伏特加橙皮果乾磅蛋糕

很早之前大概是在上大學一年級的時候，有一次偶爾的機會在一個大超市裏看到了和路雪的一款朗姆酒葡萄乾的冰激凌🍦，好貴大概是8元錢一盒，放在現在可能覺得這個價格還好雖不算便宜但也不算貴的，但在當時我一個月的生活費也不過300元，所以當下絕對就是天價冰激凌🍦了，可沒辦法，我這天生喜歡探索吃的精神怎能抵擋得了真的強大的誘惑😂，吃了第一口就從此愛上了，這樣應該算是我每個月都會給自己的一個獎勵。直到開始自己琢磨做磅蛋糕後就發現這也是一個非常經典的口味搭配，跟着做了後覺得沒有想象中那麼好吃（也可能是在那會技術還不好，所以沒做好吃），於是就想那就用點其他的酒來試試看，先後用威士忌和伏特加分別浸泡了果乾，再分別用這兩種酒來做這款磅蛋糕，本以爲威士忌的風味會略勝一籌，結果恰恰相反，伏特加浸泡的果乾加入蛋糕體後風味獨特香氣更濃郁，威士忌就表現平平。加入了酒和果乾後的磅蛋糕風味獨特，但感覺少一點清新的氣息，正好又是秋冬季隨處可得的橙子刨一點橙皮屑放入，豐富了蛋糕的風味層次，也增加了蛋糕的香氣，簡直就是點睛之筆！

話說的有點多，我們進去正題！

用料  

伏特加橙皮果乾磅蛋糕的做法  

1. 軟化黃油
   軟化黃油這一步是非常關鍵的，直接影響到製作過程中黃油的打發成敗與否，一定是要把黃油軟化到用手輕輕的碰一下黃油就可以感受它非常的柔軟，但同時還不能有液態的黃油出現，因爲只有固態的黃油纔可以被打發，軟化好的黃油是非常容易被打發的，打發的質量也是很好的，還不容易出現惱人的水油分離狀態。這樣的被充分完全黃油製作出來的磅蛋糕口感也是輕盈的細膩的！
   又忘了拍黃油軟化好後的狀態圖，改天補上！

2. 黃油軟化好後我們就開始打發黃油
   先將軟化好的黃油用廚師機或者打蛋器稍微攪打一下，不用太久，大概1分鐘左右就可以了，目的是攪散它，然後講細砂糖分3次加入黃油，沒加一次細砂糖後廚師機（我用的是凱伍德的廚師機，在這裏攪打速度調至3）攪打1分半，然後再加入第二次、第三次細砂糖，每次攪打的時間都是一樣的速度也是一樣的，在最後一次攪打後用刮刀把盆壁和盆底的黃油鏟一下，再攪打1分半，讓黃油和細砂糖攪打充分！
   上圖是加完細砂糖後黃油的狀態

3. 分6次加入蛋液（一定是常溫的蛋液，否則很快就會在這個環節出現水油分離的狀態），每加一次蛋液後攪打1分半鐘，再加下一次蛋液，這裏有一點請大家注意⚠️，在攪打的過程中記得一定要用刮刀把盆底和盆壁最高位置的黃油刮到盆中間，目的是讓所有的黃油充分被打發！最後蛋液加完打發完後的黃油非常的有光澤輕盈有空氣感！

4. 一次性篩入全部低粉，廚師機檔位調至最小檔攪拌，將麪糊攪拌均勻，完全看不到麪粉，過程中要記得講盆壁最高處的低粉刮下來再攪拌一下！

5. 加入伏特加浸泡的果乾➕伏特加酒➕新鮮的橙皮屑，繼續最小檔攪拌均勻。

6. 入模具，風爐185度烘烤45分鐘，取出即可

7. 將伏特加酒➕熱水混合，在磅蛋糕還有餘溫時刷在蛋糕表面，儘量全部刷完，刷完後用保鮮膜和錫紙包裹蛋糕放入冰箱冷藏4-5天回油後切片食用！

小貼士

1.黃油軟化的重要性請大家重視起來，歪果仁是喜歡很紮實的口感的，所以他們在製作磅蛋糕時是不會花很長時間去打發黃油的，如果有可以接受非常紮實口感的小夥伴們也可以按照國外的做法去做，我是花了大概半年多的時間裏透過大量的製作總結出來的打發黃油的經驗與方法，這樣做出來的磅蛋糕口感是很細膩的不劃嗓子！
2.製作這款磅蛋糕的伏特加橙皮果乾，是用伏特加浸泡了半年以上的果乾，如果大家着急浸泡一個月也是可以的！