天然酵母養成記
14天的酵母差不多就穩定了15g的T170伯爵黑裸麥粉➕15g涼水攪拌均勻，放在瓶子裏，室溫大概24度左右24小時爲一天，第二天取出瓶子裏的15g種➕15g粉➕15g水前14天都是1:1:1的比例餵養等到有回落的時候就要早晚各喂一次12小時...
紅棗葡萄乾天然酵母養成記
培養天然酵母是一個需要耐心的過程。着急養不成好酵母。我這次培養的是紅棗葡萄乾菌羣天然酵母。用料葡萄乾30克紅棗30克水37度（母種用水）300克麪粉T65（母種用粉）500克麪粉T65（後續餵養）500克水37度（後續餵養）250克紅棗葡萄乾...
天然果種酵母養成記
前幾天陪孩子讀《魯濱遜漂流記》的時候，突然發現一個原來從沒注意到細節：魯濱遜用自己種出來的小麥，自己製作的爐子烤出了麪包。找了很多文章來看，天然酵母附着於穀物、果實和其他很多東西外，好奇寶寶決定利用家裏的果乾和...
天然酵母老面養成記
這次老面實驗中，“時間”扮演了整個發酵過程中的上帝角色。在耐心的等待下，終究看到了“時間的玫瑰”。做麪包真的很簡單，簡單到僅僅需要“酵母”“麪粉”“鹽”和“水”。做麪包真的很難，難到不能真正的瞭解到麪糰的性子...
天然酵母（黑麥酵種）養成記錄
參考的是德州農民《至愛麪包》，我這個酵種培養的並不算順利，一波三折，等待的時間很長，期間也打算倒掉，放棄重來～查資料後，死馬當活馬醫的心情居多，結果，判斷的狀態還算可靠，終於沒白費努力，記錄一下～1、酵母的活性，也就是酵母細胞...
全麥版天然酵母養成記之一
第一天，室溫26度。水溫28度。加入50克全麥麪粉，50克水，攪拌均勻，蓋好。室溫下存放。用料水50克全麥麪粉50克全麥版天然酵母養成記之一的做法稱量空瓶子的重量，記錄下來。加入50克全麥麪粉和50克水，攪拌均勻。小貼士注意的地...
天然酵母養成記（黑麥版）
菜譜出自烘焙學校，只用黑麥，普通麪粉和溫水就能做的天然酵母。用料黑麥麪粉400克溫水30度940g普通麪粉或者高筋麪粉250克天然酵母養成記（黑麥版）的做法Day1:準備一個1升的乾淨玻璃瓶，將50g黑麥粉與80g溫水倒入攪拌均勻，蓋上...
天然酵母養成+消耗記
第一次試養酵母，哈哈哈，沒想到，成功了😎來個帖子記錄下，酵母養成及歐包練習😂用料提子乾100克涼白開/純淨水300克黑麥粉3*80克天然酵母養成+消耗記的做法某個星期天心血來潮，就做起來了，直接把瓶子用自來水衝了一下，就開始了...
天然酵母「小白」養成記
開這個菜譜，更多是爲了記錄自己每天製作天然酵母麪包的練習過程。「天然酵母，由覆着於穀物或果實之上、存在於自然界中的多種細菌培養而成，使用天然酵母製作麪包，能使麪粉充分吸收水分，熟成時間長。」「因而，在烘焙時，天然酵...
全麥版天然酵母養成記之二
今天是第二天。如果把昨天比喻爲酵母寶寶的出生，那麼今天開始就要開始餵養這個酵母寶寶了。經過一天的室溫儲存，你的酵種應該可以看到有些氣泡了——如果你的卻有很多氣泡，那也是正常的。如果你的沒有氣泡，那……也是正常...
天然酵母養成記2:培養天然葡萄種
前幾天做好的葡萄種菌液要開始做葡萄種了。天然酵母的餵養比例:1:1:1。第一次餵養用的是之前培養的菌液，後面幾次都是用的純淨水。用料第一次餵養:50克高筋麪粉50克葡萄種菌液50克第二次餵養:純淨水100克高筋麪粉100克...
天然酵母寶寶養成記
其實我也是第一次養酵母寶寶，受羣友VV油油喵嗚等的影響，加上看了嗶哩嗶哩網站帥帥的楓糖小哥的視頻，(推薦人帥手美的的小哥，樣樣精通，非常有魅力的一個人),感覺製作天然酵種真的蠻簡單的，所以在此紀錄，順便分享給感興趣的廚...
