kiri的半熟芝士

方子是kiri小至的，但是個人感覺寫的不夠仔細，所以我自己加了點細節～西細節都是我翻了大量留言和回覆纔看見的。。。

然後這裏我用的是兩百克裝的kiri奶油奶酪
所以用量按比例減了（原方是一千克裝裏的300g）

方子裏的低粉也可以用澱粉替換，這次我用的是低粉。

用料  

kiri的半熟芝士的做法  

1. 奶油奶酪先拿出來室溫軟化。
   很輕就能攪拌開至順滑（忘記拍照了）

2. 2個蛋黃+12g細砂糖 手抽攪拌 至蛋黃稍微發白

3. 加入17g低粉攪拌均勻 無顆粒（有顆粒的話用刮刀刮拌下）

4. 拌好的狀態

5. 牛奶加熱到溫熱（冒熱氣即可）
   然後分多次加到蛋黃裏 ，邊加邊不停攪拌，直到完全均勻

6. 然後過濾回剛纔的奶鍋

7. 小火加熱奶鍋 並不停的攪拌，攪拌要全方位攪拌以免局部糊底。
   
   卡仕達醬的狀態變化：流動的液體-變濃稠-粘性變強-很粘稠-繼續加熱，粘性降低-離火 用餘熱攪拌。
   完成的卡仕達醬如圖 呈流動的滴落狀態 順滑有光澤 無顆粒 不糊底。

8. 趁熱加入軟化好的奶油奶酪

9. 攪拌至完全融合 順滑。
   然後再加入27g黃油攪拌順滑。

10. 一個半蛋白分三次加入40g細砂糖 打至溼性。如圖大彎鉤。
    （建議不要怕浪費而用兩個蛋白）

11. 蛋白霜分兩次加到芝士糊哦 切拌結合翻拌，拌均勻。

12. 模具我用瑪芬模具和紙杯（不過還是建議大家用那種硬一點的紙杯）
    我這個量 9個坑剛好。
    開始預熱烤箱：上火230度 下火130度
    （如果有半熟芝士模具的要在裏面圍上圍邊）

13. 芝士糊倒在紙杯裏 稍微晃下瑪芬烤盤，使表面稍微平整點。
    我的表面其實還不夠平整，還有一種方法就是把芝士糊倒在裱花袋裏 擠到紙杯裏 就會平一點。

14. 坐水浴烤。最好烤盤是深烤盤 放一塊毛巾在裏面，水倒滿點。瑪芬模具放在水裏。
    （原方是說常溫的水就可以了）
    不過下次我打算試試熱水 看有什麼不一樣。

15. 上火230度 下火130度，中下層，15-17分鐘。稍微上色即可。
    需不需要蓋錫紙還是看上色程度。
    我就是沒蓋 然後有點太深了。
    
    烤好後不要脫模，因爲這時候裏面還是流動狀態的，紙杯承受不了重量，會鬆散開。讓它們在模具裏冷卻 連模具密封好一起放入冰箱冷藏五小時以上 食用最佳。
    
    注意：如果乘熱脫模 紙杯會鬆散開，芝士糊會流出來。冷卻之後是凝固狀態。