閩南元宵花生芝麻餡湯圓

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用料  

閩南元宵花生芝麻餡湯圓的做法  

1. 生花生烤箱烤熟或者炒熟，然後去皮。差不多570克的生花生出500克的花生仁。花生仁用料理機打碎，不能太碎，有點顆粒感比較好吃。推薦使用惠安花生。

2. 生芝麻清洗炒熟。也可以夠買熟芝麻直接使用。熟芝麻打碎備用。

3. 豬板油洗淨加一點水，熬製豬油。用豬油炒蔥頭。炸好後最好馬上把油和蔥頭分離，避免剩餘的油溫讓蔥頭炒過頭。炒好後各取100克的蔥頭和炸出來的蔥油使用。約180克的豬油炒250克的紅蔥頭可以各出100克的蔥頭和油。此步驟是元宵的靈魂，有紅蔥頭味道會更香，偷懶的可以買現成炸好的紅蔥頭，不建議省略。實在沒有可以只加豬油，不能用植物油等代替，豬油有凝固作用。

4. 所有內陷的材料處理好後攪拌均勻。包好保鮮膜或者密封好，放置冰箱冷藏一天，讓豬油凝固也讓味道更均勻。急用的可以先讓豬油凝固後再攪拌餡料。傳統的元宵還會加入冬瓜糖丁增加風味，我不喜歡就沒加了。也可以加入橙皮丁，味道也很贊。

5. 用工具敲成餡，或者用手整形捏圓，要緊實比較碎掉。

6. 取部分的糯米粉，把內陷沾水然後放到糯米粉中滾一圈，再把滾好粉的再沾水再滾一次粉，重複七八次左右即可。每次可以十幾個餡一起滾，具體看容器大小。粉量不夠了再慢慢添加，不要一次放太多粉，容易結塊。用滾粉的方式，皮會薄而且也比包的方式好吃。這就是元宵與湯圓的區別，元宵是搖出來的皮，而湯圓是用包的。

7. 鍋中水煮開，放入元宵，保持要沸騰不沸騰的溫度，約90度。溫度高就加一點冷水。類似煮餃子的方式，這樣可以避免溫度過高表皮太爛。待元宵浮起來後再換小火煮個兩分鐘就可以食用了。記得不能加蓋子煮，加蓋煮容易讓表皮破裂。

小貼士

①按配方可以做出將近1.2千克的內陷。吃不了那麼多的可以等比例減量製作。
②沒整形的內陷可以冷藏約一星期左右。敲好的內陷建議冷凍儲存，要吃的時候再滾粉，這樣可以延長儲存的時間，但也不建議放置太久，理論上來說，糖油都是天然防腐劑加上冷凍儲存不容易壞，但是久了花生就不香了，影響口感。滾好粉後未食用的湯圓需要冷凍儲存，但是也不能儲存太久，太久表皮會發黃也容易開裂。
③喜歡甜的可以在湯中再加入白糖，或者配方的糖量可以用到500克。可以在配方基礎上加入橙皮丁，冬瓜糖丁增加風味，這個看個人喜好選擇。