玉子燒便當

用料  

玉子燒便當的做法  

1. 準備羊棲菜及配菜:羊棲菜浸水洗一洗，再用溫水泡一會；幹香菇泡溫水後切絲，泡過的水留下備用，豆泡切小塊，胡蘿蔔切片。

2. 做羊棲菜:平鍋里加熱油，胡蘿蔔、豆泡、香菇下鍋炒2分鐘，放入羊棲菜和白糖2湯匙再炒1分鐘，倒料酒1湯匙及剛纔泡幹香菇的溫水，煮剩1/3湯汁時加生抽1湯匙調味，可按口味＋少許高湯顆粒或木魚精。

3. 做玉子燒:蛋液裏放入白糖半湯匙，鹽、料酒半湯匙打勻；中火，往平鍋或玉子燒專用鍋裏倒油加熱，再往鍋裏倒入1/3蛋液，若蛋皮起泡，可以用筷子輕輕刺破，儘量保持蛋皮平整；蛋液上層開始凝結後，從方鍋朝外的一頭將蛋皮折回1/3，再折1/3，小塊蛋皮就做好了；往空出的部分加些蛋液後繼續加熱，這時要輕晃鍋子，在做好的小塊蛋皮下面也要＋蛋液，蛋液上層開始凝結後，以小塊蛋皮爲中心做成大一點的玉子燒，將剩下的蛋液倒入，重複上述動作。

4. 做配菜:鍋裏放少許油，＋胡蘿蔔絲和豌豆仁炒制，用蛋黃醬和黑胡椒調味。