【烘培】-水嫩港式蛋撻撻水

記錄菜譜！
稍作修改！

用料  

【烘培】-水嫩港式蛋撻撻水的做法  

1. 先把細砂糖和水倒入到一個碗裏面，加入煉奶（煉奶在撻水裏面主要起到增香的作用），用手動打蛋器攪拌，讓細砂糖融化加入純牛奶，攪拌2圈（不要過度的攪拌，以免產生泡泡），混合好之後放一旁備用；

2. 把雞蛋敲出來，打散，不要過度打發，打發會產生很多的泡泡，倒入牛奶輕輕的混合

3. 撻水就做好了，把撻水過濾（目的是過濾出蛋筋和多餘的泡泡），最少要過濾3次，蓋上保鮮膜放冰箱靜置3小時，讓泡泡完全消失，沒時間的最少也要靜置30分鐘以上；

4. 撻水靜止完之後，倒到撻皮裏面（大概8-9分滿），預熱烤箱，上下火200度，先中層15分鐘，後下層，烘烤5分鐘，微微鼓起來，撻皮變成金黃色就可以關火了

5. 烤好的蛋撻不要着急着拿出來，在烤箱裏燜5分鐘

6. 過濾出來的渣渣～

7. 很嫩喔！

小貼士

配方的撻水可以製作12個蛋撻
如果撻模大小和撻皮厚度不同，製作出來的蛋撻數量以及撻水使用量有出入，需要自行調整。

烤好的蛋撻要在烤箱裏燜5分鐘
因爲蛋撻的撻水並不是烤至全熟，是烤至9分熟，然後燜至全熟，千萬不要燜太久，燜太久撻水會變老、出水，影響口感，和蒸蛋的道理一樣