超級簡單又美味的佛跳牆

作爲一個北方的陝西人一直對廣東的佛跳牆心神以往，經過學習後第一次製作便成功了，現在想和大家分享我最喜歡的佛跳牆。

用料  

超級簡單又美味的佛跳牆的做法  

1. 冷水浸泡老鴨、排骨、母雞1小時。

2. 冷水下鍋煮透後用溫水清洗乾淨浮沫。

3. 將老鴨、老母雞、排骨、乾貝、生薑3片加入7斤水後放入高壓鍋開氣後煮75分鐘。

4. 準備配菜，海蔘、響螺片、鮑魚提前48小時泡發中途需要換水，我是放在冰箱裏，鵪鶉蛋煮熟，牛筋提前用高壓鍋壓至軟爛，油菜或者西蘭花🥦熱水焯過、金瓜蒸熟備用。魚肚用油發最好，泡水切片。

5. 高壓鍋時間到了以後自然冷卻放氣，開大火準備衝湯，期間要不停攪動防止糊鍋，肉熬製骨肉脫離肉糜時候，水量剩（大約20-30分鐘）三分之一後用過濾網將湯汁過濾後自然冷卻。
   
   鍋中再次加入水準備熬製第二次湯。

6. 將第一次湯加入金瓜泥調色，然後用漏勺過濾掉加入鹽、白糖、雞粉調味。

7. 鍋中加入水燒開後轉小火放入煙、雞粉、白糖後放入響螺片和鮑魚煮30分鐘後加入魚膠、海蔘、蝦、鵪鶉蛋等食材煮5分鐘後襬盤，淋入準備好的鮑汁就完成了。

小貼士

衝湯時候一定要不停的攪拌。