鮮肉餛飩【小餛飩】萬能餛飩餡

天氣越來越涼，對被窩的依賴越來越強！

身體開始犯懶，早上睜眼，
想念媽媽包的餛飩，皮滑肉脆，湯頭鮮鹹~

喝一碗，一天都幸福感滿滿！！

向老媽討了做法，
送給和我一樣不能常常回家的社畜！

用料  

鮮肉餛飩【小餛飩】萬能餛飩餡的做法  

1. 1、肉選三肥七瘦的最好~肉洗淨切塊放絞肉機中稍微攪碎！

2. 2、在肉糜中放入2勺蠔油、1勺醬油、2匙鹽、半匙糖、少量料酒，2勺冰（冷）水繼續攪打！

3. # 量器的勺是搪瓷勺~
   # 水要少量多次的放入，冷水的加入能夠讓肉更柔滑也更脆，口感絕擺哦！

4. 3、攪打過程中，看肉糜狀態，少量多次的放入冷水，攪打至肉色粉紅，粘稠度是“流而不泄”，就可以嘍~
   # 水一定要少量多次的放入哦！【參考】冷水大概加了四次，分別是2勺，2勺，1勺，1勺，供參考，每次加過水都要讓絞肉機攪打至水分完全吸收！

5. 4、打好的肉餡靜置10分鐘以上，讓味道慢慢融合~
   # 放在密封碗中冰箱冷藏，前一晚打好，第二天一早包，味道絕了~！

6. 5、開包。皮子中心放肉餡，對摺，再折，兩邊向中間捏，封口抹點水，粘好~
   # 如果還是學不會就隨便捏，別露餡~其實露餡也沒事兒，連湯喝就好了呀，吼吼！

7. 6、~鏘鏘~神奇的麻麻，在你沒起牀的時候包好一案板的小餛飩~可可愛愛！

8. 7、起鍋燒水，水寬一點，水開下餛飩，餛飩微微浮起，澆一碗冷水！
   # 煮餃子、餛飩、麪條都要澆開，爲了保證麪皮彈而不粘，也避免外熟內生哦！

9. # 餛飩煮成這樣就是好了喲，標誌就是餛飩爭相浮在水面上，皮子變透明透出裏面粉粉的肉！

10. 8、煮餛飩的空檔，在碗裏放少量鹽，少量生抽，1小把蝦糠！
    # 也可以依照家人口味放蔥花、香菜末、蛋皮、香醋、紫菜、榨菜丁等~

11. 9、餛飩快煮好時，先舀兩飯勺湯進料碗~攪和攪和！

12. 10、餛飩連湯盛碗，嘖嘖嘖！

13. 醬紫的“小”餛飩
    我可以輕鬆幹掉20個
    還意猶未盡

14. 粉粉的肉餡
    攪進去的冷水沒有一滴浪費
    都變成了嫩和脆
    哈哈
    並不矛盾
    試過就知道嘍

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