薺菜豬肉餡餛飩

我們家這裏從小吃的是餛飩，不怎麼吃餃子。餛飩與餃子最大的不同是我們的餛飩餡是熟的，因爲餛飩皮比餃子皮薄，煮的時間短，所以裏面的食材需要提前弄熟，並且要弄乾。我的配料很簡單，傳承了媽媽的味道。

用料  

薺菜豬肉餡餛飩的做法  

1. 薺菜洗淨焯水。衝下冷水澡，然後擠幹水分切碎。

2. 最後的擠幹水分切碎的薺菜量差不多裝滿家裏大湯碗。我稍微混了一點點青菜。

3. 鍋中放油，薑片煎至捲曲，放入豬肉末炒至變色再加入料酒，少許鹽。然後放入之前的薺菜碎翻拌均勻，加入鹽，一丟丟味精調至合適鹹味即可。我這大概兩大勺豬肉末配上一大碗薺菜碎正好。

4. 得到一盆餡料。

5. 準備好包餛飩需要的東西，餛飩皮，餡料，大平盤子，一小碗水。水是用來用手指粘水抹在餛飩皮周圍幫助粘合作用。

6. 餛飩皮邊緣三側抹上一點水，然後包餡料。此處放上媽媽的包法，手速快，我的手速還沒趕上。

7. 我包的整齊度還不算特別好。

8. 鍋中燒開水煮餛飩。餛飩飄起來後中大火兩分鐘就差不多了。

9. 分量夠我們一家三口。包了大概60個。

小貼士

新手餡料可以少放一些，包熟練後再放多一點。煮餛飩用漏勺背部輕推兩下即可，不要多次攪動。