上海蟹粉生煎
廚娘很少做麪食，今次是爲了解饞小楊生煎。結果確實趕超了小楊生煎。省了飛機票嫋…用料豬肉靡1kg蟹粉250g中粉1kg溫水500g酵母6g泡打粉4g鹽2g以下是餡料鹽20g醬油50g糖50g雞精20g薑末10g水150g皮凍或瓊脂凍550g芝麻油...
上海生煎
看了西瓜視頻，上海廚師教的，在這裏分享給大家。用料麪粉200克酵母3克溫水120左右克糖少許豬肉250克鹽少許糖少許雞精少許（我沒用）生抽少許蔥姜水少許豬皮凍125克香油少許白胡椒粉少許上海生煎的做法準備食材，和麪（麪粉，酵母，...
半燙麪蟹粉生煎包(水煎包)
方子量可做24個勺指我們平時喝湯用的小瓷勺餡子根據個人喜好調製，純肉、蟹粉、菜肉……都可以。想要多汁可以放肉皮凍（做法見我肉皮凍的方子）和大量打水。包子不能煎過頭，時間越長湯汁就越少。用料皮料～～～一每隻20克可做24個...
上海外圍生煎包keez88
用料鹽1克水5克酵母5克面600克溫水50克黑芝麻30克蔥花5克生抽4勺料酒4勺豬肉500克上海外圍生煎包keez88的做法1.今天給大家介紹一家早餐店，店面很普通，賣的是水煎包，但老闆卻有自己的獨特祕方，很多來吃早餐的人都是會等上...
爆汁蟹粉鍋貼（上海寧必嘗）
原料來於：王家沙點心店（南京西路總店）南京西路805號(近石門一路)用料餃子皮1包約35-40只蟹粉1盒（正好）醋依個人喜好橄欖油少許料酒少許蔥或芝麻少許爆汁蟹粉鍋貼（上海寧必嘗）的做法上海老字號王家沙點心店裏有各種上海特色的...
功夫菜 上海蟹粉豆腐
用料蟹3只鹽少許糖少許薑末少許豆腐二盒功夫菜上海蟹粉豆腐的做法蟹粉拆完，用油煸炒薑末，放入蟹粉蟹粉鍋中倒一碗水燒開，最後放豆腐調味料🤩先得掉眉毛就可以開吃了...
上海生煎包
上海的生煎，那是我的最愛，當年每次去上海出差，都要吃一頓小楊生煎，軟糯的皮，脆脆的皮底，一口咬下去，肉餡Q彈，鮮甜多汁，回味無窮啊！怎麼吃都吃不夠。後來去蘇州，每餐都必吃，餐餐吃都不覺得膩，因爲沾着香醋汁，很解膩啊！後來我就自己琢...
超快手上班族生煎三目蟹
很簡單快捷的食譜用料三目蟹想吃多少就買多少生薑若干片，幾隻就幾片蔥可放可不放油真的沒有鹽哦超快手上班族生煎三目蟹的做法買回來的三目蟹，在綁着的基礎上用刷子刷乾淨大火，熱鍋，熱油，熱生薑。然後將三目蟹滑入鍋裏。收...
上海傳統點心生煎包
很傳統的上海點心，從小吃到大，但是現在很多店裏的生煎包已經改良了，那就尋找一下小時候的味道吧用料麪皮麪粉300克酵母3克糖3克鹽2克溫水150克餡料豬肉350克雞蛋1個生抽2勺老抽0.5勺蠔油1勺糖1勺胡椒粉0.5勺料酒1勺油3勺...
上海人家的蟹粉蛋（哦，北方也叫賽螃蟹～～）
又到了“秋風起，蟹腳癢”的季節了～～記得小時候吃完大閘蟹，媽媽總會把蘸過蟹的醋留着，第二天給我炒這道蟹粉蛋吃。酸酸的蟹醋混合着蟹肉的鮮甜，不是吃蟹卻勝似吃蟹，連晚飯可以多吃一碗。在那個並不富裕的年代，也算是值得期盼一...
上海生煎包(小潔配方)
跟麪點師學的上海生煎包，不需要等待發酵，比蒸包更香哦！用料中筋麪粉水酵母糖肉末泡發的幹香菇(一般是鮮肉的，我自己加的)兩個(可不放)姜少量鹽、雞精、少量味精、醬油兩滴、生抽少量，麻油適量蛋清、白芝麻、黑芝麻、蔥末上...
上海小囡喜歡的蟹粉炒蛋
用料雞蛋八個上海小囡喜歡的蟹粉炒蛋的做法買了兩個蟹蒸15分鐘左右拆肉（花了我半小時）小半塊姜切末，切的細一點。加入兩到三勺糖，1/4鮮醬油和3/4醋加一點味精。加熱備用打八個雞蛋的蛋清，不要加調料油鍋燒熱，將蛋清倒下去，炒...
