湯圓（花生餡/黑芝麻餡/水果餡）

自從接觸瑜伽悅性飲食和低脂純素飲食後，自己幾乎不吃含添加劑和白糖的食品，只要能自己做出來的，也儘量不給家人從外面買。
這道湯圓的做法來源於“君之烘培”，又結合家人的口味，食材量進行了少許調整，同時把自己實際操作的經驗記錄下來，以備明年元宵節再用。

用料  

湯圓（花生餡/黑芝麻餡/水果餡）的做法  

1. 如果是生花生，要先烤熟（烤箱上下火175℃，15分鐘左右），冷卻後去除紅衣。

2. 將烤熟後去皮的花生放入破壁機幹磨杯，打十幾秒，打成稍微有點粗糙的粉狀。

3. 放入冰糖粉，再打十幾秒，攪打細膩，打成粉末與醬之間的質地。

4. 黃油隔水加熱或微波爐加熱化成液態，倒入上面的花生糖粉裏，用硅膠鏟徹底混合均勻，成爲濃稠的醬料狀。

5. 將花生餡放入冰箱冷凍半小時，直至凝固變硬（期間適當攪動一下）。

6. 將凝固變硬的花生餡取5—6克，戴上一次性手套搓成球球，放在油紙上，全部做好後，上面蓋保鮮膜或密封好，再次放入冰箱冷凍，至徹底變硬，就可以包湯圓了。（十幾分鍾就能變硬，若一次包不完，也可以在冰箱冷凍着，什麼時候有時間再取出來包）

7. 再開始做黑芝麻餡：
   
   同樣將黑芝麻放入破壁機幹磨杯，幾秒幾秒的打（或點動模式），估計打2個幾秒就好了，打成細膩的粉末狀就行。不要打過了，打過後成爲醬會不好包。
   （我這次打了一個幾秒，稍微有點粗，應該再打個幾秒）

8. 將黑芝麻粉、冰糖粉、豬油混合，戴一次性手套用手充分抓勻，能搓成球可以直接搓球，如果太軟可以放入冰箱冷藏變硬。
   同樣也是搓成5-6克的小圓球，冷凍備用。

9. 餡冷凍期間，開始做湯圓皮：
   糯米粉裏先倒入開水，用筷子迅速攪拌均勻。如果全部做成一個顏色，就是接着再一點一點的加入100克左右涼開水，揉成一個柔軟的麪糰。
   這裏爲了2種餡能區分開，做了2種顏色，一種原色，一種紫色。紫色是用紫甘藍加少許水，用破壁機或料理機打成汁和麪。拿出一半倒了熱水的面，一點點加入50克涼水，揉成非常柔軟的麪糰。另一半一點點加入適量紫甘藍汁，揉成一個柔軟麪糰（也可以用南瓜泥/菠菜汁/甜菜根汁）。

10. 將麪糰分別搓成12克的球球

11. 將麪糰球球壓扁，包上餡，湯圓就做好了。可以直接下，也可以冷凍起來，隨吃隨拿出來直接下，不需要解凍。
    包好後需要冷凍起來的湯圓，周圍滾上一層糯米粉防粘，放入保鮮盒。

12. 煮湯圓：
    湯圓放入開水鍋中，用勺子背輕輕攪動一下湯圓底部，以防粘鍋。大火燒開後轉中火，湯圓浮起來後再煮1-2分鐘就可以了。撈出湯圓，再加入幾勺煮湯圓的水，就可以開吃了。

13. 也可以做成水果餡。
    這是用南瓜泥和的面，餡是自制的草莓醬（草莓切丁加入冰糖粉，小火熬至濃稠狀，如果做麪包或直接吃，裝瓶冷藏就可以。但做湯圓，的凍成硬的球球，不然包不起來）
    將草莓醬分成4-5克倒入小球球狀的容器裏，冷凍變硬，得12小時以上。
    變硬後，取出一顆包一個，要不然會化的很快，很難包。

14. 煮湯圓的方法同以上介紹。

小貼士

還做了一種橙子餡的，不夠甜。
草莓餡的有點酸，除了草莓本身質地原因外，應該也是冰糖粉少。
果醬餡的非常難包，包的時候幾乎每個都漏了，然後就又補上點面，下的時候還好沒有漏，但打補丁後不美觀，面多了也影響口感，以後熬醬時可以放點黃油試試。
去年元宵節做的黑芝麻餡和紅豆沙餡的湯圓，兒子說黑芝麻餡的挺好吃，今年這3種餡，兒子說花生餡的好吃。應該是黑芝麻餡打的稍微粗糙了點，紫甘藍有少許味道，可能對湯圓的味道也有所沖淡。可以試一下用甜菜根汁/菠菜汁或抹茶和麪。