年夜飯家宴-五香滷牛肉

這個做法主要體現的是牛肉的本味。
這個五香滷牛肉的味道完全不輸給大牌子的熟食滷味。
看看滷出來的紋路，味道。吃在嘴裏香而不柴，切而不散。味道正宗。

用料  

年夜飯家宴-五香滷牛肉的做法  

1. 第一次醃製備料
   鹽100克
   香葉5片
   桂皮4塊
   花椒20克

2. 牛腱子先泡水大概1個小時
   儘量把血水泡出去

3. 100克鹽放在乾淨的鍋裏

4. 放入花椒

5. 在放入桂皮白芷
   然後炒出香味，炒到鹽微微發黃

6. 最後到這個狀態

7. 牛腱子擦乾水分

8. 用籤子插孔，方便入味

9. 多扎一些眼眼

10. 用炒好的鹽和香料
    反覆揉搓，按摩，牛腱子做一個全身的馬殺雞。

11. 最後是這樣的

12. 用保鮮膜封起來。夏天醃製5個小時以上
    冬天醃製12個小時以上

13. 我開始準備滷料
    牛棒骨洗乾淨
    牛油洗乾淨

14. 放入鍋裏煮開

15. 在放入牛油
    然後大火煮開轉成小火慢燉慢煮2個小時

16. 我們準備滷湯裏面的滷料：
    依次是：乾薑（2個），丁香（2個），草果（2個），香砂（2個），桂皮（4個），肉蔻（2個），白芷（3個），畢卜（2個），花椒，白芷（3個），小茴香（5克）。

17. 然後裝入調料包裏，在清水裏洗洗。

18. 放入牛骨湯裏

19. 把醃製好的牛肉拿出來

20. 用清水反覆清洗乾淨，因爲鹽可以把肉裏的一些髒的東西逼出來，所以必須要洗乾淨。

21. 洗乾淨的牛腱子

22. 這個滷湯要最少煮兩個小時，要煮到位。然後把牛腱子放在滷湯裏面

23. 加入適量鹽，不要太多。不放也行。
    然後大火煮開
    小火慢滷2-3個小時

24. 這個時候用筷子一插很容易插進入就行了。
    重點提示，
    關火然後自然放涼，涼透。

25. 這個是涼透滷好的牛肉，沒有添加任何上色，滷出來的肉，光澤明亮，肉香四溢。

26. 最後用保鮮膜裹緊放入冰箱裏冷藏定型

27. 紋路清晰，緊而不散，吃在嘴裏香而不柴。味道不輸品牌店。

小貼士

1.肉要用牛腱子
2.滷湯要滷的到位
3.肉要醃製到位