復刻山姆菠蘿包

有網友建議我復刻一下山姆會員的菠蘿包，應要求買回來，品嚐後，根據我的理解，和它家配料表的食材，復刻出了這款大致口感接近的奶酥餡菠蘿包，成品組織非常蓬鬆柔軟，它家的菠蘿包實際上是丹麥麪糰，就是需要開酥機來開酥做起來才快，但是我們純手工製作，實在沒必要爲這款菠蘿包費勁的去開酥，而且開酥麪糰黃油量也真是大好多，教大家這種簡易的開酥手法，黃油量少組織也有空洞，吃起來一點也不會差哦。

用料  

復刻山姆菠蘿包的做法  

1. 先來製作酥皮和奶酥餡共用的黃油糊部分，室溫軟化好的黃油和細砂糖打到蓬鬆發白的程度

2. 分四五次慢慢的加入室溫回暖的全蛋液（冷藏不行哦，會油水分離的）

3. 打發好的黃油糊分兩半，一半與奶粉和鹽混合均勻，另一半和低筋粉混合均勻後，蓋保鮮膜放冷藏備用。

4. 現在來做簡單的開酥麪糰，把裹入黃油冷藏狀態下直接切分成1立方厘米的小顆粒，或者用擦絲器擦成細絲，非常沾粘的話可以篩一點低筋粉進去，一點點就好，不篩也可以。黃油粒冷凍備用

5. 麪糰的所有材料混合好放入廚師機或者手揉到八分筋狀態

6. 麪糰擀成40*25釐米的長方形，中間1/3鋪上一層冷凍好的黃油粒

7. 把左邊1/3麪糰折上來壓住黃油，這上邊繼續鋪一層黃油粒

8. 再把右邊1/3麪糰折上來包裹住黃油，現在麪糰成一個長條狀

9. 中間部分繼續放黃油粒，上端面團折上來壓住黃油粒

10. 再鋪一層黃油，另一頭折上來壓住最後的黃油。這波操作把100克黃油粒分次都用完。

11. 包上保鮮膜冷藏30分鐘以上，可以過夜

12. 冷藏鬆弛好的麪糰，取出來擀成36*15釐米長方形，進行三折一次

13. 摺好再擀開成32*24cm的長方形分切成8*8cm面片12個

14. 方塊四角往中間對摺後，把麪糰整形成圓麪糰，蓋保鮮膜依次整形好。

15. 再從第一個圓麪糰拿起來，用手壓薄四周，中間非常厚的麪皮，包入25克的奶酥餡

16. 都包好後，取30克菠蘿皮，用手壓成薄皮蓋在麪包表面，包裹緊實，放入底徑8cm的紙託中

17. 這個麪包要想菠蘿皮一直保持酥脆狀態，需要乾燥環境室溫下發酵大約2小時，如果放烤箱中發酵，溫度調到28度，不要加溼就好。

18. 最終麪包發到兩倍大，酥皮有微微開裂的狀態，刷上蛋黃+一捏捏鹽+一丟丟玉米油的混合液，薄薄的刷一層就好，別刷的太多，否則影響酥皮開裂

19. 平爐烤箱上火200度，下火170度大約烘烤15分鐘
    風爐烤箱180度，大約烘烤15分鐘。上色深的菠蘿包更好吃哦

20. 出爐徹底涼涼再裝袋