薺菜冷餛飩

又是一年炎熱的夏天，涼麪、涼皮紛紛涌上了餐桌，相比酸辣、重口的涼皮涼麪，冷餛飩可以說是一枝獨秀了。每一口餛飩都是帶有花生顆粒的花生醬，口味濃郁不失清爽，薺菜肉餡兒也不會膩人。

用料  

薺菜冷餛飩的做法  

1. 食材準備

2. 拌餡

3. 將蔥薑末、雞蛋、生抽、蠔油、芝麻油、鹽和糖倒入肉末中；

4. 一邊朝着一個方向攪打一邊緩緩倒入清水，攪到上勁；

5. 倒入焯水後擠幹水分，切碎的薺菜碎；

6. 攪勻後，包上保鮮膜放到冰箱中冷藏；

7. 準備好醬汁的調料；

8. 花生醬加入純淨水稀釋，加入生抽、香醋、蒜泥、蔥花、花椒粉、辣椒油和芝麻油調味，放到冰箱中冷藏；

9. 取一個餛飩皮；

10. 放肉餡兒；

11. 從上往下摺疊；

12. 上部繼續往下疊起來；

13. 兩端往中間合攏；

14. 捏緊；

15. 這樣一個大餛飩就包好啦；

16. 剩餘的也都包好；

17. 燒一鍋水；

18. 沸騰後下入餛飩，煮到飄起後加一碗冷水後再次煮沸就能撈出了；

19. 撈出濾幹；

20. 淋上調好的花生醬；

21. 整個餛飩都被濃郁的花生醬包裹着；

22. 皮薄餡兒大！

小貼士

1、豬肉要選擇持水性強的豬前夾肉。
2、拌醬的口味可以根據個人調節，最好選擇有花生顆粒的花生醬，每一口都有香脆的花生碎味道更佳。