生啫jue魚頭-避坑指南

家人十分愛吃魚，

無意中瞭解到了這道廣東的基本菜。

於是十分想自己嘗試一下！~😋

按照廣東師傅的菜譜製作後，

卻“驚喜”連連…😂

唯一欣慰的是，味道確實不錯🥳

用料  

生啫jue魚頭-避坑指南的做法  

1. 將配菜洗淨切小丁

2. <處理魚頭，清洗切塊>
   
   ▪避坑知識點 1：
   
   □ 塑料手套：生魚頭特別腥，聰明如我，幸好準備了一副一次性手套，處理魚的時候方便又不腥手；
   
   □ 斬骨刀：處理魚一定要用斬骨刀！！！我買的是胖頭魚頭，特別大，魚骨也特別硬，尤其是魚腮和魚鰭。一切量力而爲，注意安全❗️❗️
   
   □ 廚房用紙輔助：魚頭特別滑，廚師處理一般用小毛巾輔助，我用的是廚房用紙，也非常好用。
   
   □ 儘量在大操作檯處理魚：我自己弄的有點滿目狼藉，所以操作檯如果大一些會好很多。

3. <去腥泡白酒，5min>
   
   ▪ 避坑知識點 2：
   
   我看教學視頻時，沒有教怎麼去腥，經過實驗，白酒泡一下能有效去腥。但是時間不宜過長，不然魚肉有可能發苦。

4. <醃製魚肉，密封袋更好用！~>

5. <中火🔥炒制底料，有香味即可轉小火🔥>

6. <芹菜葉圍着鍋邊放>

7. <放魚料，澆醬汁>

8. <花雕澆鍋蓋，小火🔥10-13分鐘>
   
   ▪ 避坑知識點 3：
   
   □ 觀察魚肉：魚頭經過蒸後顏色會變淡，根本看不出來是不是熟了，這時候可以看看魚肉。
   
   □ 冒蒸汽後再開蓋：建議冒蒸汽後再煮5min，開蓋後放香菜，再煮3分鐘即可。

9. <出鍋啦！🥳>