上海鄰居奶奶教做大湯圓
元宵節到了,一直想跟領居奶奶學上海大湯圓。終於,在情人節這天,我的材料都買好了。
熱心的鄰居奶奶身體有些不適,所以我處理了所有的材料,待她教我如何包,如何煮。
建議,皮子材料吃多少揉多少,不要一次備太多,新鮮吃好吃。餡料做多了倒是不用擔心,可以速凍以後用。
以下湯圓皮用料是可以做60個湯圓左右。
用料
湯圓皮 | |
泰國三象糯米粉 | 500克 |
玉米麪(黃的白的都可以,上海本地喜歡用白玉米粉,口感更糯) | 500克 |
很濃很濃的粥 | 適量 |
甜味餡料 | |
花生 | 適量 |
芝麻 | 適量 |
紅棗 | 適量 |
綿白糖 | 適量 |
豬油 | 適量 |
鹹味餡料 | |
薺菜 | 適量 |
菠菜 | 適量 |
小青菜 | 適量 |
豬肉碎(五花肉或前腿肉都可以) | 適量 |
橄欖油 | 適量 |
鹽 | 適量 |
生抽 | 適量 |
雞精 | 適量 |
上海鄰居奶奶教做大湯圓的做法
粥煮濃
糯米粉500g
玉米粉500g,上海本地用白玉米粉,做出來口感更糯,黃玉米粉口感更硬。
若使用黃玉米粉,可以嘗試降低玉米粉比例,口感會更好一些。把兩個粉混合均勻後,一勺一勺加粥,像揉饅頭一樣,揉成光滑,不沾手的狀態。
每次揉可以在桌面撒一些混合的粉,就不會粘桌。
這樣,皮子就做好了哦,用保鮮膜包好備用。棗子去核,備用
花生烘烤好後,去皮待用
芝麻炒熟,待用
把紅棗,花生,芝麻混合打碎,加入綿白糖,和豬油混合成這個狀態。
甜味餡兒就做好了哦薺菜,菠菜,小青菜,洗淨用熱水焯一下,放冷水裏冷卻。用手擰乾青菜,剁碎,和豬肉碎混合,加入鹽,生菜,雞精,大量的橄欖油,混合均勻。
不能完全用薺菜,其實不好吃,口感會很澀,要加很多油去中和,太多了吃多也有負擔。畢竟吃着美食,還是希望能健健康康漂漂亮亮的呀。
鹹味的餡料也做好啦,準備開始包啦把每小份皮料包之前捏一捏,讓表面溼潤。然後手蘸點糯米粉,從頂上開始捏。
一直捏成這樣
像個小杯子,可以裝餡料了哦。
要很多很多肉纔好吃
然後把湯圓放在虎口,慢慢收口
慢慢轉動
最後收成這樣就可以啦
水燒開,把湯圓丟下去煮。
煮開就倒一碗冷水下去煮,轉中火,反覆開了就倒碗冷水這樣四五次,知道全部都浮起來,徹底煮熟爲止。煮熟的樣子,黃澄澄的,好好看
這是領居奶奶包的,皮薄肉多
這是我包的第一個皮厚肉多,但依然美味呀
甜味的也好好吃。
小貼士
我做皮的時候一不小心做太多了,試了煮熟後第二天重新煮着吃,和直接包好速凍再煮熟。兩者的區別就是前者口感反而更好些,更糯,但也沒有新鮮的好吃。