國宴獅子頭(非國標,家常版)
國宴獅子頭不用炸,我就做了這個,綜合了一些菜譜改良而成
用料
豬肉餡(我用的瘦肉) | 一斤 |
荸薺 | 十來個 |
【肉餡中調料】 | |
雞蛋 | 1個 |
蔥薑末 | 來點 |
料酒 | 一勺 |
醬油 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
胡椒粉 | 2克 |
蔥姜水 | 少許 |
鹽 | 2克 |
澱粉 | 3勺 |
【湯底】 | |
蔥姜 | 少許 |
胡椒粉 | 少許 |
【其它】 | |
白菜葉 | 四五片 |
國宴獅子頭(非國標,家常版)的做法
肉餡加上所有肉餡調料摔打上勁兒,荸薺先不放
肉餡上勁兒之後摔打個五分鐘之後放入荸薺末
砂鍋或者鑄鐵鍋裏放開水,加入湯底材料
調一碗水澱粉,帶個手套丸子準備下鍋,手套上抹點油,丸子適當大小在手裏拍點水澱粉再下鍋,丸子下鍋後,撇一下浮沫,然後蓋上白菜葉
開鍋後最小火,清燉一個半小時,出鍋之前放鹽調湯味兒