聖誕樹根蛋糕
用料
雞蛋 | 6個 |
牛奶 | 60克 |
蛋糕用糖 | 60克 |
夾心用可可粉 | 10克 |
夾心用淡奶油 | 400克 |
夾心淡奶油用糖 | 40克 |
甘納許用淡奶油 | 120克 |
甘納許用黑巧克力 | 120g |
低筋麪粉 | 65克 |
玉米油 | 40克 |
防潮糖粉 | 10克 |
聖誕樹根蛋糕的做法
冷藏蛋清蛋黃分開
將牛奶,玉米油用手動打蛋器乳化成酸奶狀。
倒入過篩低筋麪粉z字形攪拌,倒入蛋黃攪拌均勻。
無油無水的容器中倒入冷藏蛋清低速攪打至魚眼泡後加入1/3細砂糖,至細泡,加入1/3細紗糖,攪打至出現紋路,加入剩餘的糖至出現小尖角。
取1/3蛋清倒入蛋黃糊翻拌均勻,倒入蛋清中兜底翻拌呈飄帶狀,倒入28×28cm的磨具墊油紙鋪平,烤箱預熱180度烘烤20分鐘取出晾涼。
將甘納許巧克力和甘納許淡奶油倒入無油無水的容器,加熱50度至巧克力完全融化,冰箱冷藏5分鐘翻拌一次重複2次。
夾心淡奶油,糖,巧克力粉倒入無油無水的容器打發至8分發。
蛋糕片微熱墊另外一張油紙翻面,脫油紙,切去四邊。
蛋糕卷鋪夾心淡奶油,1/3處隆起,捲成蛋糕卷,冷藏1小時。
切去蛋糕卷兩頭,將甘納許巧克力刮到蛋糕卷表面,用叉子劃出紋路。裝飾成聖誕樹根蛋糕。