矜宸•老上海蟹粉蛋
小時侯吃不起蟹，奶奶會做這個經典的炒蛋給我解饞，那種記憶中的美味讓我忍不住想要複製。用料雞蛋5只姜3片米醋4湯匙糖1.5大湯匙色拉油50ml生抽兩小湯匙小蔥適量鎮江醋1湯匙矜宸•老上海蟹粉蛋的做法將雞蛋打入碗中備用，...
蟹粉豆腐餡生煎悶蛋
大廚都是自己開發新菜品特色，上海生煎已經不再是鮮肉這一種傳統餡料了，家有早先做的蟹粉做蟹粉豆腐餡就簡單了。此點心悶蛋可以用餛飩，餃子等小點心歹徒。用料蟹粉適量絹豆腐一盒中精麪粉適量乾酵母少量水適量雞蛋2個食...
上海醉蟹
用料蟹8只白酒125克-150克寶鼎醉滷1瓶上海醉蟹的做法購買鮮活健壯湖蟹8只，公母均可，不用太大的，大約2兩左右的最佳，用小刷子在流動的清水中反覆刷洗乾淨將螃蟹置於容器中(樂扣樂扣盒子密封性好，醃螃蟹很方便)，倒入高度白酒，...
上海蟹粉蛋盞(大口吃『蟹肉』)
小時候跟着大人去拜訪一位老先生，在他家吃到了一道很獨特的菜，看着不起眼，但是蘸了醋之後，居然就是蟹肉的味道啊！那個時候老先生一直賣關子不肯說，現在長大了網絡發達了，就搜到了大概的做法，雖然無法還原當年的味道，但是在吃不...
上海生煎包
這個生煎包皮薄餡兒多汁，金黃底酥脆，好吃得停不下來……用料麪糰麪粉500克溫水270-280克乾酵母8克豬肉餡豬肉末300克料酒1大勺生抽1大勺鹽2小勺薑末2片砂糖2小勺肉皮凍100克蝦仁100克胡椒粉1/2小勺小蔥一小把黑芝麻適量...
老上海蟹粉小籠
用料偏肥肉糜10元左右的量肉皮2元左右的量大閘蟹蟹粉1到2只帶皮生薑10片低筋小麥麪粉適量生抽適量酒糟少量鹽適量糖半茶勺豬油一湯勺料酒適量白胡椒粉老上海蟹粉小籠的做法肉皮洗淨，用刀刮正反面。內部脂肪刮下來潔白...
蟹柳上海青
用料上海青300g蟹柳適量鹽3g味精2g料酒適量香油適量澱粉適量蟹柳上海青的做法上海青去菜心部分洗淨，蟹柳切菱形塊。鍋置火上，注入清水燒沸，將菜心焯水後撈出撒鹽、味精、香油拌勻後盛盤擺好。油鍋燒熱，烹入料酒後倒入蟹柳...
素蟹粉(經典上海菜）
浦東技能補貼項目：經典上海菜，學習記錄貼。這次請來了功德林的張洪山大師授課，受益匪淺。用料土豆胡蘿蔔雞蛋薑末鹽克味精糖白胡椒粉醋油素蟹粉(經典上海菜）的做法土豆要選用乾燥地區生產的土豆，比如甘肅產，吃起來粉；胡蘿蔔...
上海生煎包（半發酵）
疫情防控，不能出門，外面早餐店也都沒開。快不知道早餐喂三位爺吃什麼好了。今天早上靈機一動，家裏有肉有面粉，自己做生煎吧。早上7點鐘開始稱麪粉，拌肉餡，8點半做好喂小爺，自己覺得已經很神速啦！用料豬肉500克中筋麪粉500克溫...
上海外圍生煎包Keez58
用料豬肉1000克麪粉300克黑芝麻4克生抽3勺香油3勺料酒3勺溫水5克水5克上海外圍生煎包Keez58的做法1.取一個乾淨乾燥的盆，倒入適量的麪粉和泡打粉，然後加入少許豬油，取一個小碗，倒入適量的酵母粉，加入適量白糖，倒入適量的溫...
上海炒蟹塊
用料海蟹4只上海炒蟹塊的做法洗淨海蟹切成塊切4至5片姜開油鍋，先放入薑片，炒香，然後放入蟹塊，不停的翻炒最少倒入一點紅醬油，收湯...
怡s【上海賽蟹粉】
雞蛋和魚肉是我們最常食用的食材，你試過用豬油將兩者炒在一起嗎？調料只需用到姜、醋和少量料酒。這道菜口感非常妙，像極了蟹粉！它在江南地區就叫賽蟹粉，在無蟹可吃的季節，用它來解嘴饞，絕對以假亂真！特別是怕吃蟹、不吃蟹的人...
生煎海蟹
小時候爸爸經常做給我吃的一道菜超級好吃用料海螃蟹4只油適量生煎海蟹的做法海螃蟹洗淨對半切開備用鍋中倒入適量油把海螃蟹如視頻中放入中火蓋蓋子15分鐘左右即可小貼士最好用平底鍋可根據海螃蟹大小增加煎制時間海...