早餐：餛飩（DIY餛飩餡+餛飩皮）

很久沒有吃餛飩了，突然想吃餛飩了。昨天就把餡和皮準備好了，今天早上直接包。

用料  

早餐：餛飩（DIY餛飩餡+餛飩皮）的做法  

1. 空碗中放入蔥段、薑片、八角、花椒、100克開水，浸泡自然放涼。

2. 準備300克豬肉餡（最好選豬前肩梅花肉，肥瘦三七開）。

3. 浸泡的料水放涼後，把全部泡料撈出。

4. 料水分5次加入肉餡中，每加一次料水後充分攪拌，讓肉餡把水吸收後，再加料水繼續攪拌，最終讓料水全部打入肉餡裏，使肉餡上勁兒。

5. 這時加入4克鹽、1勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、2克雞精、2克胡椒粉、1個雞蛋攪拌均勻。

6. 加入香蔥末、澆上熱油。

7. 攪拌均勻餛飩餡兒就做好了。（這樣拌的肉餡同樣是餃子餡、包子餡的基礎肉餡）

8. 150克麪粉、2克鹽、70克水和成光滑的麪糰。蓋上保鮮膜醒30分鐘左右。

9. 把醒好的麪糰分成四份，分別用壓面機先壓出薄的大面片，再切成餛飩皮。這樣可切出25個左右餛飩皮。（餛飩皮可頭天晚上切好放入冰箱冷藏室，第二天早上包。）

10. 包餛飩方法如上圖：1.肉餡放在中間；2.稍微側對摺；3.把兩半角靠攏；4.蘸點水；5.把左邊的角放在右邊角上，按住即可。

11. 昨晚準備好了，早上起來十多分鐘就包好了。

12. 大碗中放入1把蝦皮、2克紫菜、1勺香菜綠、1勺香菜葉、2克鹽、半勺雞精、2克胡椒粉、1勺生抽、1/3勺香油備用。

13. 鍋中燒水，水開下入餛飩。再次開鍋煮一分鐘放入半碗涼水，再次開鍋煮2分鐘即可。

14. 出鍋前，先舀出4-5湯勺煮餛飩的水放入料碗中，再盛入餛飩。

15. 餛飩就做好了。

16. 小時候的味道重現。喜歡吃辣的可以加1勺辣椒油，按個人喜好吧。

小貼士

1.豬肉餡要選豬前肩的梅花肉餃餡。          2.肉餡量可以包75個左右餛飩。                 3.麪粉量可壓出25個左右餛飩皮。切下來的邊角料可做面片。                                    4.做好的餛飩皮放入冰箱冷藏室兩、三天沒問題。前一天晚上做好餛飩皮第二天早上包那就省時了。