薺菜鮮肉餛飩(手擀餛飩皮)
用料
澱粉 | 10克(可用麪粉代替) |
中筋麪粉 | 190克 |
水 | 50克 |
鹽 | 1-2克 |
雞蛋 | 1個約50克 |
餛飩餡 | |
前腿肉 | 250克 |
薺菜 | 200克 |
姜 | 三片 |
蔥 | 2根 |
生抽 | 適量 |
料酒 | 少許 |
鹽 | 適量 |
雞精 | 1小勺(2克左右) |
耗油 | 適量 |
白糖 | 一小勺 |
薺菜鮮肉餛飩(手擀餛飩皮)的做法
將雞蛋,水,麪粉,澱粉,鹽依次假如麪包機,按和麪鍵,默認20分鐘結束。
沒有面包機手揉。取出麪糰,撒點澱粉,揉光分成30份,每份10克。因爲麪糰太大了不好擀。
每個小麪糰壓扁,用擀麪杖按住,順時針用力擀,大概擀8次就完成一塊。
擀的時候其餘小麪糰蓋住,防止風乾發硬。將腿肉切塊,生薑,蔥,放入絞肉機攪碎,取出。
薺菜焯水,沖涼,放入絞肉機,攪碎,倒入肉餡,加調料攪拌均勻。包成這樣。
水燒開,放入餛飩,漏勺攪拌一下,防止黏鍋。煮至餛飩浮起來,出鍋。
撈起,開吃。