更賞心悅目的番茄牛腩

那天帶兩位仙女姐姐坐公共交通去約會吃飯，她倆竟然不知道人間天堂的杭州已經不用帶硬幣坐公交車了呢，畢竟我下凡已久，深諳此道，於是拍拍胸脯說不要帶硬幣，車票我負責，以此蹭了一頓午飯。某仙女說番茄牛腩好吃，我當場誇口說回家找機會做一下寫個菜譜給她～。我看很多番茄牛腩的菜譜下有人點評說：騙人，番茄牛腩怎麼沒有番茄（因爲番茄煮爛了）。所以，這個菜譜算是兩全其美了吧～

用料  

更賞心悅目的番茄牛腩的做法  

1. 牛腩用水浸泡30-45分鐘去血水，換水2-3次。我買的是切塊的冰鮮牛腩。能買到新鮮整條的牛腩當然更好。

2. 深鍋放牛腩和蓋過牛腩一倍的水，以及生薑，八角。

3. 煮開2分鐘後，用勺子或者專門撇浮沫的篩子撇去浮沫。繼續煮一小時。【也可以撈出牛腩沖洗乾淨，把鍋也洗乾淨，重新放水開始煮。我覺得沒有必要……也實在是覺得很麻煩啊。】

4. 牛腩煮了近45-60分鐘時，準備配菜。一個半番茄切片如圖放置。這裏用多少番茄主要看盤子大小了。用乾淨的蔬菜刀或者水果刀切這些圍邊的番茄。

5. 另外一個半番茄（因爲我只有三個番茄，用兩個或者兩個半番茄更好）切粒，洋蔥切粒。【進階一點的做法是番茄頂上淺淺地切十字，放入開水鍋中煮半分鐘，撈出放入冰水或流動冷水中衝，涼了以後去皮，再切粒。我嫌麻煩哈，沒做這步。而是在煮的過程中把皮撈出的。話說我還曾試過用叉子叉着番茄在火上烤一烤，然後冰水降溫後去皮】

6. 10克黃油熱鍋融化後，放入切好的番茄和洋蔥，邊炒邊壓。

7. 加冰糖和1克鹽。洋蔥和番茄會出水，所以不加水。洋蔥也是甜的，所以不喜甜的，冰糖可以少放或者不放。【喜愛更濃郁番茄味的可以在這裏加一大勺番茄醬。我沒加，追求天然的美味嘛哈哈哈）

8. 番茄炒成沒有很明顯顆粒時，把旁邊煮了大於等於1小時的牛腩連湯倒入番茄洋蔥鍋中。加一勺生抽，2克鹽。

9. 繼續小火煮1小時，收成濃濃的汁。嘗一下味道，太淡的話再加一點點鹽。【在這時，我稍微撈了一下番茄皮～。不撈也可以啦～】

10. 倒入碼好番茄的深盤中。放入上汽的蒸鍋蒸3分鐘。【其實不蒸也可以吃了，番茄本來就可以生吃。但我喜歡番茄稍稍軟一些些】

11. 上桌前撒上香菜或者蔥花。

小貼士

嗯，沒放牛腩好搭檔——土豆，因爲目測我家的盤子有點小，放土豆的話肯定裝不下了。也沒放料酒，因爲好的牛肉沒有肉腥味的，而是甜甜的氣味，燉煮的時候是不用放酒的。