花生芝麻餡（包子，湯圓，餅餡）

用料  

花生芝麻餡（包子，湯圓，餅餡）的做法  

1. 我用的是黑花生，所以看着好黑😊，生花生米我習慣用水洗一下，然後瀝乾水分，倒入平底鍋中，沒有平底鍋用炒菜的鍋也可以，不用放油，如果有烤箱就更方便，手可以不用這麼累☺️。開中大火先把花生的水分炒幹，幾分鐘就能聽到花生米跳鍋的聲音，馬上調最小火繼續炒，炒到能聽到花生衣脆脆的聲音就再炒個一兩分鐘關火，藉助爐子上的餘溫繼續炒，挑大顆的花生米，能脫花生衣就可以了，放涼，全部脫衣備用。

2. 黑芝麻做法參照炒花生的步驟，時間可以大大縮短，因爲芝麻顆粒小易熟，最好是把鍋先燒熱，然後倒進黑芝麻，不停翻炒，很快就能聞到黑芝麻的香味，也能看到芝麻跳動，馬上關火，裝盤晾涼備用。不懂判斷，可以跟我一樣勺一點出來嘗一下，熟的芝麻很香脆。

3. 將炒熟的蛻皮的花生米和黑芝麻放入料理機或破壁機裏攪碎，根據個人喜好調整攪拌的時間，喜歡細膩的可以多攪一下，喜歡有顆粒感的縮短攪拌時間，想要流沙口感的建議攪碎些，口感比較順滑。

4. 因爲我這次做的是流沙口感的餡料，所以攪的比較碎，加入綿白糖和豬油拌勻就可以了，豬油熬好放冰箱冷藏再用，比較喜歡豬油的香味。（請忽略我的熬豬油技術，熬的有點黃）

5. 拌均勻後搓揉成大小一致的團，放入容器封好放急凍一個小時就能用了，我這裏的份量剛好做了30個，一個大概是20克左右一個的樣子，結凍後脫模，可以用保鮮袋或保鮮盒密封儲存起來，放急凍室可以儲存一個月都不會變味，用多少取多少，最好趁新鮮吃完。

小貼士

想要流沙口感用綿白糖的效果比較好，我用過冰糖粉，白砂糖都沒有綿白糖的效果好。這款花生芝麻餡還可以做成鹹的或鹹甜風味的醬料，拌麪拌菜都好吃😋，做鹹的話可以將糖換成海鹽，海鹽的量根據個人口味加減，豬油要換成植物油。