港式蛋撻（超簡單的撻皮和撻水製作）

港式蛋撻和葡式蛋撻的區別
1、蛋撻皮：看起來差不多，都是有層次的，但用料是不一樣的，成本上講倒是接近，因爲這兩款撻皮每個重量都很少。
葡式撻皮是西式點心清酥的做法。
港式撻皮是中式點心大包酥的做法。

2、蛋撻水：成本差是比較大的，葡式蛋撻水的成本比港式蛋撻的成本高很多。
葡式蛋撻水的原料：雞蛋、乳脂奶油、牛奶、白糖等。
港式蛋撻水的原料：水+糖（煮糖水），雞蛋（港式蛋撻水就像甜的燉蛋）。

3、成品：兩種蛋撻中的蛋撻液烤熟後起的皮顏色不一樣。由於港式的蛋撻水裏沒有加奶油，所以，烤出來後不像葡式那樣表面上有棕黑色的斑塊。港式蛋撻你可以看成是酥皮燉甜蛋，基本上沒有棕色的斑塊。不過葡式蛋撻如果烤的比較嫩，表面也不會出現棕色的斑塊。可是目前市面上的葡式蛋撻多有焦黑的表面（是糖過度受熱後的焦糖）。

法式蛋撻主料有臘肉，小麥粉，雞蛋，純鮮牛奶，香菜等。

用料  

港式蛋撻（超簡單的撻皮和撻水製作）的做法  

1. 把所有撻皮材料放入主鍋，20秒速度4，出來是這個效果。因爲過度揉捏會影響口感，試了一下揉麪半分鐘，沒效果，下次直接跳過揉麪了。

2. 取出捏成團（稍微成形即可，過度揉捏口感變硬）每個撻皮的量是大號是16~18克，中號是12-14克，小號是9-10克左右，我這個是小號。

3. 蛋撻模裏抹黃油，把麪糰放在模具裏按扁，慢慢往上推，均勻地鋪滿模具就好
   開酥法是在擀平的麪糰上，用模具壓出圓片，直接按，不開酥的就不要壓了吧，越壓越硬了。

4. 麪糰要高出來一塊，底一定要按薄一些。用叉子按幾個小印。
   可以做18個。如果有剩餘，擀成餅乾一起烤。

5. 如果暫時不使用，用保鮮膜一個個地隔開來包裝，放入冰箱冷凍，若第二天馬上吃，也可以放冷藏。實踐證明冷藏放上兩三天沒問題。

6. 把撻水材料裏的15克糖，20克水，10克煉奶、80克牛奶加進主鍋，30秒速度3拌勻溶化糖。
   
   我使用的是配方2，更簡單。

7. 加進雞蛋，1分40度速度3拌勻，無需打發，而且也無需過篩。

8. 因爲肉眼就能看到打得很細膩。

9. 把蛋液倒進去，每個7-8分滿，放在烤盤裏。蛋液直接放錫盒裏烤。

10. 空氣炸鍋，選擇布丁功能，上圖參考一下時間溫度。

11. 因爲是小蛋撻，時間可減5-7分鐘，烤到有斑點，剛出爐是鼓鼓的。

12. 時間到後悶5分鐘再拿出來

13. 小紅鍋：尚未試啊。
    預熱烤箱上下火190度（按自家烤箱脾氣調整）烤20分鐘。