鮮肉餛飩（自制餛飩皮）

用料  

鮮肉餛飩（自制餛飩皮）的做法  

1. 食用鹼和鹽加入蛋水液中混勻，慢慢加入麪粉中和成硬麪團。

2. 麪糰取出，蓋溼紗布充分醒發，每醒發半小時揉上一會兒，慢慢就會發現麪糰越來越光滑。分成3等份。

3. 麪糰用擀麪杖整理成長方形，從0-9檔過壓面機，反覆過0檔，壓光滑，醒發10分鐘。過1-5檔每檔各2次，麪皮兩面撒土豆澱粉防黏，醒發10分鐘。過6-9檔每檔各1次，醒發5分鐘，再過9檔1次。麪皮就壓好了！

4. 藉助披薩輪刀和尺子切餛飩皮。

5. 肉切小塊，料理機打成肉餡，蔥切段，薑切片。

6. 蔥段、薑片放入料理機，加入75克水（肉重量的25%）打碎成蔥姜水。

7. 肉餡加入配料，廚師機邊攪打邊加入蔥姜水，至肉餡上勁。

8. 肉餡放入冰箱冷藏室醃製入味，這樣包的時候餡不會軟便於操作。初步和麪時醒發時間較長，可以利用醒發的時間來調餡。

9. 按照自己喜歡的形狀來包餛飩。

10. 如果有剩餘的面，可以廢物利用壓成麪條，做麪條壓面機只需要壓到6檔的厚度就可以切面了。