萬能湯種軟麪包
口感偏鹹口，喜歡甜口的鹽減到3g，糖加到50g用料湯種高筋麪粉20g純淨水/牛奶100g主麪糰高筋麪粉280g奶粉15g牛奶100g雞蛋/淡奶油50g煉乳10g細砂糖30g鹽5g酵母5g黃油20g萬能湯種軟麪包的做法熬湯種：麪粉+水混合均勻，小火邊加...
萬能的麪糰（上篇）| 一種麪糰可以做1000種麪包？
麪包的花樣繁多，如果學一種麪包就要記一個配方，那烘焙小本子一定會記滿10本。而且那麼多個配方，對面團程度把握不太熟練的小夥伴，一時做這，一時做那，翻車都未必能找到原因。今天不藏私教給大家一個很貼近店面的配方，一款能涵...
萬能鬆軟麪包基礎麪糰配方
這個鬆軟麪包基礎麪糰的配方真的很好用，各種花色麪包我都用了這個配方，再根據自己的喜好做演變，這個配方含水量挺高的，而且是一次發酵，省時省力。用料高筋麪粉250克酵母4克奶粉10克細砂糖45克雞蛋1個水137.5克鹽1.75克黃油...
一種麪條真的可以做1000種麪包嗎？（萬能麪糰）
麪包的花樣繁多，如果學一種麪包就要記一個配方，那烘焙小本子一定會記滿10本。而且那麼多個配方，對面團程度把握不太熟練的小夥伴，一時做這，一時做那，翻車都未必能找到原因。今天不藏私教給大家一個很貼近店面的配方，一款能涵...
萬能麪包胚(中種冷藏法)
100%中種法比70%中種法更柔軟更細膩一發溫度28度，溫度不能過高，否則二發發不高。二發溫度35度。整型中進行兩次擀成長小長條形，翻面再擀，越長越好，捲起後，層次多，更豐富用料<1﹥70%中種法原料:(270g/100g量分別一起列出)高筋面...
腸仔包、萬能麪包方子超柔軟
這個方子是最我喜歡的又簡單方子，成品超柔軟又好吃，可以轉換成需要的中種、波蘭種、65°湯種，最喜歡65°湯種做麪包可以保持三天柔軟，適合做所有小餐包做過、肉鬆芝士，抹茶奶酥、豆沙包、腸仔包等……做鹹麪包要適量減少20...
湯種軟麪包
我們家孩子就喜歡吃麪包，但是麪包房裏的麪包吃着不健康，所以我試過很多方法總是口感上差滴點，現在好了，湯種麪包，解決了所有問題，全家都喜歡，百吃不厭用料1.湯種麪糰高筋麪包粉20g水100g2、主要麪糰高筋麪粉400g奶粉20g酵母6...
小美湯種萬能麪包🤗
美乃滋麪包：提前做好美乃滋，喜歡奶香味的液體換成牛奶用料自制肉鬆適量皇后高筋麪粉400克水（牛奶都可以）150克酵母（新鮮酵母10克）5克雞蛋（預留20克刷面用）1個黃油30克鹽3克湯種一份美乃滋（另外菜譜有做法）適量細砂糖40--50克小...
萬能中種麪包
這是600克麪粉的量，可以做四個烤盤，烤兩爐用料高筋粉365+35克【中種】酵母7克水320克/或350奶·高筋粉185+15克奶粉30克糖50克【主麪糰】鹽5克雞蛋1個水40克油30克萬能中種麪包的做法中種麪糰放冰箱冷藏一天主麪糰揉成...
湯種萬能麪包方子
此爲愛與自由大師的無敵好方子，平時用來做熱狗、紅豆麪包、吐司都是極好的，創建出來自己收藏，方便隨時調整倍數。材料簡單，不用淡奶油、不用牛奶、甚至沒有雞蛋，但是一點也不影響它柔軟、輕盈的口感，感興趣的朋友可以試試。...
湯種萬能麪包團，無敵好用！
無意看到一個方子，做了幾種麪包，鬆軟，挺不錯的！今天第一次寫下菜譜！因爲太好用！用料湯種克高筋麪粉12克水60克主麪糰高筋粉210克酵母3克糖25克奶粉15克鹽2克黃油25克牛奶50克蛋液45克湯種萬能麪包團，無敵好用！的做法按照方子，...
萬能麪包
經歷3次失敗的麪包作品！終於尋找到合適的方法！這裏推薦的是麪包光亮劑！！！！😍總是看到菜譜裏烤麪包要圖雞蛋液😂可是我怎麼塗都沒有出品！而且我經歷的是硬！糊！！脆！用料蜂蜜！油！水1:1:1蜂蜜10克植物油10克（無色無味油）飲用水10克萬能面...
