩種：酥皮和牛油皮（曲奇皮）港式蛋撻的牛油皮，口感與曲奇餅乾接近，類似...
港式蛋撻皇
港式蛋撻皇在香港澳門茶餐廳必不可少的吃點，每次去茶餐廳也是必點的甜品。用料雞蛋660克牛奶250克細砂糖130克溫熱水840克吉士粉3-4克煉乳630克蛋黃4個港式蛋撻皇的做法蛋撻皮我是買的，可以自己做家用烤箱，上下冊交換烤...