天然酵母養成日記（個人記錄）
簡單記錄用料藍莓幹100克水300克天然酵母養成日記（個人記錄）的做法第一天第二天第三天有一點點果味...
黑麥粉天然酵母養成記
用料水若干克黑麥粉若干克黑麥粉天然酵母養成記的做法消毒的玻璃杯，加入25g涼白開，加入25g黑麥粉攪拌均勻，套上保鮮袋，樣子就是一團死麪，沒拍圖12小時開始有些小氣泡可能晚上冷，24小時後漲勢不錯呀，味道開始有點不一樣，酸味不...
天然酵母養成記5:免揉無糖無油天然酵母歐包
我的第一個天然酵母歐包。完全不需要揉麪，只等時間讓麪包慢慢長大。添加多種麪粉，無糖無油，健康有麥香。——葡萄酵種➕葡萄乾，真的絕配！（這麼多的酵母不用怎麼辦？只能越養越多，真是無語，自己養的，自己吃😂）用料1、主麪糰:中筋面...
天然酵母-葡萄水養成記
愛上用葡萄水做麪包，葡萄水做出來的麪包有一種特有的風味，回味無窮。用料葡萄乾白砂糖礦泉水密封瓶天然酵母-葡萄水養成記的做法這是第一天的樣子。先將水和砂糖攪拌均勻，然後倒入培養罐，再加入葡萄乾，密封蓋子，放置在28~35...
天然酵母魯邦種養成記
用料高筋麪粉克水天然酵母魯邦種養成記的做法第一天，8/3030°50克水+50克粉第二天，8/3130°丟一半，喂25克水+25克粉第三天，9/130°丟一半，喂25克水+25克粉...
天然酵母養成記（實驗）
最近這段時間在研究如何能烤出好吃的樸素的吐司，過程中實驗了很多種麪包粉，也試驗了幾種吐司製作方法，有了點小小點經驗，但是現在烤制的🍞還是沒有以前在🇬🇧讀書時候吃到的那種味道。我在翻林老師微博時候看到有關於天然...
天然酵母液養成記(另附天然酵母種的做法)
結合了下廚房的方子加上老師黑騎士的的方法，方便自己下次記。所有的瓶子都需要用開水消毒晾乾才能使用。。。開水消毒晾乾開水消毒晾乾用料葡萄乾50克純淨水300克蜂蜜或者白糖10克以上是天然酵母液天然酵母種第一天天...
全麥版天然酵母養成記之四
現在是第四天，第三次餵養。又到了餵養的時間了，可是拿到瓶子一看，心不禁涼了半截，這個酵母寶寶昨天膨脹了一倍，但經過24小時，卻幾乎沒有增長！是不是代表酵種失敗了？不是的，這代表酵種變得更爲強壯和活躍，因此變得更爲飢餓了！之前...
蘋果🍎天然酵母寶寶養成記
天然酵母是指覆着於穀物、果實上和自然界中的多種真菌。天然酵母比一般酵母風味更佳，因爲天然酵母能使麪粉充分吸收水分，熟成時間長，另一方面是天然酵母是多種菌，在烘焙時，每一種菌都會散發不同的香味，讓麪包的風味更多樣化...
天然酵母養成記4:續種
用料面種50克純淨水30克麪粉50克天然酵母養成記4:續種的做法前兩天做好的葡萄種到了續種的日子。放冰箱2天，面種回落。表面塌陷。先➕30克純淨水攪拌均勻，再➕50克全麥粉攪拌至看不到乾粉。標記好位置和時間。3小時後面...
天然酵母養成、使用記
這個方子主要用來放我天然酵母寶寶的養成圖和用它做過的麪包。如果想看具體的做法介紹，歡迎關注公衆號：冰箱清零實驗室，回覆“天然酵母”即可。用料葡萄乾30克高筋麪粉全麥麪粉涼白開水天然酵母養成、使用記的做法準備材...
全麥版天然酵母養成記之三
這是第三天、第二次餵養。比起昨天，酵種已經變得兩倍大了，這是個好信號，意味着酵母寶寶都很活躍。在第二天和第三天這個時間段會有明顯的膨脹，這種情況在自然酵母的養成過程中是很常見的。但是如果沒有變得兩倍大，也沒有關...
小白都會的天然酵母養成記
大自然太神奇，物種間的變化也是豐富多彩，從沉睡的菌子到酵母君.天然酵母養成超級簡單，小白也可以，更健康，做出的麪食口感更加豐富用料葡萄乾100克純淨水（涼白開）300克乾淨無水的密封罐1個麪粉100克小白都會的天然酵母養成記...