軟到不知所措的漢堡麪包/萬能麪包
方子可以做6個比拳頭大的麪包，萬能麪糰，外面沾上芝麻就是漢堡，裏面包上餡料那就是葡萄、奶黃。。。麪包啦，有三次發酵用料第一步的料：高粉250g白糖40g鹽3g酵母5g奶粉6g水125g全蛋25g第二步的料：黃油25g【漢堡麪包】第六步的...
萬能中種軟麪包手揉版
日常烘焙記錄此方來自於宅與路上可做任意麪包（吐司、菠蘿包、椰蓉麪包、毛毛蟲等等）中種麪糰可以提前一天晚上做好，放冰箱冷藏15個小時以上，第二天直接拿出來使用！用料中種麪糰高筋麪粉210克細砂糖15克酵母3克牛奶130克主...
軟到不行的萬能麪包
這個麪包配方，可以用來夾各種餡料，非常軟用料白燕麪包專用粉600克雞蛋100克鹽3克安佳無鹽黃油60克牛奶320克乾酵母6克糖120克小貼士，可以做70克面一個，分三盤烤盤做，二發發的大一些分成70克麪糰軟到不行的萬能麪包的做法準...
萬能麪包胚【中種法】
各種麪包配方實在記不住，想嘗試一個萬能的麪包配方，中種比較適合我，二發好發。家裏也奶粉比較多。非常好用，土司拉絲哦方子做出的成品麪糰大概530g左右，我一般會做一個300g模土司（四個85g麪糰），剩下的190g做個漢堡胚，小麪包啥...
萬能冷藏中種麪包胚
夏天揉麪，一不小心麪糰越揉越稀，那是因爲麪筋被打斷了，麪糰在廚師機的高速攪打下產熱，麪糰溫度升高，麪筋被打斷，自然不能出手套膜。怎麼解決呢，我試過冰水揉麪，試過冰袋裹住揉麪盆，有所改善，但不好控制，最有效的方法，還是冷藏中種...
香腸包（萬能香軟麪包胚）
這個法子原本是北海道牛奶捲的。老公特別喜歡這個方，因喜歡吃肉加了各種料，如肉鬆，雞肉腸特別合適，做出來很香軟！！給自己做個記錄吧牛奶能160g最好，因爲水分大就柔軟，但沒有廚師機手揉真的很難受…所以自己斟酌用料麪包胚：高筋...
萬能湯種鹹麪包麪糰
肉鬆包、小脆腸包、漢堡包都可以哈。用料湯種配方糯米粉20克牛奶或清水100克主麪糰配方雞蛋1個（50克左右）牛奶30克高粉260克糖25克鹽1克奶粉18克酵母3克黃油30克萬能湯種鹹麪包麪糰的做法20克糯米粉+100克牛奶，攪拌均勻...
無比柔軟的萬能麪包胚
這是一個給自己寫的麪包方子。我最常用的麪粉是goldmedal，吸水性不是很好，所以實驗了很多次才搞出效率最高的出膜+好做的配方。方子的麪包非常柔軟，甜度也剛好。方子是從金大旺老師的吐司配方衍生出來的。用料goldmedal...
萬能湯種配方
最近小法分享了很多湯種的麪包，湯種麪包大法真是好呀~麪糰裏面加一點點湯種，就可以讓麪包口感更加鬆軟，柔軟度得到提升，而且麪包老化變慢，可以放三四天都不變硬呢！今天小法又做了很多，按照食譜大致需要的克數分裝冷藏或者冷...
萬能中種包（麪包）
記錄一下比例做吐司，小麪包都可以，萬能！重要，很重要，用烤盤烤，不要用烤網！用料高筋麪粉（中種）175克水或牛奶（中種）105或115克乾酵母或鮮酵母（中種）2或6克雞蛋1個黃油豬油玉米油三選一20克鹽3~3.5克高粉75克糖25~35克煉乳（可選）10克奶...
70%中種萬能麪包團
工作那麼忙，生活那麼累，所以烘焙也只能追求簡單便捷快速的方子。這個萬能麪包可以用來做各種整形麪包。用料材料和步驟看下圖70%中種萬能麪包團的做法材料和步驟都在圖裏，點開大圖檢視用這個方子做的雪花面包用這個方子...
萬能的超軟麪包比例
這個份量能做8個腸仔包或者16個小餐包，成品麪包超級鬆軟。可以做餐包、腸仔包、肉鬆包等等本菜譜主要爲了記錄自己做麪包的配比，不喜勿噴。用料高筋麪粉265克雞蛋一隻，約60克牛奶100克酵母3.5克波蘭種80克鹽4克糖45克黃...
萬能麪包胚（可以包各種餡）
平時用的麪包胚方子，記錄下來方便查閱可以包各種餡，做成各種口味。用料高筋麪粉（王后柔風）500克酵母6克奶粉20克鹽4克糖60克雞蛋55克牛奶250-260克黃油50克萬能麪包胚（可以包各種餡）的做法除黃油以外的材料放進廚師機揉，夏天...