賞心悅目的多餡料多色彩元宵湯圓(流沙、花生、芝麻)
元宵節
這個聽着挺有名
實則並沒什麼存在感的節日
在家可能不覺得有什麼
但是當獨自一人在外的時候
卻足夠讓人戀家
14年小年
那天蘇州下雪了
那年也是因爲實習沒有在家過小年
朋友圈裏各種吃餃子、湯圓、桂圓蛋
看得錯過了公交
在雪中的路上狂奔
最後司機也沒停車
(蘇州司機上下車關門跟着急投胎似的)
那天開始發現
我們終將有越來越多的節日不能在家度過
工作之後
元宵節更是一個形同虛設的節日
可反而是一個人的時候
這些節日卻顯得更加重要
不知道是想隱藏自己的孤單
還是要努力回憶家庭的美好
總想要製造些儀式感
給自己點溫暖
菜譜是我最喜歡的三種餡料的製作,流沙、花生、芝麻
湯圓的顏色用的蔬菜粉,也可以直接用直接用蒸熟的南瓜泥、紫薯泥、菠菜汁來和麪,不用加水,但是注意蔬菜泥或者汁都是要燙的哦
用料
湯圓皮兒 | |
白色湯圓(15個18-20g) | 水磨糯米粉180g;開水140g |
紫色湯圓(15個18-20g) | 水磨糯米粉170g;紫薯粉10g;開水140g |
紅色湯圓(15個18-20g) | 水磨糯米粉178g;紅曲粉2g;開水140g |
綠色湯圓(15個18-20g) | 水磨糯米粉175g;抹茶粉5g;開水140g |
流沙餡兒(大約20個10g的流沙餡兒) | |
鹹蛋黃 | 6個 |
黃油 | 50g |
吉利丁 | 2片(10g) |
砂糖 | 25g |
吉士粉 | 10g |
玉米澱粉 | 15g |
牛奶 | 30g |
花生餡兒(大約15個10g花生餡兒) | |
生花生 | 100g(熟花生的話80g就可以) |
砂糖 | 25g |
豬油 | 60g |
芝麻餡兒(大約15個10g的芝麻餡兒) | |
熟芝麻 | 80g(如果是生芝麻需要100-110g) |
砂糖 | 25g |
豬油 | 60g |
賞心悅目的多餡料多色彩元宵湯圓(流沙、花生、芝麻)的做法
湯圓皮材料圖
流沙餡兒材料圖
花生餡兒材料圖
芝麻餡兒材料圖
* 如果是生芝麻需要100-110g,用平底鍋炒熟,生的芝麻是扁扁的,炒熟之後會鼓起來,有些外面的黑衣會裂開,特別好炒正好家裏有紅豆沙,我還準備了150g豆沙餡兒
先製作比較複雜的流沙餡
鹹蛋黃白酒裏滾一圈,烤箱180度,8-10分鐘,將鹹蛋黃烤熟
*生的鹹蛋黃會比較腥,白酒裏泡一下再烤,能很好地去腥烤熟的鹹蛋黃,用擀麪杖頭碾碎
*碾碎之後再用攪拌機會打得更均勻將碾碎的鹹蛋黃、砂糖、牛奶,放入攪拌機打成糊
*沒有攪拌機也可以純手工碾碎,就是顆粒比較大,後期不好過篩將玉米澱粉和吉士粉倒入攪拌均勻
*沒有吉士粉的話,要多加5g澱粉增稠,再加10g奶粉或煉乳增香黃油隔水加熱,將冷水泡軟的吉利丁片放入融化的黃油繼續融化
將融化的黃油和吉利丁液倒入蛋黃糊中,攪拌均勻,然後將混合物過篩,過掉較大的顆粒,吃起來口感會更順滑
*要過篩!要過篩!不然流的沙會不順滑,口感差很多襖將濾完的蛋黃糊放入冰箱冷凍15-20分鐘,之後取出搓成10g一個的小球,重新放回冰箱冷凍
* 冷凍一下再搓更容易成型襖,搓完記得放回冰箱下面製作花生餡兒&芝麻餡兒
花生烤箱180度10分鐘,取出搓去紅衣
