鹽麴韭菜豬肉水餃

鹽麴，是我最近發現的愛用好物。它是將米和鹽以麴菌發酵，可以替代普通鹽巴和味精，將食材自身的美味最大化的夢幻逸品！
這次的水餃內餡就是以鹽麴進行提前醃製和調味，做好的水餃煮出來，一口咬下去有那種：“哇塞！！！！！！”的驚喜。請大家一定要試試看噢～

以下是關於麴菌的網上資料：
麴菌在米和麥裡增殖的過程中，會產生三種酵素：將澱粉裡的醣（甜味）分解成「澱粉酶」、將蛋白質裡的胺基酸（美味）分解成「蛋白酶」，並將脂肪分解成「脂肪酶」。這就是使用麴能提增美味的原因。使用「鹽麴」能讓料理更美味的道理也一樣。
再者，麴=有益微生物，它能幫助人體提升免疫力，使腸內的好菌增加。
同時鹽麴的鹽量只有普通鹽的1/4，更健康，更適合老人小孩、高血壓和糖尿病患者。

用料  

鹽麴韭菜豬肉水餃的做法  

1. 將肥瘦兼半的新鮮豬絞肉置於乾淨乾燥大碗裏，放入鹽麴拌勻靜置20分鐘。「黃金比例是：鹽麴＝食材重量10％」

2. 韭菜洗淨、切細末混入1；
   姜與蒜頭剝皮，製成蒜泥和姜泥混入1；
   橄欖油適量混入1；
   然後將其混合均勻

3. 開始包水餃。
   其實可以有各種包法，不用侷限，唯一的法則是：一定要捏緊閉合，醬煮水餃的時候纔不會露餡兒。竅門是沾一些清水在水餃邊圍，以增加粘性，閉合更緊密。

4. 包好我們家習慣是先放到冷凍庫裏半小時，變硬後放置於保鮮盒，未來一週隨吃隨煮，很方便。
   也可以包好現煮現吃，更新鮮！