【小餛飩】一口一個滿嘴香，餛飩雖小，鮮味不少！

每一隻餛飩都是享受，每一隻餛飩都是回味。就在這享受和回味的時候，一碗小餛飩就已下肚，湯水也被喝的一滴不剩。

用料  

【小餛飩】一口一個滿嘴香，餛飩雖小，鮮味不少！的做法  

1. 首先我們將買回來的夾心肉二次處理，處理過後的肉口感更加細膩吃不出顆粒感，讓小餛飩更滑口。

2. 在1斤夾心（肥瘦比=2:8）肉餡中，放入1個雞蛋，15g鹽，10g料酒去腥，5g蝦皮增鮮，最後再倒入100g水，隨後用粉碎機打2分鐘。

3. 將小餛飩皮放在手心中，挑一條餡裹在中間，隨後用筷子推緊，封閉餡料。記住手一定要捏成空心，如果捏實，口感容易像麪疙瘩。

4. 正確示範如下▼

5. 等鍋中的水開後，倒入小餛飩，等再次煮開就可以了（大約1分半左右）。

6. 接着我們來調個湯底，另取一碗，加入1茶匙（6g）鮮辣粉，1小碟蔥，2g豬油。

7. 等小餛飩煮開後直接倒入碗裏即可。

8. 搞定！

小貼士

03/ 老闆用的餛飩皮是鹼水皮，口感更加有韌勁
05/ 中間不需要再倒水