賞心悅目桃花酥菊花酥

學會了做酥皮的過程，就想做一些新的花樣，特別是自制的豆沙餡還沒用完，於是就有了這個菜譜。

用料  

賞心悅目桃花酥菊花酥的做法  

1. 油皮配方：
   麪粉300g
   糖50g
   水（or牛奶）適量
   豬油（植物油） 50g
   
   牛奶和水的作用相同，爲了和麪，但是我覺得牛奶會香一些。豬油容易起酥，如果不喜歡豬油的可以用植物油。如果製作手法正確也會起酥的。
   我第二次沒有加牛奶，加了一個雞蛋液。

2. 如圖所示先把雞蛋打散，加入油混合均勻然後倒入麪粉裏，加50克糖，用筷子或勺子攪拌成絮狀，然後用手揉。因爲需要保持油皮的包裹性所以要揉出膜，一般揉個20分鐘差不多。

3. 如圖所示揉成非常光滑的麪糰後，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘醒發。冷藏有利於麪糰出膜。

4. 醒髮油皮同時開始做油酥。
   油酥配方：
   麪粉 200g
   豬油（植物油 ）100g
   如圖先攪拌然後上手揉。
   

5. 揉成如圖所示的麪糰，也放入冰箱冷藏。

6. 30分鐘後取出油皮和油酥。如圖所示，油皮已經出膜，這樣的油皮不易破，延展性好。

7. 再如圖所示將油皮和酥皮分成相同等份的麪糰。我的方子可以做八個。

8. 包包子的方式將油皮捏扁，包入油酥。

9. 如圖收口。

10. 反過來扣在案板上，整理成圓形。

11. 如圖所示醒發十分鐘（如果包的慢的就不用醒發了，因爲你包到最後一個第一個基本醒發好了。）

12. 順便將豆沙餡分成八個球，在冰箱冷藏起來。
    豆沙餡的製作方法可以參考我其他的菜譜。

13. 將醒發好的球整理成橢圓。

14. 然後用擀麪杖前一下後一下按成牛舌狀。

15. 然後從一頭捲起。

16. 如圖所示，全程都要放在保鮮膜裏，以免麪糰過幹。

17. 同樣等八個都做好後，再從第一個捲開始按照上圖的方向再次擀成長條。（動作快的放五分鐘，慢的不用等直接從第一個牛舌捲開始再次擀。）
    其實可以看到我的皮已經分層了。

18. 捲成胖一點的卷卷。

19. 卷好就蓋在保鮮膜下。

20. 如圖所示將卷卷兩頭捏起，然後稍微整理一下成一個圓形。

21. 先用手按壓扁。

22. 然後擀成一個餅。不用太用力，不然油皮容易破。

23. 放入豆沙餡，繼續按照包包子的手法包好收口，反扣在案板上。

24. 按壓成一個餅。然後用刀切八刀，中間不要切斷。

25. 再在每瓣上切兩道紋路。然後這裏忘記拍了，看後面圖可以知道，把花瓣的頭部用大拇指和食指積壓一下捏起來。

26. 菊花酥的方式是切16刀。

27. 用手扭轉每一瓣，如圖所示。

28. 就這樣做好了。

29. 後面可以自由發揮哈，五瓣桃花酥，各種鮮花酥。

30. 入烤盤，抹兩遍全蛋液。然後撒芝麻核桃在中心。
    這個期間可以預熱烤箱（180度，8分鐘。）

31. 放入烤箱，200度烤20分鐘（根據自家烤箱火候自行調節）。然後出爐。

32. 色澤金黃，分層酥脆，咬一口脆的掉渣渣。

33. 開吃啦！