【蛋黃芝士撻】山姆復刻，酥皮版

之前測評山姆，很多朋友都讓我復刻這個蛋黃芝士撻。說實話我也挺喜歡的，這些天就研究了下配方和做法，改良了好幾次，今天終於帶它來和大家見面啦！

這個撻的內餡分爲上下兩部分，底部的鹹蛋黃建議大家用現嗑的，更好過篩，出來的口感更好，沙沙的一抿就散開~

頂部我用了類似芝士蛋糕的方子，奶油奶酪加上淡奶油，雙重奶香直擊靈魂，一丟丟的朗姆酒讓口感更絲滑，曼妙的風味更是秒殺原版~

我做的時候用了現成的撻皮來代替酥皮餅乾，做起來更快，層層起酥的口感也是一口就讓人淪陷。

要是你們喜歡餅乾皮，也可先把餅乾皮用烘焙石壓着烤個十幾分鍾，完全降溫後再擠內餡。



6個 /  10-15g


/  
45g /  20g
玉米澱粉
七哥蛋撻皮 6個 / 蛋黃液 適量

用料  

【蛋黃芝士撻】山姆復刻，酥皮版的做法  

1. 先做蛋黃內餡：6個熟鹹蛋黃放在網篩上過濾，過出細細的蛋黃沙，這樣口感會比直接壓碎的口感更綿密哦！

2. 過好的鹹蛋黃，加入10g-15g左右的淡奶油，稍微攪拌，讓鹹蛋黃重新有點粘合力，蛋黃內餡就完成了！

3. 再做芝士內餡：140g奶油奶酪先軟化至室溫狀態，加入45g糖粉攪打至順滑後

4. 分次加入70g室溫淡奶油，攪打均勻，

5. 最後加入20g牛奶和5g朗姆酒混合均勻

6. 放入5g玉米澱粉，最後芝士糊呈有一點流動性的順滑糊糊狀態，裝入裱花袋備用！

7. 拿出蛋撻皮（不用解凍），在底部填入鹹蛋黃碎碎，填至蛋撻皮三分之一高度，稍微壓緊一下，擠入芝士糊糊後（和撻皮持平就行），放入冰箱冷凍2小時左右（這一步做好後，找個盒子裝好放冰箱，可以放2周，想吃的時候拿出來烤就行）

8. 冷凍好的蛋撻，拿出來，表面刷上一層蛋黃液，

9. 放入預熱好的烤箱裏，上下火200℃，烘烤20-25min最後注意看顏色，可及時加蓋錫紙！

10. 看着薄薄的酥皮慢慢長高、一層層漲開，表面的蛋黃漸漸染上顏色，真是一件極致治癒的事情~

11. 濃濃的奶香味直衝衝地往鼻翼裏鑽，鼻子都被它牽着走了~

12. 大口咬到底，酥皮“窸窸窣窣”破開的聲音響徹腦海。

13. 奶油奶酪部分吃起來又滑又嫩，甜蜜中還有一絲絲奶酪的酸味

14. 搭上鹹沙的蛋黃，層次豐富得讓人想原地起舞~

小貼士

1、鹹蛋黃請提前烤熟/蒸熟


2、配方中所有材料，回室溫後再操作！


3、天氣冷的地區，如果芝士糊做出來很硬挺，可以隔熱水稍微軟化一下。但是不要軟化成水！！！！



4、可根據口味不同選擇不同的奶油奶酪，喜歡甜口的用普通的就好，喜歡偏酸一點的，用發酵型奶油奶酪就好


如果喜歡我的食譜，可以來我的公衆號：【茶蘇蘇烘焙日記】  找我玩~~看更多網紅甜品復刻和原創烘焙方子