流沙芝麻花生餡湯圓總攻略
用料
一、虎皮湯圓麪糰配比 | (麪糰用保鮮膜包裹好) |
1、黃色麪糰: | |
水磨糯米粉 | 150克 |
剛出爐的熟南瓜泥 | 150克 |
軟化的豬油 | 15克 |
2、白色麪糰: | |
水磨糯米粉 | 100克 |
100度開水 | 70克 |
軟化的豬油 | 10克 |
3、棕色麪糰: | |
以上第二點中的白色麪糰 | 30克 |
法芙娜可可粉 | 5克 |
二、草莓味湯圓麪糰配比 | (麪糰用保鮮膜包裹好) |
水磨糯米粉 | 250克 |
100度開水 | 175克 |
軟化的豬油 | 25克 |
凍乾草莓粉 | 80克 |
三、可可味湯圓麪糰配比 | (麪糰用保鮮膜包裹好) |
水磨糯米粉 | 250克 |
100度開水 | 175克 |
軟化的豬油 | 25克 |
法芙娜可可粉 | 80克 |
四、原味湯圓麪糰配比 | (麪糰用保鮮膜包裹好) |
水磨糯米粉 | 250克 |
100度開水 | 175克 |
軟化的豬油 | 25克 |
五、芝麻花生餡料配比 | (通用版) |
熟黑芝麻粉 | 60克 |
熟花生粉 | 20克 |
加熱變液態的豬油 | 40克 |
清水 | 20克 |
白糖 | 50克 |
流沙芝麻花生餡湯圓總攻略的做法
虎皮湯圓的三色麪糰揉勻後分別用保鮮膜包裹好,以防水分流失麪糰變幹
醒面20分鐘後,黃色麪糰擀成長方形面片,白色麪糰搓成長條,黃色面片的長度等於白色麪糰的長度,然後將白色麪糰條用黃色面片包裹後再搓成長條後,再切成12克到13克面劑子,白色在中間黃色在邊緣。
注意⚠️:麪糰操作過程中,需隨時用溼布或保鮮膜覆蓋保溼。芝麻花生餡料按以上配比調勻後,放冰箱冷凍30分鐘。
再取出,分成9克到10克的芝麻丸後,再放入冰箱冷凍並凍硬。
取出一個劑子,壓扁後在光滑面粘上棕色麪糰做的小麪條,然後翻過來,在另一面的中間放入芝麻花生丸後,用虎口收口。
再用手掌稍作揉搓成圓形後再在水墨糯米粉中滾一滾防粘即可。(不吃馬上吃,可以馬上速凍)
關於煮湯圓的正確開啟方式(個個軟糯香甜、不開裂不夾生):
1、冷凍湯圓倒入碗中,加入冷清水沒過湯圓,浸泡2分鐘。2、鍋內倒入清水燒開,把碗中的湯圓和水一起倒入鍋內,稍做攪動,一直大火煮開。
3、倒入一碗冷水,煮開後再加一碗冷水,三開後湯圓漂起即可。4、煮熟的湯圓過一下冷開水或純淨水後立刻撈出。
5、盛入碗中享用。
美麗的食物!