* 烤好的花生一搓就很容易把紅衣去掉,如果是熟花生,就可以省略這一步,直接把紅衣去掉就可以將搓去紅衣的花生仁、砂糖,倒入攪拌機打碎成末,加入室溫軟化的豬油
* 芝麻餡兒也是同樣操作,把熟芝麻和砂糖打碎
* 如果沒有攪拌機,用石臼搗碎也可以,我比較喜歡吃還有點顆粒感的,用攪拌機也沒有打得很細然後用手捏勻,一定要將碎末和豬油混合均勻,最後捏成如圖的狀態即可
* 牆裂建議戴上手套,否則這個手感會很銷魂,之後洗起來也是很要命捏勻之後放入冰箱冷凍15-20分鐘,取出搓成10g一個的小球,重新放回冰箱冷凍
*如果製作兩種餡兒的話,記得先打花生碎,再打芝麻餡兒,這樣可以不用洗攪拌機了,哈哈哈,瞧把我給機智的下面做湯圓皮兒
取180g糯米粉,邊用筷子攪拌邊加入140g開水,將糯米粉攪拌成絮狀,盆內還有少量乾粉
* 不同麪粉吸水性不同,加水的量也同,我用的是三象的水磨糯米粉,這個配比正好,可以大膽做攪拌完後,用手開始和麪,將糯米粉和勻成團沒有乾麪粉
* 糯米粉和普通麪粉不一樣,不用一定要和得特別光滑,成型了就可以趁麪糰還熱乎的時候,取一份麪糰,大概18-20g左右,搓圓,捏成碗狀,包入凍好的餡兒
用虎口慢慢把皮收住,餡兒完全包入,搓圓
* 喜歡皮薄一點的可以減少麪糰克數,天曉得我比較喜歡吃皮,哈哈包完後的湯圓放入有糯米粉的大盤裏滾一下,讓湯圓沾上乾麪粉,這樣不會粘連
其他顏色的湯圓皮同樣做法,先將蔬菜粉和糯米粉混合就可以,然後按照上述普通皮的流程做就好了
*如果做多種顏色的湯圓,一定要一種顏色的皮做完馬上包,包完之後再做下一種顏色的;
糯米粉特別容易幹,而且冷了之後的麪糰容易開裂不好包餡兒最後把所有湯圓裹上乾麪粉就好,湯圓可以放冰箱冷凍裏,隨吃隨煮就可以
* 如果做彩色的湯圓,可以先做白的,再做黃的、紫的、紅的、綠的,這樣顏色從淺到深是爲了不用洗和麪的盆,哈哈,又機智了一把水燒開,下湯圓,水開後,稍微煮會兒,倒入小半碗冷水,繼續煮開,再倒小半碗冷水,再次煮開,煮到湯圓浮起漲大就可以了
*跟煮餃子差不多其實,也不是非要做彩色的湯圓,味道上也沒差多少,但是花花綠綠的一顆顆盛在碗裏,還沒有吃就覺得足夠賞心悅目了
生活裏的儀式感,不就是這些小小的細節嗎?
一個人的元宵節,也要吃頓湯圓,吃頓自己花了三個小時純手工的湯圓,更是儀式感滿滿每一口咬下去,看到流出來的奶黃、芝麻、花生,除了儀式感,更是成就感,原來想象中那麼複雜的湯圓真的不難誒
小貼士
1. 菜譜裏的量是把控得比較好的,嚴格按照的話基本上用料是正好的,但是自己家裏做飯,隨意就好,面多的話,搓沒有餡兒的小圓子下次煮紅豆沙吃也可以,餡兒多的話冰箱凍着下次可以包;
2.食譜裏我一直在強調要用水磨糯米粉,水磨糯米粉和糯米粉究竟有什麼區別?
糯米粉加工工藝相對簡單,直接將糯米用石碾或現代機器磨製,磨粉的過程中,不能磨得特別細膩,白度不好,口感也偏硬
而水磨糯米粉是將糯米浸泡後先打成米漿,再經過脫水、乾燥等複雜過程製作而成,和糯米粉相比,香軟細滑,白度好,光澤度也好
吃過你就知道兩者差別有多大了,一般南方製作精細的糯米類麪點都是用水磨糯米粉
3.菜譜有點長,可以挑選着看,只做一種餡兒的話看中間一種做法就可以
4.豬油可以買現成的,我喜歡自己熬,具體熬法可以看下廚房其他菜譜,如果沒有豬油或不喜歡吃豬油,就用80g黃油代替
5.其他貼士菜譜裏都有提到,暫時就這些吧