外焦裏嫩的葡式蛋撻,非港式蛋撻,簡單易操作
有天和老友記聊起烘焙,
才知道蛋撻原來也是有區分的。
我們平時都是用全蛋🥚液來烤蛋撻,是屬於港式蛋撻。
而正版的葡式蛋撻,選用的是蛋黃液(即:不要蛋白)
用料
蛋黃 | 4個(不要蛋白) |
鹽 | 一點點,約1-2克 |
細白糖 | 20克-40克(小孩吃,所以放少點。根據自己的口感放。) |
純牛奶 | 120ml |
淡奶油 | 100ml |
玉米澱粉 | 3-4克 |
外焦裏嫩的葡式蛋撻,非港式蛋撻,簡單易操作的做法
蛋黃液放進乾淨碗內。
放入細白糖,然後放玉米澱粉。玉米澱粉最好用篩子篩進蛋黃碗內,防止結塊。攪拌均勻無粉狀後再倒入純牛奶、淡奶油繼續攪拌均勻後倒入提前解凍的蛋撻皮裏。蛋撻液記得過濾,這樣口感更佳。
蒸烤箱一體機提前200度8分鐘預熱。然後放入中層200度25分鐘+ 上層 烤5分鐘上色。。每個家庭的烤箱的脾氣不一樣,所以,自己得要清楚自己家烤箱的「脾氣」😜
出爐的蛋撻
外焦裏嫩的葡式蛋撻,你get到了嗎?
小貼士
🍀記得,是純蛋黃,不帶蛋白液。全蛋是港式蛋撻的做法。蛋白液最後我用來做晚餐的番茄🍅炒蛋了🐣
🍀此配方可以製作10個-12個蛋撻,根據你的蛋撻皮大小定。
🍀蛋撻皮我用的是 奧昆葡式蛋撻皮,萬能TB上購買的。
🍀爲什麼這次用到玉米澱粉?主要是爲了讓蛋撻的口感好吃,順滑。(玉米澱粉也就是生粉,有些叫粟粉。不是土豆粉什麼之類的。)
🍀淡奶油,我用的是雀巢的。也是在TB上採購的。如果你就是喜歡淡淡的口感,就直接用牛奶好了。但有條件的話,還是建議加入淡奶油,口感決定失敗哦!
🍀放鹽是爲了提鮮的作用,使口感的口味有更好的味覺,就像煲湯要加鹽,炒菜要加鹽一樣😜
🍀關於糖,根據個人口味添加了。因爲小孩要吃,我只加了1勺半🥄的糖,減太多會影響口感,也會影響顏色。