一種麪條真的可以做1000種麪包嗎？（萬能麪糰）

麪包的花樣繁多，如果學一種麪包就要記一個配方，那烘焙小本子一定會記滿10本。而且那麼多個配方，對面團程度把握不太熟練的小夥伴，一時做這，一時做那，翻車都未必能找到原因。

今天不藏私教給大家一個很貼近店面的配方，一款能涵括衆多面包口味的萬能基礎甜麪糰。學會這種麪糰，就能做出無數款麪包，在造型和口味上變化出幾十種甚至是上百種花樣。例如加入堅果、巧克力、蔬菜、肉類等，做成小餐包、吐司、調理類麪包也不在話下。

這個配方液體材料主體是雞蛋和牛奶，糖量甜度適中，可以爲之後麪糰中再添加其它有甜度的材料更好地打底。麪糰中由於加入大量的牛奶和黃油，奶香氣濃郁，且麪包成品不容易老化，柔軟性佳，吃起來口感細膩、香氣十足。*高能提示：糖量、黃油量是比大家平時做得要多，但這個萬能配方已經是低配版，因爲糖油含量比店面的要少得多了。建議有興趣的小夥伴不要更改任何分量，感受這個配方的原始口味。

用料  

一種麪條真的可以做1000種麪包嗎？（萬能麪糰）的做法  

1. 除黃油、酵母、溶解酵母水之外，所有材料放入廚師機攪拌桶，慢速攪拌1分鐘左右成團。

2. 加入溶解酵母水（酵母已經溶解在裏面），繼續慢速攪拌1分鐘左右，讓麪糰稍微吸收水分。

3. 7成筋的狀態，麪糰拉開有彈性，呈厚膜狀。

4. 加入常溫軟化的黃油，慢速攪拌至黃油完全吸收後，轉快速打至完全擴展狀態。

5. 完全擴展狀態的麪糰檢查，拉扯麪團非常有彈性，不容易斷，能拉出大片薄膜，戳開膜洞口邊緣是光滑狀態。

小貼士

1. 溶解酵母的水用自來常溫水，如果現在天氣很熱，建議用冷一點的水。

2. 喜歡風味更加濃郁的，黃油量、糖量還可以再添加10%，但在家庭設備來說，會增加攪拌難度。

3.如果大家減掉了配方的糖、油量，酵母的分量、液體也對應要減少一點，因爲糖是溼性材料。

4. 甜麪糰也是需要攪拌到完全擴展（不排除有的產品確實不用攪拌到完全），但是由於黃油的比例相比別的麪包略高，所以加入黃油時的狀態需要往後一些，也就是說需要將麪糰攪拌至7成筋再加入黃油，且黃油最好分次慢慢加入最佳。