現磨花生黑芝麻餡內酯豆腐小豬湯圓（元宵）

昨天專程出去買了花生、黑芝麻和內酯豆腐，今年的元宵湯圓從內到外自己做。
把現炒現磨的花生和黑芝麻混着做餡，爲了增加口感，花生保留了稍粗一點的粒。
沒有豬油，全部用黃油調和。
每次總覺得買的湯圓齁甜，所以自己做的時候就用了剛剛好的糖量。
爲了豬五官立挺，皮只用了內酯豆腐來和，沒加一滴水，有粘性但不粘手，還有點像慕斯的彈性。
搓餡丸倒是挺好玩的，像是在煉又香又甜的仙丹。
裝上眼睛後，看着一羣小豬圍成兩圈在開會，好萌。
煮的時候，翻滾的水把它們拱來拱去，像是一羣豬在游泳，好歡樂。
嚐了一個有一點點苦，這次買的黑芝麻不太好，糖我放得又不算多，oppa吃了一個後也嫌苦不吃了。
我吃了半碗後忍不住嘟囔：“好吃的一起吃，不好吃的就我自己扛，以後我都不想做了。”
過了一會，他乖乖去吃了，吃完了。
現在看着一張張圖片，我突然有點懵：“爲什麼我去年做的熊貓湯圓，看着看着像狗，今年做的小豬，看着看着也像狗了？”
“你是照着鏡子做的嗎？”
“不，是對着你做的。”

用料  

現磨花生黑芝麻餡內酯豆腐小豬湯圓（元宵）的做法  

1. 把花生炒熟去衣打成粗粒，把黑芝麻炒熟後加入糖一起打碎，最後全部加入到融化了的黃油盆子中；

2. 用勺子攪拌均勻後送進冰箱急凍；

3. 內酯豆腐加入到糯米粉中；

4. 直接用手揉成光滑麪糰後，蓋上保鮮膜醒發待用；

5. 把餡取出搓成5克一個的丸子，全部搓完再放回冰箱急凍；

6. 把麪糰分成15克一個的小丸子搓圓，共20個，蓋保鮮膜待用；

7. 把剩下的麪糰加一小撮紅曲粉揉均勻後蓋保鮮膜待用；

8. 取一個白丸子，抻開包入一個餡；

9. 捏緊收口揉至光滑，蓋保鮮膜，把剩下的全部如法炮製；

10. 把粉面團擀開，用合適的裱花嘴刻出圓形做豬鼻子，然後用牙籤不尖的那頭壓出兩個鼻孔；

11. 用心形模刻出豬耳朵；

12. 組裝時，因爲露空氣中太久有點乾裂，爲了改善和好粘，可以先用霧化很細的噴瓶給豬頭和五官部件噴點水，再粘合碼放盤子裏；

13. 用鑷子夾着黑芝麻裝上作眼睛，若不是即煮，套保鮮袋或包保鮮膜放冰箱急凍儲存，就大功告成了；

14. 燒開一鍋能沒過的水，然後下小豬，煮幾分鐘到全浮起即可上桌。

小貼士

1、炒花生切記是要乾淨不能放油的鍋，不然衣就不好去了；
2、如果有豬油，可以替換掉一半黃油，餡香會更有層次感；
3、餡不急凍也行，但要冷藏，讓油凝固了纔好包；
4、紅曲粉要一點點加，按自己喜歡的色深調整用量，糯米麪團沒有筋度，揉的時間要久一點，若容易碎是太乾了，可以溼溼手接着揉；
5、由於沒有筋度，粉面團不太好擀，可以分成小團撒點粉再用刮板慢慢壓扁；
6、豬耳朵若沒有心形模，用手捏成三角形就行了；
7、眼睛在煮的時候有掉了一些，出鍋後可以再補上。