獨家自制不加水的酸泡菜(簡單易做，我最滿意的食譜)

其實這道菜是我自己瞎倒騰出來的，本來買了一顆包菜準備炒粉絲，因爲一顆吃不完，就想着拿剩下半棵做泡菜，之前也從沒做過，抱着試試的心態用做剁辣椒差不多的手法來做，結果做出來真的好吃哭了。

用料  

獨家自制不加水的酸泡菜(簡單易做，我最滿意的食譜)的做法  

1. 準備半顆包菜用純淨水或者冷開水沖洗乾淨，儘量把水甩幹。用自來水也可以，但用自來水就要瀝乾水分，儘量要不混入生水。

2. 控幹水分後將包菜撕成塊放在控幹水分的乾淨盆子裏，均勻地撒上鹽，靜置一個小時待包菜出水。

3. 一個小時後包菜出水，但是水分不多，這裏需要揉捻，或用手掌擠壓，小心點別把包菜搓壞，這樣能讓包菜出水更多，同時也可以去掉包菜的澀味。

4. 然後加入幾顆朝天椒（不吃辣可以不加）和蒜片。這時可以加入一小勺糖，我還加了點白酒。用竹筷攪拌均勻。

5. 準備無水無油的乾淨密封罐。

6. 把包菜一點點鋪進罐子裏，一層層鋪，儘量擠緊一點，擠出水分。

7. 這些水都是包菜被鹽醃製出來的，包菜壓緊一點這些水足夠把菜泡住了。

8. 包菜全部入罐，把水倒進罐子，準備封口。

9. 封口前用保鮮袋再把包菜壓緊實一點，擠出空氣，然後密封靜置幾天。

10. 我哭了，本來密封好準備拍個好看的照片，結果一不小心之前的努力全都付之東流，心疼自己一秒鐘。

11. 但是我依然用另一半包菜再做了一小罐，用之前裝剁辣椒的瓶子做的。本來吃吃不完才自己隨意發揮做酸泡菜，做到最後自我感覺會很好吃，所以不甘心地又做了一遍。
    可以看到擠出的水就可以把菜浸泡所以不用再加水啦。

12. 這是兩天後的泡菜，可以看到又泡出來很多水。

13. 第三天我就饞了擰開瓶蓋夾出來吃，剛擰開瓶子裏就有一股氣衝出來，可能是我壓得太緊。真的很脆很好吃，比加了水泡的更脆嫩。不過才四天不怎麼酸，我是怕時間久了亞硝酸鹽沉積太多，我又等不起20天。用這個方子做泡菜放置一個月左右再開瓶也是完全沒問題的。

14. 又做了一次，這次加了泡菜水，很酸爽，總之就是好吃，隨意做零失敗。

15. 最後，有興趣的可以關注我的微信公衆號呀，掃碼或微信搜尋“李氏小蠻腰”，與您分享愛情故事，生活點滴，還有美食和遊記。謝謝大家。

小貼士

1、依然像做剁辣椒一樣，不要混入生水。
2、揉捻包菜是這個菜譜的靈魂。最後放入瓶中也一定要壓緊，不要留空氣，儘量保持厭氧環境。
3、如果包菜沒壓緊實水不夠泡住包菜你們也可以試試加冷開水，但我覺得不加水原味可能更好吃。
4、有材料的可以加醋或者小米辣，我沒加是因爲沒有。
5、泡菜中的亞硝酸鹽含量前三天較少，在4至8天達到頂峯，10後開始下降，20天后降到較低程度。